过年大鱼大肉吃腻了，来道清爽凉拌菜开开胃吧！
发布时间：2022-02-07 11:12:08来源：美食天下
春节期间被安排得满满当当的饭菜，除了大鱼大肉就是山珍海味！天天吃，顿顿吃，难免有吃腻的时候。这时你最需要的是一道，解腻爽口的小凉菜！今天，美胖为大家带来几道开胃爽口的小凉菜，有荤有素做法简单，学会了可以换着花样吃，一起看看详细做法吧～
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冷吃鸭翅
图文|一日三餐家常菜
鸭翅750克花椒1把麻椒1把花椒粉1茶匙辣椒粉1茶匙料酒2茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙生抽2茶匙食盐适量
1.鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。2.鸭翅洗净，从中间关节处剁开，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以初步给鸭翅去去腥。3.焯过水的鸭翅捞出，控干水份。4.另起锅，放入焯过水的鸭翅，加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包，大火烧沸改小火卤20分钟捞出。5.干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着备用。香料用清水泡一会儿一是为了去除部分燥气，二是为了后面炒制的时候不容易炒糊。6.锅中放多一些食用油，放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等调料小火炒出香味。7.炒出香味后，放入卤好的鸭翅。8.兜炒均匀后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等所有调料。9.加入调料后中小火慢慢炒，让花椒粉、辣椒粉等各种调料的香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去。10.直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候撒上一把白芝麻。11.继续炒个一分钟左右即可关火出锅。12.成品！这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳，可惜做了几次都等不到冷透就吃光了，太好吃啦~~
小窍门：
同样的方法可以做鸡翅，牛肉等都可以。
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桂花红枣糯米藕
图文|琴韵优雅
藕1根红枣6颗黄冰糖1块老红糖1块糯米半小碗糖桂花适量
1.准备好食材。2.糯米提前浸泡一夜。3.鲜藕要买二头带节的，削去外皮。4.用清水冲洗干净，从宽的一头切开一小段做为盖子。5.往小孔里塞满糯米，可借助于筷子，要搥实些。6.切下盖上子的部分也塞满糯米。7.然后把盖子安装好，用牙签固定住。8.红枣用吸管去掉枣核。9.炖锅中加足够的清水，放入藕和大枣，以及冰糖和红糖开始炖煮，约二个小时，炖的时间越长越软糯入味。10.这是炖煮了二个小时的样子，我又在锅里浸泡了二个小时。11.切片，淋上糖桂花就可以享用了，浓浓的红枣味和桂花香~
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凉拌皮蛋
图文|白茶home
皮蛋4个姜适量小米辣3个蒜适量生抽2勺醋1勺白糖3g芝麻油1勺葱香菜适量
1.皮蛋一切四，为了摆盘好看少摆了半个皮蛋。2.锅里放适量油，放姜蒜末炒香后加入小米辣，翻炒几下盛出来。3.加入生抽，醋，糖芝麻油混合均匀。4.淋在皮蛋上。5.放上葱和香菜就可以啦。6.不吃辣的小伙伴可以去掉小米辣。
小窍门：
从切皮蛋到上桌不到十分钟的快手凉菜，你值得拥有！
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香嫩开胃的凉拌牛肉
图文|Meggy跳舞的苹果
瘦牛肉500克胡萝卜1根香菜1把大蒜5瓣小葱2棵玉米淀粉2小勺醋适量生抽适量白糖1小勺香油或辣椒油适量
1.牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。2.牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。3.肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。4.抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。5.烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。6.胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。7.胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。8.加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。9.凉拌牛肉，清爽可口，鲜嫩开胃！
小窍门：
1、牛肉片切得越薄，口感越嫩；焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中，但不影响牛肉的口感。
2、调料不限这些，可根据口味调整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。
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百香果柠檬脱骨鸡爪
图文|Meggy跳舞的苹果
鸡爪14只黄柠檬1个百香果1个大蒜1头姜1块小葱4棵胡萝卜半根凉白开半杯冰水适量醋适量生抽适量盐2克
1.鸡爪剪掉趾甲，清洗干净。2.入凉水锅中，放几片姜。3.盖上盖子，大火煮开后转中火煮20分钟。4.煮到腿骨处微微有些破皮的状态。5.准备一个大盆，内放一些冰块和凉水。6.将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致。7.如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨。8.调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油。9.大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段。10.胡萝卜切象眼薄片，柠檬切薄片去籽，百香果切开。11.全部入大盆，撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水，拌匀。12.鸡爪脱骨；新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频，练一练就能快速脱骨了。13.每完成一个就和调料汁混合，以使其更好地入味。14.全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合，放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味。15.百香果柠檬脱骨鸡爪，酸爽开胃，味道绝了！
小窍门：
1、中火加热能将鸡爪内部煮透，而外皮也不会太破相；鸡爪凉后口感会比热时要硬，所以可根据喜欢的口感调整煮的时间；
2、冰水将热鸡爪一激，外皮更Q弹，如果没有凉水，直接捞出后放在水龙头下晃动冲洗，防表皮过度破损；
3、百香果不是必须的，加它可增添风味，黄柠檬是必须的，有增清、增酸、解腻的作用；
4、如果觉得脱骨比较费时、费劲，可以去掉鸡腿骨而保留脚趾骨；
5、腌好的鸡爪放冰箱密封冷藏保藏，食用时用净筷夹取，3日内食用完；
6、加芥末油、花椒油、辣椒油就衍生出更多口味了。
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