可以居无竹，不可食无笋 立春过后共赴一场春笋盛宴

发布时间：2022-02-09 07:13:05来源：今日消费

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过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

南方人爱吃笋，现在物流发达，北方人也能轻易获得鲜嫩的春笋，越来越多的北方吃货爱上了这种美味食物，下面就教几道笋的做法，自己动手在家就可以享受春季自然的珍贵馈赠。

可以居无竹，不可食无笋！

一、啤酒笋烧鸭▼

【材料】鸭腿3只、竹笋200克、青椒根、红椒根、啤酒1罐、食盐1小勺、葱2根、蒜2瓣、生抽3汤匙、白糖0.5汤匙、老抽1.5汤匙、姜2片

【具体做法】

1.笋去皮洗净切滚刀块，放在水中焯约2分钟后捞出备用，葱、蒜切末，青、红椒切块

2.鸭腿剁成小块，锅内放少许油（炒青菜的量即可）倒入鸭块煸炒，直至鸭子油渗出，基本没有血色

3.把鸭子扒拉到一边放入青椒、红椒、葱末和蒜末、姜片炒出香味

4.放入笋炒匀至笋表面稍微发干

5.倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀

6.倒入啤酒，大火烧开后转中小火，盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干，出锅前根据自己口味加适量盐即可

二、竹笋蒸鸡翅▼

【材料】鸡翅中6个、竹笋50克、野山椒40克、黄酱25克、蒜10克

【具体做法】

1.鸡翅中洗净，竹笋切丝

2.竹笋丝铺在碗底，笋丝上放上洗净剁小的鸡翅中

3.在鸡翅上面铺上野山椒、蒜、黄酱，搅拌均匀，入锅蒸35分钟即

三、培根炒竹笋▼

【材料】竹笋300克、培根3片、黄酒1勺、食盐1勺、植物油2勺

【具体做法】

1.冬笋连同外皮一起洗净，对半切开

2.用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来，保留冬笋的外皮，为了待会儿摆盘用。另一半正常处理

3.把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟，将焯过水的冬笋切片

4.包下来的春笋皮要用于装点盘式，用前必须用开水煮5分钟，高温消毒

5.培根切成方片，放入煎锅中小火两面煎制

6.不一会儿培根会渗出很多油脂，就用这些油来炒冬笋片，将冬笋片放入锅中，转中火一起煸炒三分钟

7.让培根的香味和油脂渗入冬笋中，烹入料酒，调入适量的盐即可

四、素炒竹笋▼

【材料】竹笋250克、泡椒3根、蒜头2瓣、葱白10克、盐3克、猪油1小块

【具体做法】

1.竹笋切片放入沸水中氽烫三分钟后，捞出沥干水份备用，泡椒切段，蒜头拍破备用

2.锅烧热，放入猪油，待其彻底融化

3.猪油融化后，放入泡椒，蒜头，葱白一块爆出香味儿

4.投入笋片炒熟，撒盐炒匀即可

五、泡椒竹笋▼

【材料】竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙+1茶匙、白醋2汤匙、凉开水1杯

【具体做法】

1.竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟，捞出沥干水分

2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎

3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀

4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜，待其入味即可

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记者：陆沛