姓氏老店第③弹，持续更新！我不信郑州这些老店你全都吃过！

发布时间：2020-11-19 18:22:01来源：我和郑州

在郑州，有一些以姓氏命名的店

陪伴着一批又一批食客成长

喂饱了一个又一个挑剔的味蕾

自『姓氏老店』系列文章发布后

引发了大家的讨论

（点击图片即可跳转文章）

参考了前两期小分队粉丝

后台留言投稿

小编选了其中7家店

郑州的吃家儿们准备好美食暴击

『姓氏老店』第三弹来了！

"高记肉夹馍"

高记肉夹馍——坐落在国棉四厂的十多年平价美味，老板是四厂的下岗职工，主打灵宝风味肉夹馍。

猪前腿和老汤卤煮一个多小时出香，超入味。肥瘦相间，咬上一口肉汁四溢。虽然肉很重要，但吃肉夹馍的人都明白，“只能肉等馍，不能馍等肉。”

烤熟的饼子中空鼓起，饼皮上有一圈螺纹，新鲜出炉的馍有一股子新麦面香。虽然个头不大，但很扎实。表层酥皮掉渣，简直不要太爽~

①熟练的划上一个口~

②超多肉塞塞塞~

他们家与众不同的点就在于麻，麻度适中，辣而不躁，吃过之后一定会直呼过瘾！

卤肉浸透了麻辣的汁水从饼里冒出来。肥瘦相间的肉，香脆的青椒，汤汁挂在嘴边，来不及拭去就来第二口。

店名：高记肉夹馍

地址：建设西路四厂中街大门东侧

"宋老大现蒸凉皮"

从人民路地铁B口出来几百米就到了，在管城后街路南开了6年，17年十一后搬到了马路对面，6块钱一碗的价格到现在也没变过。

郑州大大小小的凉皮店太多了，但是能做到现蒸的却是极少数，宋老大就是其中一家。切面筋，搓黄瓜丝，上锅蒸面浆…每一步老板都亲力亲为，妥妥的纯手工制作。

一碗现蒸凉皮要经过和面、醒面、洗面、沉淀笼蒸等多个步骤，面浆需要10小时左右沉淀，所以要提前一天准备。

白白嫩嫩的凉皮，被清爽的黄瓜丝、明丽的黄豆芽，金黄色的面筋，还有霸道的红辣椒油点缀。

唰唰唰的一通搅拌，辣油的香气直往鼻孔里钻，吃一口爽滑劲道，酸辣适口。夏季的开胃美食非它莫属，没有什么比夏天的一碗凉皮更惬意~

除了凉皮现蒸，他们家还有一个亮点是，醋是店主从老家商丘带回的红薯醋，酸甜可口，分分钟碾压别家的袋装醋。

店名：宋老大现蒸凉皮

地址：管城后街25号楼9号

"永霞烙馍卷菜"

说到烙馍卷菜，大多郑州吃家脑海里一定会浮现花园路小吃街的永霞烙馍卷菜。开了18年的老店，从小推车到小商铺，味道始终如一。

烙馍卷菜的灵魂便是烙馍，这家烙馍，筋道不易烂，嚼起来也有劲，空口就好吃。问起烙馍，阿姨很自豪地拿起一张让我看，一眼便可见其纤薄，却又不乏韧性。

阿姨一直坚持用自己家人吃的大豆油制作菜品，保证新鲜，保证品质。“我吃什么就往我们的馍加什么，这样大家才能吃得放心。”

▲烙馍菜多达数十种

烙馍筋道，馅料满满。阿姨加菜的时候一点也不吝啬，爱吃什么跟阿姨说多放点就行。面筋和芝麻酱是绝配！一咬爆汁，香气迸发整个口腔。

红亮亮的辣椒油也让人欲罢不能。热油倒入炒制完成的干辣椒面，再加入满满熟芝麻，焦香扑鼻。

吃过陈阿姨家的烙馍卷菜，一般很难再对别家钟情，十多年的口味绝对不是盖的！他们家的顾客一直没断过，还有很多人从市郊专门赶过来吃。

店名：永霞烙馍卷菜

地址：花园后街10号

"石记酸辣面鱼"

立夏刚过，夏季正式宣告到来。夏季除了冷饮，还有酸辣解暑的面鱼。石记酸辣面鱼，老板做面鱼已经将近二十年了。那时候在郑州面鱼比较少见。

老板每天五点起床，将近一米高的大桶，先做个两桶出来卖。为了保持冰爽的口感，桶内还放有两大块冰。

一碗酸爽可口的面鱼，离不开的精髓就是这碗中的调料。大料汁内含二十多种原料，老板一点也不马虎，为了一直延续最初最好的味道。

老板人很实在，用漏勺装面鱼是都会多甩几下把多余的水分甩掉多装点面鱼。调料也是，老板不吝啬满满一勺的往上放。

如果口味有需要可以告诉老板，老顾客前去购买，老板看样子总能记起顾客的口味。“少放蒜汁儿”“多点儿辣”……

虽然后来郑州卖面鱼的店越来越多，但zui爱还是这家店的味道。这隐藏在家属院的酸辣面鱼，足以带你度过整个夏天。

店名：石记酸辣面鱼

地址：建设西路百花路30号

"金生酥皮糖糕"

这家大隐隐于市的老店，是郑州为数不多的仍旧坚持油炸食品的小店，三十年的经营历史，已经成为许多老郑州人的童年回忆。

看着一个个糖糕在热油中上下翻滚，慢慢变成了诱人的金黄色。出锅之后放在架子上稍稍控一下油，就被等在一旁的食客收入囊中。

圆圆的酥皮糖糕是招牌，外皮焦黄酥脆，融化的白糖已被软糯的糕体吸收，酥脆微甜~

刚出锅的糖糕色泽金黄，一个个圆鼓鼓的泛着油香。糖糕表面有着丝丝的裂纹，刚碰到就扑簌簌往下掉渣。

轻轻掰开，热乎香甜的气息就窜了出来，一入口就化作甜蜜融化在了舌尖。

酥酥甜甜，一掰就掉渣，和咸豆腐脑是绝配的酥皮糖糕，不夸张的说，小编一次能吃仨！人均5元，糖糕管饱！

店名：金生酥皮糖糕

地址：工三街与管城后街交叉口

"李记瓦罐"

一家比我年纪还大的瓦罐店，兴起于1992年武警医院旁边的小平房里，一开始只有简单的瓦罐米饭，简单的煤炉炭火，矮桌子小椅子，织起的是二十多年前的炊烟。

26年，4次换址，每天饭点都是客满盈门，除去自家做菜的真材实料，离不开的还有食客间的口口相传。

店里瓦罐种类繁多——酥肉，莲夹，排骨，鸡块，丸子，牛肉，羊肉......还可双拼，如若还嫌不过瘾，还有肉什锦供选择。

锅内的素食底料都是标配——粉条，油菜，豆腐，杏鲍菇。在底菜之上铺上肉食，浇上骨汤，瓦罐急火快煮，期间且不能翻动，是否熟透全靠厨师的经验判断。

酥肉全是瘦肉，没有一点肥膘，外面的面衣被大骨汤浸润口感软糯，但里面的瘦肉依旧坚韧有口感。

鸡块是提前煮好，在裹面炸出面衣，在放进砂锅里用大骨汤炖煮，工序繁琐，但口味绝对是没有折扣。

肉什锦里除去酥肉鸡块之外，还有剔骨肉、丸子、莲夹、排骨等。

莲夹更是让人着迷，莲藕经油锅过沸水，端到你面前的时候依旧保持着酥脆的口感，一口下去，咯吱咯吱的声音立马一发入魂。

丸子是馅料都是经过精心配比，哪怕拿出来单独端上一盘刚出锅的丸子，也会让你的嘴巴停不下来。

脱骨肉是从大骨头上剔除下来，每日煮好后从高汤锅里捞出，肉质软烂还有脆骨哦。

店名：李记瓦罐

地址：幸福路交通路向南200米

"化隆马记牛肉拉面"

一碗用纯牛肉以及牛骨熬煮四小时以上的拉面汤，就是鲜。每日十点半开始营业，早早就准备好了面、汤、凉菜等。店内主打牛肉拉面，还有拉条以及盖浇面。

师傅可以根据每个人的喜好可以拉好几种粗细不同的面。喜欢吃十分劲道的可以要二柱子，喜欢口感绵柔一点的可以要毛细。

这边拉好的面一下锅，那边就有另一位师傅负责装碗。满满的两勺汤往面上一浇，热气腾腾，养胃佳肴。

最后一把香菜一把葱花一洒，放上白萝卜片和牛肉片，香味扑鼻而来。

如果进店告诉老板“来碗拉面”，那么老板会按照正常宽度下面，正常宽度的面是三细，口感劲道，一切都是刚刚好。

夹起一大筷子，一口吸溜进嘴里，是河南人吃面的本色！汤浓味厚，面条不发，配着白萝卜片，喝着汤，吃着肉，一碗面都有了。

店名：化隆马记牛肉拉面

地址：汝河路与兴华街交叉口向西100米路南

文章中提到的这些老店有你的珍藏吗？

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