立春养生 | 春季宜养肝，教您健康“咬春”

发布时间：2022-02-05 09:48:37来源：美食天下

立春，为二十四节气之首，立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春乃万物起始，意味着新的一个轮回已开启。立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。除了春饼之外，还有春卷、春盘、田艾籺等传统食物。春季人体新陈代谢开始旺盛，春季饮食养生应避免吃油腻生冷食物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。春天是肝旺之时，应多吃一些味甘性平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物。

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春饼卷合菜

图文|不愿下楼的猫

面粉300g热水180ml色拉油10ml盐1g鸡蛋3个胡萝卜1根韭菜100g绿豆芽100g火腿肠2根粉丝50g葱5g盐1g花生油15ml

1.首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话，也可以不盖帽，把鸡蛋炒到合菜里面。2.先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。3.像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。4.用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。5.用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。6.蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。7.蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。8.粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。9.中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。10.下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。11.倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。12.平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。13.底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。

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炸春卷

图文|吴妈厨房

春卷皮25张猪肉糜150g芹菜100g香葱1个鸡蛋1个料酒1勺胡椒粉适量盐适量

1.准备好食材。2.把芹菜摘去老叶和根部，清洗干净，冬笋剥去壳切去老头清洗干净，香葱和老姜洗净，把这些食材一起切成碎末。3.把以上准备好的所有食材放入容器中，打入鸡蛋一个，加盐3克，鸡精适量，轻盐酱油1小勺搅拌均匀静置十分钟。4.准备就绪。5.春卷皮铺在台面上，中间加入刚拌好的馅料，把它卷起来，最后用清水在春卷角蘸一下就好了。6.锅内放油烧热至三分热，依次把卷好的春卷放入锅中转中小火炸至二面金黄即可取出滤油装盘。7.滤干油。8.装盘。9.可以享用啦。

小窍门：

1、炸春卷油温控制在三分热；放入春卷。

2、春卷卷到最后用清水点一下就粘着，炸的时候春卷皮不会翘。

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韭菜豆芽粉丝

图文|Meggy跳舞的苹果

绿豆芽400克韭菜1把红甜椒半个绿豆粉丝1小捆油适量蚝油20克盐少许

1.食材清洗干净：绿豆粉丝用凉水泡软剪短，绿豆芽泡凉水去掉浮皮。2.韭菜切寸段，红甜椒切细丝。3.炒锅中倒适量油，大火加热，7、8成热时将豆芽倒入锅中翻炒，等豆芽略微变软时倒入适量盐和蚝油。4.混合均匀微出汤时，将粉丝入锅。5.随着温度的不断上升和盐、蚝油的加持，豆芽汁很快就被粉丝吸收了，继续大火翻炒。6.待粉丝吸收汤汁变柔软后，韭菜和甜椒丝入锅，翻炒片刻变色即出锅。7.韭菜豆芽粉丝，清淡爽口，好吃下饭又开胃！

小窍门：

1、这道菜就是要吃得清爽脆嫩，大火翻炒，不要拖泥带水，整道菜出锅也就4分钟左右；韭菜和甜椒都能生吃，变色即出锅，余温能使其进一步成熟；

2、绿豆芽脆嫩，绿豆粉丝爽利不易坨，如果汁水太少不易使蚝油散开，可淋少许水增加湿度，使粉丝能均匀入味；

3、喜欢口咸色重的，可再加适量酱油或者生抽。

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青椒炒猪肝

图文|邱邱的厨房日记

猪肝200g青椒一个洋葱半个小米椒2个大蒜5瓣葱2根姜适量花椒粉适量胡椒粉适量五香粉适量淀粉2勺料酒一勺生抽2勺老抽一勺油适量水半碗糖一勺

1.准备食材备用。2.猪肝用盐水浸泡2小时，然后切成薄片。3.多清洗几遍，洗干净，加入适量的胡椒粉，花椒粉，一勺淀粉，一勺生抽，一勺料酒。4.抓拌均匀，再加入适量的油抓拌均匀腌制半小时。5.青椒切块，小米椒切片，葱白切段，大蒜切片，姜切丝。6.取一小碗，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀。7.起锅烧油，倒入多点油，把猪肝一片一片的下入锅里小火炸至变色捞出控油。8.另起锅烧油，下入葱姜辣椒炒香。9.下入青椒，洋葱，大蒜翻炒几下。10.倒入猪肝翻炒均匀。11.倒入料汁翻炒至汤汁收干即可。12.一道香辣下饭的青椒炒猪肝就做好了。13.一道香辣下饭的青椒炒猪肝就做好了。14.猪肝鲜嫩爽口，超级好吃！15.成品图！

小窍门：

猪肝需要提前浸泡去血水，猪肝腌制时加入淀粉，油等能使猪肝更嫩！

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凉拌爽脆白萝卜

图文|阳春白雪小食光

白萝卜适量红剁椒2勺盐2g白糖3勺白醋2勺

1.酸甜爽脆，辣味不重，很解腻。2.准备白萝卜一个，清洗干净后去皮。3.从中间横着切开，用刮皮刀刮成薄片。4.碗中放入2勺红剁椒酱，3勺白糖，2勺白醋搅拌均匀。5.白萝卜片中加一点底盐，倒入调配好的辣椒汁，抓拌一下，腌制1个小时。6.腌制好以后白萝卜片变软，汤汁变多。7.酸甜可口，清爽解腻。

小窍门：

1、白萝卜选择通体都是白色的萝卜，这种萝卜水份多，适合凉拌，成品比较脆。

2、腌制好以后冰箱冷藏可放2天左右。

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