焦糖芝士蛋糕，秒杀网红店

发布时间：2020-11-10 08:22:07来源：轻松学烘焙

这款蛋糕的最大亮点是，它的装饰以及夹馅，是由在焦糖液中加入苏打，形成的焦糖苏打脆饼。

这脆饼不仅可以与蛋糕混合，还可以做蛋糕的装饰，一举两得。

浓郁的芝士蛋糕搭配松脆的焦糖苏打，口感升级了不少~怪不得一上架就秒杀其它蛋糕呢，原来大家都喜欢追求新鲜感。

韩国焦糖芝士蛋糕/配方

焦糖苏打饼

白砂糖：150g苏打粉：1.25g

蛋糕底

lotus焦糖饼干或消化饼干：90g黄油：40g

奶油芝士慕斯

奶油奶酪：200g糖：28g香草精：2g

柠檬汁：2g吉利丁片：5g淡奶油：150g

模具尺寸：6寸

1.焦糖苏打饼

白砂糖倒入奶锅中开小火加热，不用加一滴水，一边加热一边缓慢搅拌，你会发现白砂糖逐渐泛黄。

等到白糖化成液体时，加速搅拌，等到形成如上图琥珀色的焦糖液，就可以关火了。

马上往焦糖液中倒入苏打粉，并快速搅拌均匀，此时的焦糖液迅速膨化，色泽变黄灰。

马上倒出在烘焙纸上，再盖上一层烘焙纸。

用较大、平整的器具轻轻压平，放在一边冷却变硬。

2.蛋糕底

将融化的无盐黄油倒入碾碎的饼干，充分搅拌均匀后倒入模具内，用抹刀压平紧实，送入冰箱冷藏凝固。

模具可以用活底蛋糕模，也可以用慕斯圈，用慕斯圈记得用保鲜膜封底或者垫一张烘焙纸。

如果想要蛋糕口感更好吃，可以用lotus这款焦糖饼干，当然普通的消化饼干也可以。

接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎。

可以将太大快的锤碎一点，装饰不用太大快。

然后取出一部分再继续锤成碎粒，这部分是加入慕斯糊中的。

3.奶油芝士慕斯

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后，依次倒入糖、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

接着先倒入融化的吉利丁片快速搅拌均匀（吉利丁片提前用冷水泡软，挤干后送入微波炉加热或隔水加热融化）。

再倒入打发至6分发的淡奶油搅拌均匀，慕斯糊就完成了。

最后加入锤碎的焦糖苏打干，翻拌均匀。

倒入模具后抹平，送入冰箱冷冻1小时凝固，如果不凝聚继续冷冻，但不要超过2小时。

凝固后脱模，将蛋糕分成6份。

取焦糖苏打干插在蛋糕上。

撒一些焦糖碎制造点层次，过筛一层糖粉。

这样一来，整个蛋糕就完成了！

吃一口顺滑的芝士慕斯，吃一口酥脆的焦糖苏打饼干，一种简单又令人甜蜜的滋味。

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