不管炒什么肉，都别直接下锅，教你正确腌肉方法，肉不柴不腥！

发布时间：2020-08-14 12:22:00来源：朝食集

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对于吃货来说，如何把肉做的更好吃，是永恒的话题。但是不管是煎、炒、蒸、炸，肉都需要提前腌制，不仅是为了去腥，更重要的是腌制后的肉才更入味！但腌制调料里加什么不加什么，以及加料的顺序，都是有讲究的。

1、腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉；

2、去腥用料酒、姜；

3、用于入味就加盐；

4、为了上色，就放少量的糖和酱油，或者老抽；

5、生粉一般要最后放，如果先放生粉再放其它调料，肉就不进味了。

肉腌制好后，下一步就是下锅了。推荐你们4道我最近常做的肉菜，超级下饭的那种哦！

推荐做法1：

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蒜香蜜汁鸡翅

食材

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鸡中翅8个/蒜3瓣/料酒2勺/生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/黑胡椒粉半勺/蜂蜜1勺/水半碗/食用油少许/

制作步骤

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1、准备好材料

2、蒜切末

3、鸡翅洗净，正反两面各划2刀方便腌制入味

4、将鸡翅放入容器中，加入蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、蜂蜜，抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，如果没时间，最少要腌制20分钟以上

5、锅中倒入少许食用油烧热，放入腌制好的鸡翅

6、小火煎至两面微黄

7、淋入腌制鸡翅的酱汁

8、再加入半碗水

9、盖上锅盖，小火焖煮至鸡翅熟透

10、再转大火收汁即可

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推荐做法2：

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杏鲍菇黑椒牛肉粒

食材

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牛排400克/杏鲍菇1个/红椒1个/洋葱1个/白葡萄酒适量/黑胡椒粉适量/蚝油适量/盐适量/生抽适量/水淀粉适量/黄油适量/

制作步骤

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1、食材备齐；

2、牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；

3、杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；

4、锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；

5、另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；

6、倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；

7、连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；

8、放入红椒片翻炒几下即可出锅；

推荐做法3：

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鱼香肉丝

食材

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猪里脊肉250克/冬笋1小棵/胡萝卜1根/黑木耳1小把/葱末1茶匙/姜末1茶匙/蒜末1茶匙/剁椒1汤匙/水淀粉适量/料酒1汤匙/醋2汤匙/生抽1汤匙/白糖1茶匙/香麻油1茶匙/水5汤匙/

制作步骤

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1、注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12、撒上葱花，出锅。

推荐做法4：

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宫保鸡丁

食材

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鸡胸肉500克/花生100克/葱5克/姜3克/蒜5克/香菜5克/蛋清1个/淀粉10克/酱油1匙/蚝油0.5匙/料酒0.2匙/糖0.5匙/盐1匙/味精0.2匙/花椒2克/大料2克/小红辣椒适量/

制作步骤

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1、准备新鲜的鸡胸脯肉洗净沥干水份备用

2、鸡胸脯肉切成小块

3、放入一品鲜酱油、料酒、糖、蛋清、淀粉

4、调味料拌匀腌制半小时入味

5、葱花和香菜切成碎末备用

6、蚝油、一品鲜酱油、糖、味精葱花和香菜末、淀粉、水调匀

7、锅中倒入适量底油加热炒至花生米成金黄色即可捞出

8、煨制入味的鸡肉丁倒入热油中快速翻炒炒至鸡肉变色即可盛出

9、葱姜蒜切好备用

10、锅中倒入底油加热先放花椒大料炝香再放入葱姜蒜末小红辣椒爆香

11、放入黄瓜和胡萝卜翻炒片刻

12、放入鸡肉丁和花生米大火快速翻炒

13、将调好的料汁均匀的淋在上面使每一个小丁丁都能裹上料汁即可

14、美味可口的宫保鸡丁装入盘中

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