春食之王！青团的详细做法来了！

发布时间：2022-03-23 22:54:59来源：美食天下

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从小吃青团。

清明时节，奶奶就会张罗着做青团。摘鼠曲草、泡糯米、做白糖芝麻馅，然后将糯米上锅蒸熟，叔叔们在石缸上用大石锤将糯米与鼠曲草打成翠绿的糯米团。最后，糯米剂子包上黑芝麻馅，在爷爷上山采的松花粉里滚一圈，超级好吃的宁波青团，披着黄金甲就来了！

这种青团融合鼠曲草与松花的清香，又含有手打糯米的劲道与颗粒感、鼠曲草的长纤维，口感特别丰富！可惜这种做法的青团，好多好多年都没再吃到过了。

下面推荐的是适合我们小家庭、现代厨房的做法，采用传统上的鼠曲草、艾草、麦苗汁，或者网友创新的菠菜汁等，糅合糯米粉，并创新地使用各种馅料，希望大家喜欢！

鼠曲草五仁青团

图文作者|星愿1236

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原料：

鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。

做法步骤：

1.将鼠曲草清洗干净。

2.锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入鼠曲草汆烫颜色变深。

3.立即捞出过凉水冷却。

4.将鼠曲草放入破壁机搅碎。

5.将澄粉加入开水和白糖。

6.揉成团。

7.在糯米粉中加入鼠曲草浆。

8.揉成団。

9.加入澄粉面团。

10.混合均匀。

11.将五仁馅平均分成14份，搓圆。

12.将鼠曲草面团平均分成14份，搓圆。

13.将取一个小面团用手指整成小碗状。

14.放入一个馅。

15.包实，搓圆。

16.蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。

17.蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。

18.时间到即可关火出锅，趁热享用。

19.成品图。

小窍门：

1、清明粿底部垫艳山姜叶更香，没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。

2、可根据各人喜好选择馅料。

3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。

青团

图文作者|美姐姐的小资生活

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原料：

糯米粉130g、粘米粉20g（就是大米粉）、糖粉10g、猪油10g（没有的话可以玉米油代替）、艾草泥60g（没有的话菠菜泥也一样）、牛奶100g、咸蛋黄150g、肉松125g、沙拉酱60g、豆沙适量。

做法步骤：

1.咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右具体的你们根据自己烤箱实际情况来。

2.烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有如果有硬心拿出来丢掉即可不然会有腥味儿的。

3.加上肉松，自己吃建议买好一点的不要那种全是粉的。

4.接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的你们可以选择自己喜好的口味。

5.用手彻底抓匀揉成团。

6.然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........搓圆盖上保鲜膜，防止变干。

7.正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜。

8.豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的就是麻烦一点而已。

9.艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子。

10.我们只要最嫩的地方和叶子死掉的部分和根茎直接丢弃掉这样成品才会更好看。

11.给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的。

12.如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚全部又会精神抖擞。

13.提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

14.锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的放入适量的小苏打，具体的也没有称过水多艾蒿多的话就稍稍多一点。

15.水开以后放入清洗干净的艾蒿用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦保证每片叶子焯到水露在外面没有焯到水的颜色会深一些有些还会氧化变黑。

16.时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。

17.然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀彻底凉到就好啦。

18.用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里也可以放适量凉白开，觉得不好打的话如果打算用泥的话打得越碎越好打成泥状【有原汁机最方便了】。

19.糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内。

20.加入猪油。

21.刚才做好的艾叶泥倒进去。

22.不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火。

23.加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候[这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]。

24.就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊。

25.好了以后分割成10等份,大概30g左右。

26.取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚取一个先前准备好的馅儿料放在中间。

27.虎口慢慢往上收。

28.底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状嗯哼这样就好啦。

29.豆沙一样,直接包起来就行。

30.蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去。

31.大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦锅底厚的时间也要稍微久一些好了以后焖三四分钟在揭开盖子防止水滴在上面但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看。

32.嗯哼这样就好啦。

33.趁热在表面啥一层玉米油别问别的油可以吗,最好别,有味道玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊。

34.那我就不客气替你们先吃啦还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞。

35.自己做就是实在啊,满满的全是馅儿。

36.你们喜欢那个口味多一些呢,我还是喜欢豆沙的哈哈。

37.记得及时盖上保鲜膜,今天我犯了一个不该犯的错误,加入艾叶汁儿的时候没留神挤得太干了,结果今天的颜色不是特别完美你们榨好汁儿直接倒进去就行了。

38.刚才剩下的艾叶一样加入小苏打的开水锅里焯一下然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行袋子里装的是艾叶泥,所以打汁儿的时候建议水可以少一些怎么说呢艾草泥做出来味道会更浓郁些,但是成品颜色不会那么均匀。

39.这是汁儿,个人觉得成品颜色会更好看些,记得盖紧一些不然冰箱里盖子会崩出去放冷冻大半年是没有问题的而且吧这个季节的艾叶是最嫩的,反正也不贵,一次多做一点。

青团

图文作者|清水淡竹

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原料：

鼠曲草适量、糯米粉适量、粳米粉适量、冬笋适量、香肠适量、胡萝卜适量、豆干适量、咸菜适量、蒜苗适量、花生芝麻豆沙馅适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1.新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。

2.锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。

3.挤干水分，放入搅拌机中搅细。

4.搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。

5.糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。

6.煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。

7.再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。

8.这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。

9.分别切成小丁。

10.炒熟放凉。

11.这是炒好的芝麻花生豆沙馅。

12.豆沙馅搓成20g左右的小圆球。

13.取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。

14.蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。

15.饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。

16.摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。

17.蒸好的青团。

18.外皮糯韧绵软。

19.带有清淡却悠长的青草香气。

鲜奶青团

图文作者|薄灰

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原料：

麦苗汁200g、糯米粉200g、澄面100g、开水100g、糖55g、牛奶200g、淡奶油50g、澄面30g、糖25g。

做法步骤：

1.准备所需材料。

2.将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。

3.开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。

4.下面开始做青团皮先将100克开水倒入100克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。

5.大致揉匀备用。

6.将200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麦苗汁。

7.搅拌均匀，加入之前烫熟的澄面团。

8.揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。

9.取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。

10.蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。

11.水烧开后再上锅蒸12分钟。

12.出锅后在青团表面刷一层植物油。

13.放凉后用保鲜膜包起来即可。

小窍门：

澄面就是小麦淀粉，不可以用别的淀粉代替。鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬，所以蒸好的青团不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是制作失败。

青团青饺

图文作者|清水淡竹

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原料：

鼠曲草适量、糯米粉适量、面粉适量、笋适量、咸肉适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、豌豆适量、豆干适量、淀粉适量、蒜苗适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1.鼠曲草清洗干净。

2.沸水中焯水，捞出过凉。

3.挤去水分。

4.适量加水，在料理机中打成泥。

5.肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟，胡萝卜、榨菜、豆干、笋、咸肉、香菇切丁。

6.锅中放油烧热，下入肉末翻炒变色盛出。

7.咸肉放入锅中煸炒出油。

8.放入蔬菜丁炒熟。

9.合入肉末和蒜苗，加盐、生抽调味炒匀，晾凉备用。

10.打好的鼠曲草泥放小锅中加热。

11.1:1的糯米粉和面粉混合，趁热放入烧沸的鼠曲草泥。

12.和成面团，盖湿布饧发半个小时。

13.分成小剂子。

14.擀成中间厚四周薄的面片。

15.放上馅料。

16.包成柳叶饺。

17.放了豆沙馅的，收好口，揉圆。

18.放到模具中。

19.压出花纹。

20.放到笼屉里。

21.水开上汽后蒸12分钟，关火虚蒸3分钟开盖。

22.热气散发一下再吃更好。

23.春天的时令美味。

豆沙青团

图文作者|老方小雨

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原料：

糯米粉250克、猪油6克、白糖8克、菠菜汁200克、玉米淀粉50克、沸水30克左右、豆沙馅适量。

做法步骤：

1.备好全部食材。

2.菠菜洗净入沸水锅中焯烫变色，捞出放进料理机，加少许清水打成菠菜泥；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的；还可以加少许小苏打保护翠绿；不过我没有放，但口感更好。

3.盆中放入白糖和糯米粉，边倒菠菜汁边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了。

4.大致揉成团加入猪油，再揉成光滑；猪油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油。

5.另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速拌匀揉成面团，放入糯米团中再次揉匀，多揉会儿做出来的青团口感才会更加Q弹。

6.揉好后搓长条，按自己喜欢大小分割小剂子。

7.红豆沙提前搓球，这样包的时候会比较方便。

8.取个剂子用手指按成小窝窝，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢包严。

9.包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓光滑后放在蒸屉上。

10.锅中烧开水，水开后，把蒸屉放入蒸锅中。

11.加盖大火，蒸10分钟，蒸的时间过长，青团容易塌陷哦。

12.然后在青团表面，刷一层簿簿的熟玉米油。

13.亲有没有发现：刚揭开锅盖时，青团的颜色比较浅，然后会慢慢变得深点；哈哈：这个就是天然色素的缘故了。

14.最后再保鲜膜包起来，保持湿润且防粘，还方便食用。

15.个个皮簿馅足，吃不完的放冰箱保存，吃前用微波炉加热20秒就可以了。

小窍门：

1、纯糯米粉太软，蒸好后容易塌陷，所以做青团最好不要全用糯米粉；加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌馅且口感更好。

2、不同糯米粉吸水不一样，加水的时候，可依面团的实际情况来调整。

3、青团要用开水蒸，且蒸制时间不宜长，10分钟就好，蒸长了青团也是容易塌的。

4、吃不完的青团放冰箱保存，再吃的时候用微波炉加热20秒就可以了。

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