蒸包子的8个技巧，包子又大又软还不塌，香到流口水！

发布时间：2020-07-30 22:23:21来源：有品生活

文章开始前，先问问大家，

包子以前叫馒头这事儿

还有谁不知道的吗？

大家猜猜，猪八戒在高老庄吃的是包子还是馒头？

据说1800多年前，

诸葛亮发明了这么一道面粉裹着馅儿的美食，

后来就在大江南北火出了圈，

失传了的绿荷包子是古人夏天必吃美食，

而流传至今的水晶包儿、灌浆包儿

也都开辟出了自己的门派，

成为现如今的早饭霸主。

以前常在上学路上买两个包子当早餐，

刚出蒸笼的包子冒着乳白色雾气，

香得人走不动道，拿到手就开吃~

今天我就来分享一下，

在家做出美味包子的秘诀！

香喷喷的，一口气吃一笼都不过瘾~

想要蒸出表皮Q弹柔软内陷美味的包子，

从和面擀皮开始就有很多小学问，

今天就把干货一步步教给你，

记得认真看！

包子怎么做？

/包子皮材料/

中筋面粉········500g

酵母········8g

白糖········35g

温水········250g

①温水化开酵母，也可以先和面粉混合均匀再加水搅拌。

酵母比较娇气，放久了会降低活性，大家随需随买就好，开封后记得冷藏。

②酵母水混合面粉和白糖，揉面的过程需要一点耐心，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再一点一点的加入温水，慢慢揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮~喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

③面团发酵：将和好的面放入容器内，盖上纱布或者保鲜膜，放置在温暖的地方等待它的发酵（25-35℃最佳）。

发好的面会有原来面团的两倍大，用手指在面团中间戳个小孔，不回缩就代表发酵好啦~

④擀面皮：案板撒面粉，把发酵好的面团分成同等大小的几份，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

面皮中间厚点儿可以防止破皮露馅，大家擀面皮的时候转动着沿着边缘擀就行。

⑤接着就是包馅环节，我使用的是「开口型」包法：右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口时捏紧，收口处往上提一下即可。

没有过多的讲究，新手入门就能学会~

‍⑥包子包好后，别急着蒸！再醒面10分钟左右，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

⑦蒸包子也有技巧，包子冷水上屉，蒸的时候可以用纱布充当锅盖，避免锅盖上的水滴在包子表面，会很难看。

等水上汽后开始计算时间，肉包子一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

⑧最后的重要诀窍！蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~

馅料怎么调？

咸党の爱：白菜猪肉包

Time45mins丨Feed2

经典咸口包子，由白菜猪肉馅儿强势代言~

我用的是猪肉中的精华——梅花肉，也就是猪的上肩肉，运动量最多，也就自带肥瘦相宜、细嫩多汁的优势。

详细的视频版戳这里

/食材准备/

梅花肉·······500克

白菜·······300克

生姜·······1块

大葱·······1小截

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

①姜葱切丝后放入冷水中（1斤肉2两水）浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用姜葱的汁水来调味肉馅；

②梅花肉打成肉泥，放1勺盐+1勺胡椒粉+1勺十三香+1勺生抽，顺着一个方向搅拌，分三次加入葱姜水，继续搅拌；

④最后切好的白菜混合到肉馅中，用筷子搅拌均匀；

⑤按照前面的方法擀好包子皮，填上馅料包好；

最后冷水上屉，蒸25分钟，香喷喷的白菜猪肉包就做好啦！

甜党の爱：奶黄包

Time45mins丨Feed2

经典甜口包子，派出奶黄馅儿前来应战~

作为广式早茶必点项，奶黄包混合着黄油的奶香浓郁扑鼻，金黄色的馅儿细腻绵软，你说这谁抗拒得了？

‍详细的视频版戳这里

/食材准备/

鸡蛋·······2-3个

白糖·······100g

牛奶·······100g

面粉·······40g

黄油·······40g

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

①鸡蛋打入盘中，放入100克糖，用打蛋器搅拌，直到糖全部融化；

②加入牛奶，继续搅拌；

将蛋液过筛，然后加入面粉，记得快速搅拌，避免出现很多小疙瘩；

③全部搅拌匀后加入融化的黄油，再次搅拌匀，上锅蒸20分钟；

④每隔5分钟搅拌一次，直到馅料可以成型，揉成鹌鹑蛋大小的小球；

⑤往擀好的包子皮里塞一个奶黄小球，包裹成圆圆的形状，分解手法如下

冷水上屉，蒸15分钟，奶黄馅儿的甜蜜，咬一口甜到心里~

最后来为你喜欢的包子打个call，如果你也有做包子的独家美味秘笈，别忘了在留言区告诉我呀！

文丨朱莉