鲜掉外套的养胃汤，春天也要喝的鲜美汤水

发布时间：2022-03-18 07:20:51来源：美食天下

口感极佳的猪肚，能烹调出各种美食，也深重大众喜爱，而且最适合用来炖汤喝。

猪肚富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃之功效。

猪肚包鸡

图文作者|Dream芸_

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原料：

猪肚1个、老母鸡1000克、料酒1勺、盐适量、姜片4片、天麻2片、当归适量、党参适量、香菜适量、葱一根、枸杞适量、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.此道菜之所以特别在于猪肚吸收了鸡的鲜味和营养

2.开吃吧，闻着很香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好吃到爆

3.准备好主料：洗干净的猪肚一个，用清水反复冲洗到干净没有腥味颜色发白。{这个过程有些长，要有耐心}

4.把鸡头与鸡脚，鸡屁股砍掉，我家除了鸡爪其余是不要的

5.准备好辅料，孩子不喜欢胡椒味，煮的时候就没有放（汤熬好在加即可）

6.将辅料放进鸡肚子里

7.再将鸡放入猪肚里

8.用针线缝好

9.黑乐砂锅清洗干净

10.砂锅清水适量，把猪肚放下去

11.先大火烧开撇去浮沫

12.放入几片姜和葱

13.再加入一勺料酒

14.盖上盖子小火慢炖两个半小时，中途记得翻动一下

15.香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了，两个半小时以后，关火（看着很油，吃的时候把油撇掉哦）

16.把猪肚捞出来，去除线

17.把猪肚捞出来，去除线

18.准备切件了，这时戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡也切开

19.汤里加入适当食盐，放些香菜，再加一点胡椒粉

20.口感爽嫩，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

小窍门：

清洗猪肚用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒一起浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。

猪肚煲鸡

图文作者|敏zhu

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原料：

母鸡半只、猪肚一个、大枣几颗、虫草花少许、黄芪两片、姜一块、枸杞少许、盐少许、白胡椒少许。

做法步骤：

1.猪肚和鸡备好（猪肚用白醋和面粉至少四次里外面摘洗干净）。

2.鸡块入冷水锅，焯水备用，猪肚也焯水备用。

3.虫草花大枣枸杞黄芪准备好。

4.两种食材焯水后，再次清洗干净，放一起。

5.加入足够清水，放入虫草花等，加入一块姜。

6.撒少许白胡椒粉。

7.开锅后，改小火慢炖一个半小时，炖好后加入少许盐调味。

8.香喷喷的猪肚煲鸡就做好了。

9.猪肚煲鸡。

小窍门：

猪肚一定反复洗净干净，这是汤汁鲜美不腥的关键。

猪肚莲子汤

图文作者|宸·羽

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原料：

猪肚1个、猪骨180g、莲子40g、红枣6粒、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉少许、清水适量。

做法步骤：

1.猪肚处理干净，搭上猪骨，汤汁更香浓。

2.猪肚、猪骨下锅焯水两分钟。

3.捞起后再次清洗处理干净。

4.猪肚切成小块。

5.准备适量的莲子和红枣，清洗表面的灰尘。

6.全部食材放入炖盅。

7.加上适量的清水。

8.放点的胡椒，去腥开胃。

9.盖上盖，小火炖煮两小时。

10.时间到，加上适量的盐，放少许鸡粉，不喜欢可以不放，再用勺子撇去表面的油，吃的健康些。

11.成品。香喷喷的营养炖汤，全家都爱喝。

猪肚丸春笋汤

图文作者|尔东叶

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原料：

春笋250g、猪肚丸150g、小白菜100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、葱适量、姜适量。

做法步骤：

1.春笋去笋衣洗干净。

2.小白菜摘洗干净，备好猪肚丸。

3.春笋切成滚刀块。

4.煮锅加水烧开，春笋入锅焯水后捞出沥干水。

5.猪肚丸放入电饭煲，加适量水。

6.放入葱姜。

7.电饭煲内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲。

8.开锅后将春笋入锅同煲。

9.煲至食材熟断电，加盐、白胡椒粉。

10.加枸杞关火。

11.放入小白菜。

12.搅拌均匀即可盛出享用。

小窍门：

1、调味品依据个人口味添加。2、小白菜要断电后再入锅，以保证其清香的味道。

猪肚腔骨山药汤

图文作者|Meggy跳舞的苹果

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原料：

猪肚半个、腔骨4块、山药1段、姜1块、盐少许、凉水1锅。

做法步骤：

1.猪肚半个，腔骨4块，山药1段，这是4人量；猪肚是半熟的，在开水锅里汆烫后冷冻保存。

2.用利刀将猪肚上的肥油去掉，改刀切大块，猪肚立马“旧貌换新颜”，顺眼多了。

3.将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中。

4.中火加热，砂锅的正确使用方法是中小火加热，防止因内外温差过大而引发锅体爆裂；待汤微沸时，用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约要持续5分钟，材料越多，浮沫也越多。

5.看，撇掉了浮沫的汤看着都觉得爽利多了；彻底将浮沫撇净，汤清味浓。

6.把姜片同入锅中；从这步可得知，所以需要撇沫的汤都不要先放调料，因为撇浮沫时会不小心将调料撇掉，一定要等到沫子撇净后再放调料；这个是清汤，放几片鲜姜足矣；想要做红汤，可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料。

7.盖上盖子，小火焖炖约1小时，根据使用的锅具和材料多少来调整时间；如果用高压锅，20分钟就能出锅了。

8.汤快煲好时，将山药削外皮、切滚刀块，不要在空气中久放，防止表面氧化变黑；如要提前切块，可将山药块泡在清水中防氧化。

9.猪肚腔骨汤都煮得浓白了，味道也清香。

10.将山药块倒入锅，撒少许盐，盖上盖子，再焖煮10分钟即可关火，靓汤上桌。

11.猪肚腔骨山药汤，汤汁似牛奶，味浓肉香！

小窍门：

1.猪肚我用的焯烫过的半成品，如果是鲜猪肚，需要做如下处理：用两把面粉、醋、盐揉搓猪肚数遍，去掉黏液，用清水冲洗干净后，入凉水锅中煮沸，收缩后可使用，用不完的可入冰箱冷冻保存，再次使用前化冻即可；

2.腔骨即猪的脊椎骨，以骨为主，周边有嫩肉，骨腔中有脊髓，非常适合煲汤及红烧；

3.山药有一段即可，不要提前刮皮，刮皮后如果长时间不用，可完全浸泡在清水中防氧化变黑。

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