你买的大米是新米还是陈米？这4个小技巧真管用，一眼就能看出来！
发布时间：2020-11-08 15:21:22来源：朝食集
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对于大部分人中国人来说，无论吃下多少酒食菜肴，米“饭”，永远是餐桌上不可或缺的主角。
对于一个有追求的吃货来说，一碗完美的米“饭”，不仅是要好吃，还要有营养。
打造完美米饭的第一步，那就是选米：去趟超市,各种各样的大米让人眼花缭乱。虽然它们看起来不太一样，名字也越来越有逼格，但总的来说，选择新米是最好的，正好10月新米上市，那我们就来看看新米要怎么选择吧！
为什么一定要吃新米？
1，新米更营养
每年秋天，新打下的稻谷会储存起来，在接下来的一年里，将新稻脱壳成米，一个月内食用，方可称之为“新米”。可一旦存放时间过长，大米营养流失，就会变成陈米，口感变差不说，严重的还会霉变产生致癌物质。
2，新米口感好
新米煮出的米饭香味特浓，软硬适中，粘糯弹牙，能尝到明显区别于糖的大自然的甘甜。
但市面上售卖的新米很难确定真假，如何分辨新米和陈米这可是有诀窍的。
那么我们怎么知道买回来的米是新米还是陈米呢？
1，硬度
新米要比陈米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
2，腹白
新米的腹白是乳白色或者是淡黄色的，而陈米的颜色就会变深。
3，色泽
新米米粒颗粒饱满有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多。有霉味、有虫粒米的都属于陈米。
4，味道
新米抓起来会闻到有稻谷清香之气，而陈米则不会有。
选好了大米，那么我们就来看看怎么做好吃的米“饭”吧！
推荐做法1：
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鲜虾粥
食材
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豌豆30克/玉米30克/胡萝卜20克/大米40克/泡好的干香菇30克/鲜虾10只/盐2克/食用油4克/
制作步骤
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1、电陶炉开大火，奶锅水开后倒入玉米，豌豆和干香菇，焯水三分钟。
2、焯完水的香菇切片，胡萝卜切丁。
3、鲜虾去头，去尾，去虾线，剥去虾壳。»虾头不要丢弃，后面需要煸炒。
4、处理好的虾肉放入葱姜水中，浸泡10分钟去腥。
5、电陶炉开大火，砂锅中倒入少许油，热油后将虾头倒入砂锅中，用铲子翻炒3分钟，炒完的虾头盛出碗中。
6、再将胡萝卜丁，玉米，豌豆和香菇片，倒入砂锅用铲子翻炒2分钟。
7、接着往砂锅中倒入大米和500毫升的清水。
8、盖上砂锅盖子，焖煮24分钟。
9、打开砂锅盖子，将虾肉和盐倒入砂锅中，稍稍搅拌下食材继续焖煮5分钟。
10、美味可口的什锦鲜虾粥就完成了，既有海鲜的鲜味，又有粥的营养，真的是一道老少适宜的美味佳肴。
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推荐做法2：
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排骨饭
食材
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排骨500克/胡萝卜1根/胡椒粉3克/酱油适量/盐6克/五香粉3克/料酒适量/大料2个/桂皮1个/香叶3片/大米适量/
制作步骤
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1、排骨洗净放入冷水中煮开。
2、煮至排骨变色，捞出，再用热水冲洗干净。
3、胡萝卜洗净去皮切块，准备葱姜、大料、桂皮、香叶。
4、锅中放入少量油、放入大料、桂皮、香叶炒出香味。
5、放入葱姜翻炒片刻。
6、放入胡萝卜和排骨翻炒。
7、放入酱油，我一般都放两种酱油，少量的老抽提色，再来一点海鲜酱油提鲜。
8、放入盐6克，五香粉3克翻炒均匀，盛出。
9、淘米准备焖饭，2杯米放入2杯半的水。
10、将炒过的排骨倒进去。
12、一起放入电饭锅蒸饭。蒸好就能开动了！
推荐做法3：
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照烧鸡腿饭
食材
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鸡腿2只/西兰花7小朵/玉米笋1根/胡萝卜3—4片/米饭1碗/
腌鸡腿：料酒1勺/黑胡椒粉1/2小匙/食用油1/2勺/盐少许/料酒2勺/生抽1勺/老抽1勺/蚝油1勺/蜂蜜1勺/
制作步骤
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1、鸡腿提前浸泡半小时去去血水，冲洗干净。
2、给鸡腿剃去骨头。
3、往鸡腿肉中加入料酒、食用油、黑胡椒粉和盐，轻翻均匀腌制10分钟。
4、制作调照烧酱汁，料酒、生抽、老抽、蚝油和蜂蜜拌匀备用。
5、切好西兰花、胡萝卜和玉米笋。
6、入沸水的锅中焯熟。
7、锅热抹一层油，先放入有鸡皮的一面煎制，再翻面煎至两面微黄。
8、淋上照烧酱汁，盖上锅盖小火焖5分钟入味即可。
9、事先煮好米饭，盛入碗中。
10、照烧鸡腿切块和各蔬菜一起摆入碗中。
推荐做法4：
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皮蛋瘦肉粥
食材
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大米120克/里脊肉100克/皮蛋1个/植物油1小勺/水1200克/姜丝少许/料酒1小勺/香葱1根/白胡椒粉1小撮/盐适量/鸡粉1小勺/
制作步骤
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1、取大米120克
2、将大米洗净后放入凉水，浸泡30分钟
3、里脊肉洗净切片
4、加入料酒和1/2勺植物油，用手抓匀腌制15分钟
5、锅中加入1200克凉水，放入腌好的里脊肉片，煮至水沸，血沫浮起
6、撇去浮起的血沫，将肉片再煮7-8分钟
7、将煮好的肉捞出，肉汤备用
8、泡好的大米控水，在米里加入1/2小勺植物油拌匀
9、再次加热肉汤，把米倒入煮沸的肉汤锅中
10、小火熬至粘稠，全程不时搅拌以防糊底
11、皮蛋切小块，肉切细丝，姜去皮切细丝
12、起锅前5分钟，将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中
13、搅拌均匀煮5分钟
14、加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀，出锅撒香葱碎即可
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