惊蛰后的雷笋，凭什么让长江以南为之疯狂？（以北也一样！
发布时间：2022-03-08 18:44:11来源：吃货研究所
雷笋能出现在餐桌上，充分体现了中国人对美食的洞察力与执行力。
因为你很难想象，发现雷笋的先人，究竟是在何种情形下，才会对眼前的笋尖，起了“歹念”。
我猜想，动嘴前他肯定反复找理由劝说自己，这只是颗“小竹子”，吃它等于吃板凳，但它实在太嫩了，根本找不出任何理由不去尝尝。
而正是他的这次浅尝一口，发掘了至今已流传了千年的春日之鲜。
临安雷笋（带壳）
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3斤装（8-10根）
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01
“短命”鲜
/不过15天/
春天短得就像高三的寒假，当你还在计划着究竟要用这几寸光阴干点什么时，它就已经结束了。
而比春天还短的，是春季鲜食赏味期，短到未等塘边垂柳的挂满嫩芽，它们的鲜味早已随南风而去了。
雷笋更是“短命”春日鲜的代表，每年能尝鲜的时间不过15天左右。
作为竹林中优势物种的发育芽，竹笋贪婪地汲取着整片林中的天精地华，经过整冬地蛰伏，笋积满了还原糖与游离氨基酸。
它鲜、甜、嫩得令人欣喜若狂，甚至鲜到在你的味蕾还未接触到雷笋，你就已经开始怀念它的味道了。
而从它离开母体那一刻开始，它就进入了以微秒为计量单位的衰老期，呼吸作用的衰弱让笋中的糖分迅速的转化为纤维素，氨基酸也逐渐流失殆尽，所以每年春季，吃到新采春笋，尝到“肥羊嫩豕，何足比肩”的人，是主宰舌尖的幸运儿。
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02
下山笋
/山上满是挖笋人，山下满是等笋痴/
雷笋，顾名思义，初次春雷后冒出尖的笋，惊蛰春雨，临安的雷笋破土而出，向着天空放足狂奔，势不可挡。
细嫩挺拔的雷笋，个个泛着湿淋淋的春气，光是掂在手里就能感受到那饱含的鲜甜汁水。
雷笋的鲜嫩程度取决于挖收的时机，这一口鲜，让笋农们在春天从不敢比太阳醒的晚，破晓之前，竹烟雾集，竹径幽通，寻常人连眼下的都看不真切，而笋农们却通过地面的隆起及裂纹，找到尚未完全窜出地表的嫩笋。
此刻的雷笋，即便只是简单的水煮，也能在食客的嘴里爆出干净利落汁水，让人的味蕾在鲜甜中走失，口腔随之沦陷，即便等到笋尖入胃，食客仍无法从鲜甜中收复回自己的味觉。
临安天目山，这五个字对于老饕来说，代表着春笋的天堂产区，高海拔、黄土地、光照足、雨露丰沛，这些看似简单要素叠加之后，造就了临安雷笋纯净的鲜甜。
同时，雷笋还代表着头茬春鲜，在万物复苏的时节，笋是对味蕾与生活的唤醒。
雷笋，更代表着家的味道，对于部分人来说，笋是连接人与家乡的特殊介质。
配一方咸肉，或是简单的酱油、糖、盐，任何一种吃法都能让人体悟到春天的温润在身体里慢腾腾地升起来，进而触发脸上满足的笑。
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03
焖煮炒
/南方外婆的味道/
应季节吃鲜的人，遵循自然，菜式也附和着天时地利，食物由内而外帮人循了四季交替。
想把雷笋做得让人无法下咽很难，除非笋不新鲜。
咸肉是雷笋的绝配，在吃的领域中国人热衷于从食材的特性出发，寻求互补。
当春笋的至素，佐上了五花的至荤；当春笋的“短命”，遇上了咸肉沉淀的时间；当春笋的鲜甜，搭上了腊肉的咸鲜，吃的是一口念头，念的是一嘴满足，而满足来自春日的独鲜。
咸肉春笋的味觉冲击很强，肉与笋配比随掌勺人自行调配，肉多则浓香，笋多则清爽，这种可以自由掌控的双重快乐，人生难得几回尝。
排骨香肠/川味香肠/广味香肠
五花腊肉/后腿腊肉/烟熏排骨
肥而不腻，味道醇香
500g/份
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春笋多变，所谓合理的吃法关联着烹调者对于食物的想象力，清炒、红烧、油焖、白灼、炖煮……只要是中餐找得到的技法，它都能成为其中的主角，拿来做馅，填饼、入饺子、塞包子，搭配其余副材，不管多少馅料有多花哨，你也总能从其中明确地尝出它的鲜美。
所里南方姑娘们，一见到春笋总会想起外婆，老人家买菜的时候，看见新下来的笋子，总是要为自家的囡囡买上一捆，烧菜时外婆总会放几根姜丝，撒一小把糖，一小撮盐，两三抖酱油，烧好后看着在边桌子的她们吃好饱饱的一餐。
长大以后，她们也学着自己烧菜，同样的也是油焖笋，悠悠地吃上一餐，离席后才在春风吹拂下，刚进肚的春笋开始酝酿出甜美，每脚踩下去都是家乡的小院。
现在回想起来，在老人身边跑跑闹闹的日子要是再过得慢点就好了。
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温馨提示
1.生鲜品，一经发货非质量问题不退不换，请务必保持手机畅通，及时签收。
2.如有质量问题，请于签收后12小时内联系在线客服。
3.新鲜笋带壳保存容易变老，不建议带壳保存，收到后尽快食用。
4.如需保存，可以先去笋壳，再入冷水煮15分钟左右，冷却放凉再放入保鲜袋放置冰箱冷藏或冷冻。
5.部分地区受疫情影响暂不发货，下单前请联系客确认，感谢理解！
·石林鲜羊肚菌
除了天目山雷笋，石林羊肚菌也是让人念念不忘的春日之鲜，毕竟即便云南四季如春，但唯有羊肚菌出现的时候，云南人心中的春天才算到来。
云南是菌子的天堂，在令人眼花缭乱的菌子中，羊肚菌首先被记住的就是其出挑的外表。
光洁如玉的菌柄，纹路错综复杂的菌壁，宛若一份盖上羊肚的琼脂豆腐。
不仅长得特别，羊肚菌的香气更是在众多菌子中独领风骚，即使和松露比起来，羊肚菌的香气也毫不逊色。
如果说松露是刚强的战士，只有少数将其驯服之人才能享用，那么羊肚菌则是温和的佳人，彬彬有礼，落落大方，不管是谁，都会爱上。
云南鲜羊肚菌
味道鲜美口感脆嫩
500g（18-20个）/箱
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炖汤这种做法绵延百年，如今依旧是羊肚菌的归宿。
洗净后的羊肚菌和焯水后的老母鸡、火腿一起炖煮，只需佐盐，无他。
两个小时后，整个屋子里都会变成一片“鲜气”的海洋，食物的精华被毫无保留地融进汤中，看似只是喝下了一口汤，实则喝下的是整个春天。
·腊肉礼盒
春日的鲜食，离不开腊肉的辅佐，至素的鲜美，需要至荤的鲜咸。
五花腊肉脂香四溢，当对着阳光，能看见肉的表面泛起一层像雾一样的油脂，那是年猪用一年的时间储存下来的珍贵脂油。
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肉质醇厚，肥瘦相间，在你毫无提防时，咸香已经浓郁且低调地攻陷你的嗅觉，只这一口之后，再不知其他肉香。
炒时蔬时随便切上几片，一道丰盛大菜直接出锅，还没端上桌就香飘四方，它也是称霸酒桌的下酒硬菜，煮饭的时候顺手蒸了，桌上无论是家人同饮还是一人独酌，酒杯一提、腊肉一上，顿时就有了生活的气息。
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