继《舌尖》后，央视新播的《家乡至味》，杭州5家餐厅上榜！来看看有哪些美食被全国人民羡慕了
发布时间：2020-07-01 02:31:10来源：都市快报
《舌尖》之后，央视又拍了大型美食纪录片《家乡至味》。6月21日、22日，央视10套播出夏季篇（九）（十）集。（杭州篇）
这两集80分钟的杭州美食篇，又在哪些杭州餐厅拍摄呢？
此次《家乡至味》在杭州共拍了5家餐厅，分别是弄堂里，新白鹿、叶马、大唐海鲜和荣鲜面馆。
01
-弄堂里-
品尝妈妈菜的怀旧味道
2011年7月23日，杭州河东路上，开了一爿叫做“弄堂里”的餐厅，老底子弄堂里墙门房子的模样，老木结构，黑瓦青砖，秀石门头，门头两旁是老底子的石鼓门当；进得店堂，抬眼看去，老式秀石墙院门头，白泥墙、木墙、青砖墙，青石板路面上嵌着碎瓷片，考究一点的包间里，是八仙桌和八仙椅。
店堂进门的右手边，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气，香气四溢，勾引着食客的胃。
弄堂里的菜单，一行行看去，既会勾起你的食欲，也会勾起你儿时的记忆，想起妈妈菜的味道。2012年初，弄堂里万塘路店、龙井店、小河店陆续开业，广受顾客好评，短短一年时间就在杭州餐饮业树立了品牌。
目前，弄堂里总共32家门店（杭州21家、上海4家、北京1家、南京1家、苏州1家、哈尔滨2家、嘉兴1家、绍兴1家）。2020年，除了5月份已经开业的上海复地活力城店，还有三家店即将开业。
“弄堂里”一直坚持将杭州地道老底子杭帮菜融入当今时尚元素，可以说是杭州菜走向全国的一个标杆了。
⭐️央视《家乡至味》拍摄的弄堂里菜肴：
01
弄堂里的卤鸡爪
在弄堂里，每天要卖出几千只卤鸡爪。采用传统烹饪的酱油、料酒等加上弄堂里秘制的酱料，每一只都精选肉质饱满的特大鸡爪，一只鸡爪二两肉，极易脱骨，咸甜适中，嗦味儿和咂巴嘴儿才是吃鸡爪的地道姿势。
02
老鸭煲
放养一年半以上的绍兴麻鸭，是适合做老鸭煲的原材料。笋干以临安天目山笋干最为有名，笋肉肥厚鲜嫩。金华火腿，只取其足踵部位的厚切肉片。炖煮两个半小时后，好吃得不得了。
03
干菜酱香蒸江鳗
这是杭帮菜中一道经过层层改良的创新菜。生长于钱塘江的江鳗+绍兴梅干菜，经过十几分钟的蒸制之后，夹杂在各种食材之间的鳗鱼被五味调和，绽开的肉质吸足酱香，夹一块放入嘴中入口即化，鲜香甜美。
04
龙井茶酥
精致点心，龙井茶酥小巧精致，外表酥皮层层叠叠，内馅清甜带着茶叶的回甘。头顶点缀龙井嫩叶，仿佛是每一个龙井茶酥出身杭州的骄傲勋章。
02
-新白鹿-
开了22年的“高人气排队餐厅”
1998年10月19日，在杭州最闹市中心的武林商圈，杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄，“白鹿面馆”开业了！
虽然这家店取名“白鹿面馆”，但店里既卖面，也卖炒菜。当时，一碗片儿川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，因此白鹿面馆“好吃、实惠”的名头，迅速传开。上下两层楼的餐厅完全不够坐，等座位的人挤到了耶稣堂弄巷子里，白鹿很快成了杭州市民心中一家传奇的餐厅！
白鹿面馆，就是杭州知名的人气排队餐厅——“新白鹿”的第一家门店，也就是以后的新白鹿耶稣堂弄店。
2003年后，“新白鹿”迅速在杭州布点开店，走进了购物中心，走进了杭州各大繁华商圈。2013年1月，新白鹿走出杭州，布点国际时尚大都会上海。
从22年前的“白鹿面馆”，到现在全国34家连锁餐厅（其中，杭州19家，上海9家，南京3家，深圳1家，嘉兴1家，湖州1家），今年还有待开门店3家。22年如一日，新白鹿一如既往地保持着超高的人气和超多的“鹿粉”。
上海文峰广场店
南京金鹰国际店
2019年7月，中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》，新白鹿餐饮进入“2019中国正餐TOP50（50强）”；2019年5月，新白鹿获得亚洲美食节&都市快报2019特别推荐“最值得一去的杭帮菜餐馆十佳”。
⭐️央视《家乡至味》拍摄的新白鹿菜肴：
01
蛋黄鸡翅
蛋黄鸡翅，是新白鹿“招牌中的招牌”。每天，新白鹿至少要销售5000多份的蛋黄鸡翅，一年销售180多万份，就是说，一天在新白鹿要卖掉3万多只鸡翅，一年要卖掉1000多万个鸡翅！
02
冰淇淋烤布雷
这道冰淇淋烤布蕾，是新白鹿最畅销的甜品，也是新白鹿销量最好的点心。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜，沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，色泽金黄，比阳光还治愈。
03
香烤鲈鱼
采用新鲜活鲈鱼现杀现切，保证了最后上桌的那一口鲜。
03
-叶马-
众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”
许多食客都知道叶马的老店在之江路，其实，叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大，楼上楼下总共才150平方，但大型美食人文纪录片《江南味道》将这里作为浙菜代表菜馆；金庸老先生的儿子，迷上他家的菜；冯小刚这些年来杭州也必来他家，他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。
最早三台山路的老店叫“叶马茶楼”，但其实并不是茶楼，而是私房菜馆。2015年5月底，八年房租到期，老板关了三台山路小店，在之江路六和塔附近开了新店。老板叫马敏冬。
来叶马的老客，大多是超级老饕，也多是各个行业的一些名人。吃多了大酒店菜的老饕们，更喜欢这里的本味，他们常常把这里当作自己的私家厨房。
大型纪录片《江南味道》总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年美食纪录片的美食家。在《江南味道》中，叶马茶楼作为地道浙江美食的代表。陈建鄂说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的几家好味道饭店之一，“绝对排得上我吃过餐厅的前3位！”
唐国强、傅艺伟等明星也很喜欢叶马。温州正泰董事长南存辉，也是叶马的常客；苏步青学校校长，是位超级食客，对这里的菜连连叫“赞”。
2018年4月，叶马进驻嘉里中心三楼，迅速火爆杭城，成为年轻时尚美女俊男们的“美食打卡地”。从三台山路到之江路，再到进入商场的嘉里中心店、城西银泰店，叶马的菜，有一点是不会变的：原料和本味。“本”味的东西、“土”味的东西，烧法讲究入味，原汁原味。
2019年“亚洲美食节”，叶马作为匠心江湖小馆的唯一代表，入选“最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”。
嘉里中心店
城西银泰店
⭐️央视《家乡至味》拍摄的叶马菜肴：
01
咸肉蒸鸡
咸肉蒸鸡是叶马“五朵金花”招牌菜之一。
土鸡是德清农庄定点的，咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的。咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。这也是一种种反复试验后的最佳搭配，不到八年酒味不够醇，过了八年陈，酒味太浓厚。蒸40分钟刚刚好，既有筋道又酥嫩，下饭，那是最妙不过的了。
02
黄鱼年糕
用的是1斤左右的舟山深海生态黄鱼，口感接近野生黄鱼，年糕是诸暨农家的手打年糕，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。
03
酒香带鱼
传自老马的妈妈的手艺。略甜，酒香醇厚但不夺带鱼的鲜香。
叶马餐厅
嘉里中心店：杭州市延安路353号嘉里中心3楼313-314
城西银泰店：杭州市丰潭路380号银泰城2幢408（4楼，传奇奢华影城、银泰百货旁）
叶马茶楼
六和塔店：杭州市之江路92号（六和塔停车场、蔡永祥纪念馆附近）
04
-大唐海鲜-
上过央视一套的海鲜小馆
老底子经常吃夜老酒的老杭州人，都特别留念当初龙翔桥一带的海鲜大排挡。
2006年，在秋涛路近江村，搞起了一个“近江海鲜美食街”。有食客高呼：“龙翔桥大排档重现江湖！”
“大唐海鲜”的老店，就在近江海鲜大排档。在近江大排档中，他家的生意一直是数一数二的，很是火爆。2018年8月18日，大唐海鲜滨江金铂湾店，正式开业。
2019年11月2日，“大唐海鲜”的涌金店开业。
大唐海鲜的掌门人唐延胜，安徽巢湖人，大厨出身，多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖，“南海风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。
一般人印象中，海鲜店开得好的，老板大多是从小在海边长大的。唐延胜一个安徽人，去开海鲜餐馆？唐延胜喝了两口“蓝妹”啤酒，笑着说“当厨师时，朋友介绍，认识了舟山一群餐厅、酒店的厨师长，成了无话不谈的兄弟。自己创业时，第一时间就想到了舟山海鲜！”
大唐奇鲜锅
2014年，央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演，找到了大唐海鲜，这家传奇小店作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。
大唐的招牌菜中，有一道野生活米鱼。中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师，很是喜欢大唐的野生米鱼。
还有一道海肠捞饭，也是大唐铁杆粉丝的必点菜之一。选用新鲜的海肠与韭菜一同爆炒，一上桌就芳香四溢，味道那叫一个赞。
朱丹第一次来大唐，就爱上了这家店；2017年，岳云鹏巡回演出的庆功宴也在大唐海鲜的近江店，“那一夜，从晚上11点多，吃到凌晨5点多。”
⭐️央视《家乡至味》拍摄的大唐菜肴：
01
倒立蟹
大唐金牌菜肴——“倒立蟹”，上过央视一套，被食客们称为“央视倒立蟹”。烹制倒立蟹的自制调料汁，用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制，再加入黄酒等调料制成的调料汁，滋味美极。经常有食客吃得上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去做水蒸蛋或泡饭，口味也很赞。
对了，最近城西店最近还在搞活动，从即日起到7月15日，全场85折哦。
大唐海鲜
涌金广场店：杭州市上城区延安南路135号涌金广场1楼·近江海鲜城9号商铺
营业时间：10：00-凌晨2：00
滨江金铂湾店：杭州市滨江区闻涛路与秋江路交叉口金铂湾商厦3楼
营业时间：10：00-22：00
城西店：杭州市西湖区文三西路499号锋尚路3号
营业时间：10：00-凌晨2：00
05
-荣鲜面馆-
被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣胖子也算是个“名人”，他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。
来到荣胖子的店里，叫声“荣胖子，来碗面（馄饨）！”荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸，乐呵呵地冲你点点头，“朋友啊，位子自己找，要稍微等下的类，前面木佬佬人在排队。”
虽然店很小，但荣胖子的馄饨和面，在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面，一天桌面就要用掉250多斤黑鱼片。他家的那碗番茄笋干蘑菇面，被杭城一位餐饮大佬称为是“杭州最好吃的番茄笋干面”！
荣鲜面馆店老店
荣胖子34平方的荣鲜面馆老店，一天要卖230多斤面；“镇店之宝”酸菜鱼片面天天卖到断货，用光250斤黑鱼片，一天要做2万多元的营业额；荣胖子18平方的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨；面馆+馄饨店，才50平方，一天营业额近3万元，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。
酸菜鱼片面
荣胖子“懒”，每年过年前都要关店休息几个星期，老客只能预先买三四百个生馄饨回去，放在冰箱里慢慢吃。
好多人是从萧山、临平、老余杭赶过来的，甚至还有从海宁、绍兴专程赶过来的。荣胖子的小店门口，玛莎拉蒂、宾利、宝马Z4这些豪车，是经常可以见到的。
邮电路店
日信店
⭐️央视《家乡至味》拍摄的荣鲜面馆菜肴：
01
酸菜鱼片面
荣胖子读书学的是中药专业，他店里的“镇店之宝”酸菜鱼片面，也跟他的专业有关。
那是二十来年以前，荣胖子自己的小店刚刚开不久，他和一帮医校的同学，在萧山一家四川人开的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜鱼。中药房的工作经验、厨师的功底，让他确定这份美味的酸菜鱼，那特殊的中药材秘制调料是关键！
于是，荣胖子花了1万多元，买了近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，前后试了三个多月，才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。
这份秘制调料，配上湖州菱湖的本地黑鱼和四川眉山的酸菜，才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。
荣鲜面馆
日信店：杭州市上城区钱江路555-1号日信国际一楼
邮电路店：杭州市上城区邮电路46-3号（近浣纱路口）
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记者何晨
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