吃这 4 种素菜像直接喝油！很多人天天吃

发布时间：2022-03-15 09:27:02来源：吃好每天三顿饭

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代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。

真相：

干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，将食材混在油中不断翻炒煎熟。

很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材炸熟，油就更多了。

比如，一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），最终大约含有14克的脂肪[1]（几乎都是食用油带来的），接近每天烹调油推荐限量（25~30克）的一半[2]。

而同样大小的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪含量仅为2.3克[1]。

真是天壤之别啊！

代表菜品：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。

真相：

大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。

很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，红烧出来，油肯定超高了！

比如：一盘地三鲜（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已经高达25.3克[2]。

吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标了。

真是罪过罪过！

代表菜品：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。

真相：

干锅菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精灯在下面持续加热，菜继续吸油。

再加上干锅菜通常会做成较辣的口味，超级下饭，这吃进去的热量真的难以估计了。

代表菜品：炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

真相：

毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。

以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多。

而且，油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。

那么多菜都不能吃，难道只有水煮青菜才是最健康？

当然不是！

比如将红烧茄子换成蒸茄子，浇少许自己喜欢的酱汁佐味。

多用番茄炒菜花来替换掉油腻的干锅菜花，清淡又爽口。

又或将土豆和四季豆混合炖上一锅。

PS：当然，也不是说油一点也不能吃。健康成年人每天烹调油摄入量不超过25~30克就可以啦[1]！

特约作者：刘晨

注册营养师

审稿专家：李园园

注册营养师

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社

[2]程广燕,卢士军.中式常见菜品配料与营养[M].中国农业科学技术出版社

编辑：赵亚楠、吴维、张亮|设计：冷春苗

排版：韩宁宁|校对：武宜和

运营：李永敏|统筹：吴维

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