吃鸡蛋会升高胆固醇？一天吃几个鸡蛋合适？

发布时间：2022-02-21 13:32:25来源：大专家

常常听到有人说：“鸡蛋中有胆固醇，不能多吃。”“蛋黄胆固醇多，吃鸡蛋只能吃蛋清，不然会升高血脂，给心血管添堵。”……

真相到底是怎样的呢？鸡蛋还能不能吃？

首先要知道，什么是胆固醇？

胆固醇是一种类脂，广泛存在于人体当中，它不仅参与形成细胞膜，而且还是合成胆汁酸、维生素D等的原料，这些都是人体必需的物质。人体中每千克体重就含有2克胆固醇，而且每天还会合成1～1.2克的胆固醇。

然而如果胆固醇升高，多余的胆固醇就会粘附在动脉壁上。导致血管内壁脂肪堆积，就像水垢会堆积在水管内一样，使动脉变得僵硬、狭窄，导致血流减慢，血流量减少，形成血栓并脱落，最终导致严重的心脑血管疾病。

由此看来，鸡蛋不是不能吃，而是吃多少才合适？

健康人每天吃1个蛋是安全的

鸡蛋的确有较高的胆固醇含量（1个中等大小鸡蛋约含胆固醇200毫克，全在蛋黄中），不过大多数健康人每天吃1个还是安全的。

这是因为：

首先，胆固醇约70%由肝脏合成，30%来源于食物摄入，吃进去的胆固醇主要来源于肥肉、鸡蛋、内脏等“动物性食物”。

胆固醇吃多吃少，肝脏都会调节平衡，以控制总量不变，所以对于健康人群来说，不用太担心食源性胆固醇对体内胆固醇的影响，鸡蛋还是可以放心吃的。

其次，鸡蛋中除胆固醇外，还有保护血管的卵磷脂（可阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积）、叶酸（可削减诱发动脉硬化的又一有害因素——同型半胱氨酸水平）等保健成分，可以抵消胆固醇的部分坏作用，总体上就安全了。

最后，《中国居民膳食指南2021》建议：在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每天蛋类摄入量为40-50g，也就是1个鸡蛋的量。

国内有一项超过50万人的研究显示，每天吃1个鸡蛋的人发生心血管事件的风险降低了11%，心血管事件死亡风险降低了18%；另一项接近3万人的研究亦显示，健康人每天吃1个鸡蛋不会增加心血管病死亡风险，甚至还能降低脑中风的风险。

所以尽管放心，对于大多数健康人而言，每天吃1个鸡蛋不会招来高胆固醇之害，真正容易使你胆固醇升高的食物是动物内脏，如猪脑（每100克高达2571毫克）、猪肝、猪肾（每100克含200~400毫克）以及鱿鱼、贝类等，这是要控制好量的。

这类人鸡蛋不能随便吃

如果本身就是高血脂的人群，那说明身体对胆固醇的平衡调节能力出现了问题，这时候如果过多的摄入胆固醇，的确会对血脂造成影响。

虽然现在国内外的膳食指南里取消了每天300mg的固醇的可摄入限制，但对于高血脂人群来说，鸡蛋还是不建议敞开来吃。

参考文献：

【1】Colin.吃鸡蛋会升高胆固醇吗?[J].消费指南,2018(10):22-23.

【2】兰政文.减低胆固醇，安全吃鸡蛋[J].养生月刊,2021,42(07):604-607.

【3】《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简介[J].营养学报,2021,43(01):1-2.

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