怎么看都像收智商税，结果吃完真香！

发布时间：2020-09-16 08:22:14来源：艾格吃饱了

北京餐厅评论

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请放心食用

我很喜欢北京这个城市，因为它时不时会冒出一些神奇的餐厅，其它城市绝不会有。

比如这家「高端精品东北菜」，每次和人提起，对方都会露出迷之微笑。

美术馆带餐厅，王府井半岛酒店隔壁。问北京朋友对那边什么印象，答：豪车店，煤老板，有钱人？

我成功说动了三个好奇的东北人各自去吃了顿，结果他们回来全都告诉我，好吃的，很精品，确实是东北菜

食材到位，烹饪精致，一吃就是东北菜的味型，比所有人想象得都好吃

我没有看懂他们的微笑，总觉得他们欲言又止，于是我找上东北朋友自己去吃了顿。

这次东北朋友说：wow这是我上小学时的菜量水平

先说结论：确实是好吃的。

吃亏的地方，可能真的因为它是东北菜，后面说。

高端精品东北菜

全国大城市可能只有北京有

也是因为找不同的东北朋友去吃这家店，我才知道，东北菜，也分黑吉辽。传统上，精品黑龙江菜吃「三花五罗」，主要是江鲜鱼宴。一般东北人认为辽宁是吃海鲜的。

黑辽二省人民怎么识别对方？靠这盘锅包又～

这家店的锅包肉，是辽宁做法，加蕃茄酱。哈尔滨朋友认为是异端，但仍然吃得很开心：「烫，香，外脆里嫩，要是不放蕃茄酱，还是不错的！」

猪肉不错，做得也很到位，对我来说是一份超香的（但很精致的）锅包肉。我在沈阳路边小饭馆里吃到的，挂浆要比这盘厚两倍，分量则是三倍

这家店总部在辽宁盘锦，并不认为自己是盘锦特产菜，而是创造性地开发了一整套「辽河流域主题菜」，你看菜单上这地图：

这种成套系的菜品开发，还是挺有贵餐厅风范的

辽河流经科尔沁草原，所以他们的菜单上有一页是牛羊肉。超级喜欢这盘炭烤羊尾尖：

羊尾尖，就是羊尾巴，南方人就想象一个用内蒙大草原酥嫩羊肉组成的……鸭脖子？吃完外层软嫩又入味的羊肉，还有一枚极香软的骨髓在等你！

烹饪也是极精细的：先红焖，再撒香料烤，外皮薄薄一点焦火香，可口的羊肉很好撕，抿嘴里还有一点点极细的羊油香，好吃！

假装是齐齐哈尔烤肉的摆盘，分量一点都不东北

辽河流经长白山，这家店主推的是野生的榛蘑，和土鸡一起炖上来：

喝到汤，大家都喝了一声彩。我开始以为他们是贵餐厅做法，汤底加了鸡高汤，结果一问，说就是传统做法，食材好，就够鲜

在这种时候，你确实会觉得，上桌时就在旁边自己滚的那两小锅盘锦大米饭，非常合宜了：

疑似定制西装的服务员，全国东北菜独一家

嘿嘿嘿，想浇鸡汤吃么？

长白山系列还有野生红菇，看起来特别不像东北菜：

但一入口，味型还是对的：酱油红汁，清淡的咸鲜味，是小鸡炖蘑菇的清淡版本。

然后，才到东北人民印象中辽宁的海鲜部分，但餐厅在这方面做得很克制，也挺用心。有一个海蜇炖肉，特别有趣：

东北朋友说这应该是个创新菜。瘦肉片炒香，和肥嫩的海蜇一起酱油炖，海蜇入味，吃起来又厚又嫩，很像果冻：十分有趣且好吃。

包邮区人民表示喜欢：海蜇很少吃到这么水嫩的

薄荷拌黄蚬，肥嫩的贝类：

据说来自辽宁渔民传统的虾酱，仿照广东人来炒通菜：

和珠三角虾酱比起来，这款虾酱发酵程度不高，不太臭，咸鲜味

其它还有什么好吃的？高端精致的酸菜炖粉条，猪油味没那么浓，汤极鲜，照例说没有加过骨高汤：

东北著名的猪手，做了一个烟熏版本。不腻，非常香，骨肉很易分离：

现用小火煨出来的米饭，摆了粽叶增香，还有锅巴，确实有点柴火灶煮出来的香气：

长白山杏子和蜂蜜做的饮料，你还别说，蜂蜜风味很足。每次吃东北菜，总会让我们南方人感叹东北土地上的物产，什么都香。

别忘了点隐藏菜单里的黑豆腐，据说也是餐厅的招牌菜。确有浓郁的黑豆香气，外皮处理得很特别，酥软而吸饱（东北味型的）红汤汁。

味型，确实是各省人民辨别家乡菜的标志：改得再高大上，入口还是那个味，就算是家乡菜了

因总部在盘锦，秋天还会有稻田大闸蟹，据说能吃到东北风的蟹粉。

盘锦蟹是会供香港的，春天没有江南大闸蟹吃时，盘锦蟹还会有。不知东北蟹粉是什么情况了，有趣。

说完了

开始说违和的地方

吃完，才明白为什么东北朋友都露出迷之微笑。

我的朋友雨前羽街老师评论得很到位：这家店充满了一种「硬菜娘做」的气质hhhh

怎么说呢，即使是像我这样的南方人，当我想吃东北菜时，我渴望的也是猪油和酱油味浓重的炖菜，大碗叠大碗的分量，对瓶吹啤酒的豪爽……

当吃到一个给你用青瓷筷子、又千真万确的东北菜，总是会感觉有点违和的

比如酸菜炖粉条，粉条很好吃，但每条都剪得很短，可能是怕客人溅到衣服上。

东北朋友：做最硬的菜，摆最娘的盘hhhhh

东北朋友的感受也差不多：他们说，绝对会来这里请客！因为只要和客人说，诶我带你吃个「高端精品东北菜」，对方就会自动「哦呵呵呵好啊好啊」——社交力Max哈哈哈！

金鱼胡同的四合院，到餐厅要经过美术馆部分。周末中午的大堂，坐满了家庭客人

但真要吃家乡菜，可能很少有人会来。

毕竟，一个没点啥高档海鲜就人均四五百的东北菜，确实不合适

强烈建议请客的朋友去后院各个包厢，环境相当棒。低消不过人均六百，肯定消费得了hh

这家店叫「止观小馆」，位于北京。

我说不定还会再去。毕竟是家好吃的菜馆呢！

题外

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本文的研究员

闻佳

就是那个研究员嘴里

「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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