传统中式酥皮点心，最容易出彩儿的是它没错了！

发布时间：2022-03-01 07:23:16来源：君之烘焙

在中式酥皮点心里，要说最容易出彩的是哪个，我觉得算是枣花酥了——整型的过程很简单，但效果很漂亮，而且基本不存在翻车的可能。

加上枣泥馅儿本身的味道就很容易出彩。红枣特有的香甜一吃进嘴里，就会迅速的扩散开来，比豆沙之类的馅儿更让人印象深刻。

你也可以把枣泥馅换成豆沙馅，做成豆沙酥，但是！我觉得还是枣泥馅最好吃。

有同学可能会说“我不喜欢枣泥馅啊”，市售的枣泥馅确实有些很难吃，但别急，自己做一次试试吧，也许你就爱上它了~

最后来个直播预告

这周三的直播，咱们一起做枣花酥哈，有兴趣的同学预约起来。

【枣花酥】(参考分量：12个)

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，全蛋液10克，猪油20克，水45克。

油酥：中筋面粉85克，猪油50克。

枣泥馅：红枣250克，白砂糖75克，植物油40克，清水适量

表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量

此配方可制作12个。大量制作可根据自己需要将配方份量按比例翻倍

枣花酥如一朵花儿般绽放的外形，在众多外表单一的中式点心里很难不凸显出来。

更难得的是，看似复杂的造型，做起来其实相当简单，是在朋友们面前“露一手”的好选择哦。

制作过程

首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸上汽后继续蒸15分钟。也可用君焙蒸烤箱，蒸汽先预热5分钟，然后放入蒸15分钟即可。

蒸好的红枣，放入破壁机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。

接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，不同的是，老婆饼的面团分成16份，枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形，中间放入20克枣泥馅，包起来。

包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁，用擀面杖擀开成圆饼。

用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。

将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。

用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。用指尖蘸少许生蛋黄液涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。

将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

1、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。

2、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。

3、中式酥皮点心通常用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用充分软化或化成液态的黄油代替（水油皮中等量替换，油酥中的黄油比例要高一点，用60克）。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！植物油全部等量替代猪油即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油的起酥效果则比较一般。

最后，别忘了周三的直播哦！