教你在家做比餐厅还好吃的韩式部队锅

发布时间：2022-03-25 19:18:20来源：鹦鹉厨房

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有没有这样的体验

在家复刻了餐厅某种好吃的

倒腾半天后咬一口

啊！有模有样我真棒！

但......

还是想去吃外面卖的！

韩式部队锅曾经就是这么一种存在。

其实部队锅超级简单，本身没有任何需要加工，没有吊汤熬油，或者切肉讲究的0难度火锅。

菜品都是现成的，就看你喜欢吃什么，就准备什么而已。唯一有一些技术含量的，就是这个韩式锅底辣酱，需要怎么把味道调整好而已。

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汤底是核心

01

酱底部分

半个洋葱，一头蒜，均切碎（有拉蒜器更方便）

韩式辣椒酱1/2盒-2/3盒（常见品牌均可）

酱油4勺（如果你的酱油偏咸，就2-3勺即可）

番茄酱3勺辣椒面3勺（细一点的更好）

糖3勺盐1小勺（后面不够可以再加）

一点点胡椒粉（黑、白胡椒均可）

加适量开水，可以分批次加，边加边搅拌，到图示的浓稠即可。

这样，这个酱料的基础就做好了，因为洋葱和蒜的加持，在滚煮过程中，那份锅底的芳香才更丰富。其他调料也是让整个锅底的味道不停留在单纯韩式辣椒酱的咸辣味。

泡菜汁

买一袋辣白菜，里面的汁水千万不要浪费，一定要倒入锅里，也是一个很重要的提味过程。

浓汤宝+辛拉面料包

这就是秘方的神奇之处了，要想汤底煮出来的年糕等食材好吃，需要加一块浓汤宝，一包辛拉面的料包。前者增加了汤底的浓郁感，让食材更香，后者又给汤底加了一层全方位的复合味道。就这俩东西加进去，就点亮锅底了。一定比超市买的，甚至超过一些店里的味道。

芝士碎

一定要备一袋芝士碎，吃之前加，喜欢的可以多加。尤其最后的泡面，快熟的时候加起来，吃起来加倍的快乐你才能拥有！

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底料炒制

02

很多人做部队锅就是直接上锅炖就完了，但是增加一个炒料的步骤会更加出彩。锅底用一小块儿黄油（食用油也行）擦擦。

把切了丝的洋葱和切段泡菜都放进去先炒一炒，为了汤底浓郁，可以切一个番茄一起炒了，你不喜欢也可以不放。

这样炒完，再去铺其他的菜一起炖，味道会更好，因为洋葱炒软后鲜甜味更突出，泡菜提前炒一下也可以去掉一点过酸的味道，至于番茄，炒碎碎后混到汤汁里，简直一级棒！

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食材公式

03

虽说部队锅的特点就是“爱吃什么就放什么”，讲究的就是随性。但老天会奖励认真的人哒！

我们还是来讲一些搭配原则：

1、肉类食材可以选择肉肠、午餐肉、肉卷等，半熟或全熟都可以，如果是生的，需要切薄片处理。

2、淀粉含量高的根茎、茄果类蔬菜要少放，比如胡萝卜、西葫芦请随意、但土豆就要适当放，因为淀粉太多会导致糊底。

3、不建议放深色蔬菜，因为酸性汤汁会很快破坏叶绿素，绿菜放进去难看且难吃，建议放浅色叶菜，比如白菜、金针菇等。

4、不建议使用自身味道过重的食材，比如泡发的干香菇（鲜香菇可以）、海米、鱼干等，会破坏整体味道。

5、洋葱、豆芽、甚至鱼丸都可以让汤底更鲜甜，早放！在这些食材之外，小鹦鹉一定会放的食材还有泡菜思密达！

另外，一定一定不要提前放拉面，提前放拉面，汤汁就会骤减，你想再加什么就来不及了，建议吃一半之后，确定不会再加料之后再放，这时候汤汁已经非常非常浓郁了，吃一口整个人都好了！

如果一顿吃不完，下一顿补一点酱料和食材，第二顿煮出来更好吃！！！

提醒下，煮部队锅虽然不太挑工具，但尽量避免用铁锅、炒锅，不然部队锅里的酸性物质经过长时间炖煮会腐蚀锅子，推荐使用珐琅锅、带不粘涂层或玻璃、陶瓷的锅就没问题啦~

满满的一锅料，是要溢出来的快乐。浓郁的辣酱，鲜美的骨汤，热腾到咕噜冒泡。

操作是不是非常简单？

你学会了，记得要试试哟！