中国四个“世界美食之都”都在哪？大饱口福的机会来了
发布时间：2020-09-08 14:22:55来源：LonelyPlanet
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你或许未曾留意，在联合国教科文组织的世界美食之都榜单上，中国已有四座城市。从百味川菜到粤菜之源，从“开国第一宴”到多国文化融合……这场享誉国际的中国美食之旅绝对不容错过！
猜出这四座城市了吗？快跟LP一起出发，赴一场满足五感的美食盛宴吧！
世界美食之都详情：https://en.unesco.org/creative-cities/creative-cities-map
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成都
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来成都之前，你是不是已经拟好要去打卡的餐馆名单？川菜、火锅、串串，还有传说中的苍蝇馆子，成都这座“美食之都”不会辜负你的期待。除了榜上有名的，还有无数美食深藏其中，等待你去寻找与发现。
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川菜百味方成席
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成都人好麻辣，不假，但川菜并非以辣起家。川菜是一个大的概念，成都是川菜的重要“产地”。
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四川盆地曾经历多次移民浪潮，川菜也同样海纳百川，吸收了移民带入的烹调手法，融合了南北各地不同的口味，再运用天下无双的调和之味，终成川菜百味。
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据《川菜烹饪事典》载，到清代中后期，川菜已发展为24种味型：咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、五香……一菜一格，百菜百味，既注重五味调和，又有其独特风味。
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不用担心来成都只有麻辣可吃，其实，在川菜中有不少味道清淡、讲究保留食材原味的菜式。民间最流行的菜式以“三蒸九扣”为代表，包括了蒸、烧、炒、煸等做法，荤素搭配，汤菜并重，食材多是成都平原物产，新鲜却不昂贵，味道家常，以清甜咸鲜为主。
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保留至今的金钩玉笋、开水白菜、鸡豆花、竹荪鸽蛋汤、樟茶鸭片、芙蓉鸡片、奶汤素烩等菜式，都以清淡见长。就连重度嗜辣的自贡菜，也需要一份手搓冰粉来中和浓烈的麻辣口感。
-成都一人食-
蹄花饭一根炖得肉骨分离的猪蹄，汤色雪白，配辣蘸碟，绝对下饭。
冒菜15块钱就可以吃到超过10种菜与肉，再来碗米饭就好。
钵钵鸡哪怕只吃10串，老板也会给你端上一大钵串串任你挑选。
小面小面的分量真的很少，你可以点上两三个小份，尝尝不同的味道。
蛋烘糕+冰粉最新流行搭配，冷的热的甜的咸的一次吃个够。
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江湖代有英雄出
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在川菜种类中，也有剑走偏锋，将麻辣味型发挥到极致的，这就是以火锅、干锅等为代表的江湖菜，重口味几乎就是它们的标签。
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成都人眼中的火锅，就是一口铁锅红油翻滚，漂着干海椒和花椒颗颗，油碟只放香油和蒜，鸭肠毛肚涮个几秒就吃。
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除了连锁店，别忘了那些著名的苍蝇馆子，它们是真正的成都江湖特产。如果你是一枚吃货，来成都之前，请务必在网上下载一份最新的“成都苍蝇馆子50强”攻略，方便寻访那些散布在“旮旮旯旯”（请用四川话读“kākāguǒguǒ”）的小馆子。
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小吃撑起半边天
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品种繁多的小吃也是成都川菜一大特色。成都的小吃非常重视“产权”，多数都冠以创始者的姓，譬如龙抄手、钟水饺、韩包子、张凉粉、谭豆花，创始人是谁家，一目了然。它们多数源于街头小摊吃食，天长日久做出了名气，终登大雅之堂。
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像钟水饺、龙抄手等在市区已有数家门店，装修大气，小吃品种繁多。旅行者可以点份套餐，一次性品尝到大多数小吃。你也可以像成都老头老太一样，单点一份海味抄手或红油水饺，再要一个蛋烘糕。
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成都的小面比之重庆等地毫不逊色。传统的有担担面、甜水面，不断变化的则是小面的浇头，经典的脆臊和番茄煎蛋之外，还有肥肠、鳝鱼、鸡杂、生椒牛肉，再配上青翠欲滴的豌豆尖，就是一碗色香味俱全的小面。
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成都街头小吃则更是五花八门，口味各异。头牌当然是蛋烘糕，一口小锅，现点现烙，盛馅儿的瓶瓶罐罐一大堆，甜的辣的咸的随便选。
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挑着担子沿街叫卖的有豆腐脑，青石桥的牛肉锅盔一定要配酸辣粉，还有兔头、棒棒鸡和红油兔丁这些卤菜，对成都人来说，都可以算作街头小吃。
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成都小吃还有一种只适合在夜深人静时分享受，比如鬼饮食，比如蹄花汤。其中老妈蹄花是成都人的最爱，深夜里那一碗热气腾腾的蹄花汤，肉嫩入口即化，汤浓香而不腻，再配店家秘制香辣蘸酱，暖胃消乏外带美容养颜。
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-选对地方觅美食-
成都的很多美食都有各自的“势力范围”，一条街上，往往开了好几家经营同样种类的餐厅，大家友好相处。对旅行者来说，只要找对了地方，就能品尝到不错的美食，绝不会抱憾而归。
东城根南街靠近人民公园这边，冠以姓氏的老妈蹄花店一家紧挨一家，都说自己是正宗的。其实味道差不多，夜宵来一根“优秀的前蹄”，滋润无比。
三圣街一到晚上，走在这条街上，吸一口空气都是油滋滋的烧烤味道。不怕辣的就来这里体验炭烤、油炸和干锅组成的重口味夜生活。
奎星楼街从冒椒火辣开始，不知何时这条小小的巷子就变成了串串聚集地。从西到东，依次是回头笑串串、吃铲铲老成都串串、冒椒火辣、成都吃客串串、班花麻辣烫，家家生意都火爆。
西御街因为皇城清真寺在这条街上，所以这里的清真餐馆也非常地道。清真寺门口的美食小摊上，新疆烤羊肉串、抓饭和烤馕都值得一吃。
罗马假日广场高升桥曾是川藏线的起点，广场一带遍布藏餐馆，还有传统的甜茶馆。
青石桥最好吃的肥肠粉和锅盔就在这里。肥肠粉有红汤和清汤两种，肥肠爱好者还可以加一份“结子”。
建设巷年轻人追逐的网红小吃不少都是从这里开始走红的，例如烤蹄、大肠包小肠等。
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顺德
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说起顺德，焦点就转移到了味蕾的体验。顺德古名大良，因凤凰山而得名“凤城”，桑基鱼塘，物产丰美。凤城被誉为粤菜之源，“食在广州，厨出凤城”的金字招牌丝毫不假。这儿的园林精巧绝伦，古镇质朴幽静，吃饱了去散散步正合适。
从广府菜说起
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若是真要深究起来，其实粤菜是一个很笼统的概念，单就粤菜的字面来讲，就包含了广府菜、潮州菜和东江菜（亦即客家菜）、湛江菜等。
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其中，广州本地的菜系——广府菜则是清中求鲜、淡中求美。广府菜是粤菜的代表，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。围绕着广州这一省城，汇集周边地区的美食风俗，广府菜集合了南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方的风味特色。
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广府菜比起周边的菜式做得最“极致”的一点，就是烹饪时首要食物选材必须新鲜，然后要突出食材的本味。越是厨艺超群的师傅，越注重选材，烹调时越会用到很少的香料，就像武林高手一样出招以少胜繁，却让食客回味无穷，清淡中自能品出食材原汁原味的香气。
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而广府菜内的分支中，顺德菜是佼佼者，近代以来顺德名厨辈出。源于顺德“桑基鱼塘”的地域特性，顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，尤其以注重原材料的鲜度和讲究时令而闻名。
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技法上更是借鉴了众家之长，南、北、中、西并用，以“食不厌精，妙在家常”的料理态度，令一种食材可以开发出多种做法。所以民间有“食在广州，厨出凤城”之说。
名菜品品鲜
顺德捞鱼生
由差点被做成烧鹅的社畜鹅提供
顺德盛产淡水鱼，新鲜优势成就了一道鱼生名菜。捞鱼生原本是过年吃的，“捞”是搅拌的意思，以鲜甜爽口的生鱼片做底，放上姜丝、胡萝卜丝、洋葱、蒜头、糖蒜、陈皮丝、柠檬叶、腌辣椒、芝麻、糖、盐、香油、花生米。
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大家一边“捞”一边讲吉祥话：“捞起，捞起，捞得风生水起！”鱼片的甜脆与各种佐料的香气在嘴里爆炸，如同味觉的大型烟花秀。
顺德粥水火锅
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粤菜的重要策源地顺德，在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到米粒的，几乎可称得上稠滑如雪，味道清鲜。实际上，要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。
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油炸鬼、鸡块、贝类、牛腱、斑鱼、蚌仔、猪杂等是粥水火锅常见的配菜，煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去，全身舒爽。
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双皮奶
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到顺德来怎么也逃不过那三个字——双皮奶。好吃的双皮奶奶皮会很厚，香滑Q弹，入口即化，奶香充盈在整个口腔。双皮奶的选择也颇多，椰子双皮奶，红豆双皮奶，双皮奶窝蛋都值得一试。
3
扬州
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如果你想感受江苏人精致考究的生活态度，旅行时认真对待吃就行。江苏地域不大，但南北口味大不同，其中，菜品最精致的地点则位于历代帝王下江南时爱光顾的城市。
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淮扬菜有着“开国第一宴”的美誉，大煮干丝的刀工叫人称奇，蟹粉狮子头绝不只是它表现出的那般粗犷。
在扬州吃一天
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拿吸管戳破热气腾腾的蟹黄汤包，猪肉香和蟹黄鲜被一起吸食，穿肠难忘！然后依次开吃淮扬细点，三丁包子是扬州头牌，面发酵得软中带韧，鸡丁、肉丁、笋丁按比例搭配恰当。
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再就是被称为“扬州双绝”的翡翠烧卖和千层油糕，青菜叶拌入熟猪油、火腿做馅，皮薄馅绿；千层糕的糕分64层，层层糖油相间；而对梅干菜包、素菜包这些平常细点的用心更让人称绝。
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扬州人吃早茶的文化可与广州媲美，一碟烫干丝，几色点心，一杯清茶，再忙也得先吃了早茶再说。“三春”(富春、冶春、共和春)是老扬州人最爱去的地方，为吃早茶你必须“赶早”，最好在6点半前，否则就等着排长队，一般早茶在上午10点结束。
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清晨果腹，至午不饥。但到了饭点还得要进馆子，在扬州不可错过正宗淮扬菜。蟹粉狮子头，肥而不腻，松却不散。
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文思豆腐，1.5厘米厚的豆干片成24片，根根分明；大煮干丝，上千缕细如丝的豆腐丝沉浮飘荡其间……这些声名在外的美食各个考验刀功。
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而扬州厨师创制的三套鸭，将菜鸽去骨填入野鸭，再将野鸭去骨填入家鸭，带出了独特的味道；还有拆烩鲢鱼头，鱼肉肥嫩、汤汁稠浓，都是值得品尝的美食。
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这时，肚子一定早没空间了，但还是惦记着闻名世界的扬州炒饭，如今扬州炒饭已出行业标准，鸡蛋、干贝、虾仁、火腿、青豆等一样不能少，想吃最正宗的炒饭还数百年老店菜根香(国庆路115号)。
饭后漫步
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大运河成就了扬州古城，古时的繁华给城市留下一座座盐商大宅、上百条古老街巷，并催生出扬派生活。如果你有探访历史古城的计划，去扬州是明智的，这里将古城文化原汁原味地保存了下来。
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吃过正宗的淮扬菜，不妨怀着些许运河情结，抑或对古诗词中描写的扬州的向往，逛逛扬州，必会不虚此行。
个园
盐阜东路10号；旺季门票45元，淡季30元
旺季7:15～17:30，淡季7:15～17:00
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个园的确配得上与北京颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园齐名，并称“中国四大名园”。穿行于四季假山园中，翠竹、石笋插植山林之间，营造了“雨后竹笋”的春景；往北走是青灰太湖石与睡莲映衬的夏景；与之相连，利用了黄石坚硬棕黄的特性，栽植红枫呈现出秋景。
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但最妙的是面积最小的冬景，晶莹的宣石堆叠正像是未化的积雪，叠石后墙开的24个风音洞，让穿堂风吹出呼啸西北风的效果，和腊梅一道将冬景推到极致；冬园旁还开有两洞，望出去正是春园里的竹笋，冬去春来，四季轮回，一圈逛下来，真为园主人的心思叫绝。
瘦西湖
大虹桥路28号；门票150元；5:30～17:00
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“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，描写扬州的诗句实在太多，如朱自清所说，对“没去过扬州而读过些唐诗的人，在他心里，扬州真像蜃楼海市一般美丽”。
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虽然如今瘦西湖被规整得像市民公园，但小金山、钓鱼台、凫庄、五亭桥以及仿北京北海的琼岛建起的白塔，依旧沿水岸次第展开，证明着当年的奢华。
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瘦西湖景区外，还有建在大虹桥旁的盆景园，不收门票，环境清幽，摆放了扬派盆景的典型作品。
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澳门
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这里是吃货的伊甸园，由米其林星级餐厅至横街窄巷的隐世美食，尤其是中西文化交融下所创造出的独特风味“土生葡人菜”，通通让你的嘴巴忙得愉快。
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在澳门旅行，比起担心找不到合口味的餐食，更应该留意的是体重增长。从葡国菜和土生葡人菜到各国各地正宗菜式，从街市档口到酒店餐厅，丰俭由人、丰富杂陈的美食便是多元文化在澳门最生活化的表达。
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地道土生葡人菜
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在澳门的餐厅内吃到的葡国鸡不是葡国菜，非洲鸡不是非洲菜，而咸虾蒸猪肉也不是传统的粤菜。不用惊讶，它们都是澳门土生葡人独创的混合菜——土生葡人菜。土生葡人美食烹饪技艺于2012年被列入《澳门非物质文化遗产名录》。当地葡国餐厅一般都有土生葡人菜式，点菜前可先询问店员。
©MeganEaves/LonelyPlanet
你可以在价格亲民的利多餐厅，或土生葡人力推的海湾咖啡屋吃到地道的土生葡人菜式，用味蕾去感受小城中西文化交融下最鲜活的产物。其他的葡国传统菜式，如葡国咸鱼“马介休”、焗鸭饭、红酒烩牛尾等也值得一试。
逛吃官也街
©ImagebyMeganEaves/LonelyPlanet
官也街在吃货圈内早有名声，周边藏龙卧虎的美食餐馆更会让你抱怨自己的胃容量太小。氹仔旧城区也值得你在吃饱后慢走细逛。
©ImagebyGregElms/LonelyPlanet
与半岛弥漫的官方和宗教氛围不同，氹仔旧城区的葡式建筑更有生活气息，无论住宅、博物馆还是婚姻登记处，都藏着琐碎而幸福的生活细节。
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