宝贝馋肉了，烤几个酥皮肉火烧解解馋！超简单做法谁看谁会~

发布时间：2020-09-04 15:21:49来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

（视频菜谱看这里）

吃一口掉一地渣的酥皮肉火烧，是不是听到这名字就想吃了？用发面和油酥做的饼皮酥软可口，里面则是腌制入味香喷喷的猪肉馅儿。特别是刚出炉的时候冒着热气，滚热烫手，最好就是咬开小口慢慢享受，否则就会像老人们说的吃肉火烧烫着脊梁了。这个火烧做法很简单，跟着视频做肯定不会失败。而且等你学会后就再也不想买着吃了，毕竟自己做的才最真材实料。除了猪肉馅儿，你也可以用牛肉馅儿、豆沙馅儿这些，正可谓是一种饼皮百种馅儿。但火烧虽然好吃，加上馅儿后一块的热量也是挺高的，如果正在减肥，最好是早上或者中午吃，毕竟我们的消化能力是从上午10点到下午2点之间最强的，晚上吃这么诱人的东西，怕你控制不住嘴巴又要给自己囤游泳圈了。

食材和时间

份量：大约12个

时间：一小时以上

饼皮材料：普通面粉300克，植物油10克，水180克，干酵母2克

油酥材料：普通面粉50克，植物油40克左右，盐2克

猪肉馅儿材料：猪肉馅250克左右，木耳碎一小碗，花椒水3勺，生抽两大勺，胡椒粉一勺，料酒一勺，食盐两小勺，糖一勺，蒜粒姜末少许，淀粉一勺（如果有蚝油或者烤肉酱都调味料也可以加入）。

开始做喽

1、肉馅儿要充分腌制入味，所以先来搞它，猪肉馅儿尽量剁得细腻些，然后加入切碎的蒜末姜末，再倒入切碎的木耳。

2、接着倒入两勺的生抽、一勺的胡椒粉，料酒一勺，食盐两小勺，淀粉一勺，还有三勺用开水泡好的花椒水去腥，接着用筷子充分的搅打均匀并上劲，然后送去冷藏1小时以上入味。

3、再开始揉面吧，将面粉和清水，植物油、酵母混合，揉成一个光滑的面团。我用的面粉吸水比较强，大家做的话可以预留10克的水。

4、揉好以后将面团收圆放回桶内或者是放到温暖处盖好保鲜膜进行发酵。

5、发到两倍大左右就可以了。

6、发酵结束前准备好要用的油酥，先将植物油烧到7成热，接着倒入面粉不断搅拌，拌均匀后油酥就做好了。

7、发酵好的面团取出先按压排气，排出比较大的气泡，然后静置个十来分钟方便下一步擀大片。

8、将面团擀成一个厚约3-4毫米的长方形大面片。

9、将刚才做好的油酥均匀的涂满面片。

10、从上而下将面片卷起来，卷好以后再将面卷整理一下，尽量做到粗细一致，也可以再滚得长一些方便下一步切割。

11、按照35-40克左右一个，平均分割面团，我大约分了12个。

12、取一个剂子，用手指在中间按压一下，然后将两个切面朝上按扁。

13、按扁后的剂子再用擀面杖擀成圆形的大面片就可以了。

14、腌制好的肉馅也取差不多35-40克左右一份，放入面片中包好。

15、将包好的饼封口朝下，然后按扁，火烧的生胚就做好了。

16、将生胚有间隔的放入烤盘中，表面再抹一层油，这样烤出来上色好看也更酥脆。我的烤盘是不粘的，你做的话最好垫着油纸。

17、烤箱提前上下200度预热好，放中层烘烤18-20分钟左右即可。

18、火烧的颜色变为金黄并且鼓起来就烤好了。

刚出炉的火烧很烫，靠近它还能听到饼皮被烤得刺啦啦的声音。趁热将火烧拿出来，刚出炉等一会不那么烫了就可以开吃了。掰一块看看，饼皮已经烤到脆脆的了，动一动就掉渣，里面的肉馅也已经烤熟了，忍不住口水流了。

如果你没有烤箱，也可以用电饼铛或者是平底锅抹油两面烙熟它，想这个火烧好吃就得高温快烤。掰开后看一下火烧里面，表面的酥皮下里面还有好几层，这就是裹入油酥的效果了，所以卷面卷的时候圈数越多分层也就越多。如果你没有时间用发面来做，也可以不放酵母用包酥的方法来做。做法我会放到最后的碎碎念里。

婶子碎碎念：

1、肉馅腌得好不好吃很重要，首先是肉馅要剁的很细腻，最好用绞肉机来加工。其次就是一定要放入花椒水搅拌，可以去掉肉的腥味异味。花椒水很简单，就是用开水煮一小把的花椒然后过滤掉花椒即可。家里有蚝油或者是烤肉酱之类的调味料也建议大家用，糖也可以适当加一些，都会让肉馅好吃。我腌的时候照顾娃儿的口味所以调味料放得不多，就感觉淡一些了。

2、面团抹好油酥后卷起来后，可以再将面卷整理一下，尽量粗细一致，也可以滚得再长一些，这样分割后每一份也方便在中间按压这步的操作。

3、我是用烤箱做的，200度大约烤18-20分钟即可，火烧表面需要再刷一层油，不但上色好看而且烤出来表面也更脆。如果没有烤箱也可以抹油后用电饼铛或者是平底锅两面烙熟。

4、这个火烧我用了发面法制作时间长点，外酥里软。如果不想发面，也可以揉好面后用包酥的方法直接做。我以前也写过了，放下下面供大家参考。

微信号：xizhenyishen

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