30年了，这店咋还这么多"破规矩"

发布时间：2020-11-20 14:21:44来源：北京吃货小分队

排队了30年的老店规矩却很多

涮肉有3大讲究

独家秘制小料传了3代

还有金牌传统小吃

冬天的第一口涮肉，得来这里吃

推荐单品：

御品羊排肉、金牌糖火烧、四仰八叉炸素丸子

店名：友乐园涮肉坊地标：西直门

30年老店，不排队吃不上

西直门这家涮肉店可以说是低调的宝藏老店了，开了30年，很多大腕明星都是它家常客，也是附近街坊的涮肉聚点，饭点来基本上都是要排队的，人气很旺。

·牧场羊肉|金牌小吃|传统熟食·

它家菜单很丰富，从涮肉、面点、熟食、小吃、烤串都有，都做得很地道且都有自己的讲究，来这儿基本上可以一站式体验老北京传统特色美食了。

金牌老北京小吃

·涮肉经典伴侣·

一金牌糖火烧

用饭盒装的【金牌糖火烧2元/个】是吃涮肉经典伴侣，也是老板引以为傲的小吃，好的糖火烧软糯不硬，掰开层次分明里外都是一样的色泽，中间完全不露白，确实对得起金牌二字。

他家糖火烧有浓郁的红糖香味，吃起来甜而不腻，绵软有劲又不粘手，很容易吃得停不下来，一般来吃都得多带几个回家。

喜欢吃咸口的推荐【芝麻烧饼2元/个】，也是人气点心，它家烧饼麻酱给的够足，饼也够酥，一掰就咔咔掉酥，香的很。

【四仰八叉炸素丸子:18元】也是看着朴实无华却让人停不下来的油炸小吃，北京孩子到冬天都爱吃这个吧，之所以叫四仰八叉是说它的形状都捏的很随意HH。

虽然外形不讲究，但他家做这个丸子却颇有讲究，做丸子的时候和面不加水，而是纯加蔬菜汁，这样传统做法做出来的丸子不仅外酥内软，满口是热乎软糯的蔬菜香味。

·老北京酱肉系列·

北京传统特色的凉菜熟食这都能吃上，大概有10几种可选，用蓝纹瓷盘子装盘，很有小时候家里的那种感觉了。

【传统老汤酱牛肉:35元】得用老汤把牛腱子炖6小时，炖牛腱子的出肉率低，一片酱牛肉百分之五十都是筋才算地道，他家酱牛肉弹软入味，一点也不柴，酱香味足又不会太咸。

【羊杂拼盘:38元】是经典的下酒好菜，一盘有羊肚、羊肺、羊心、羊肝等等，料汁酸爽又有微微辣味，压住了羊杂的腥味。

【白水羊头:32元】也是北京特色熟食之一了，羊头肉成色粉嫩洁净，要切大薄片，吃的时候记得蘸着底部的蒜泥料汁入口，脆嫩又不腻，不喝酒都不合适了。

【老北京焖酥鱼:28元】重点就在一个酥字了，老汤把鱼肉焖得软而不烂，筷子一扒就能扒开，连刺儿都是酥的可以直接吃，鱼肉有滋有味，越嚼越香。

店里还新增了烧烤系列，重口味朋友推荐【卤味秘烤牛小肠】，拿上桌还滋滋冒油，处理干净的牛小肠外皮焦脆，中间的牛油有爆浆口感，完全不腻，好这口的朋友记得点。

有讲究的传统涮肉

·一碗小料传了三代·

北京涮肉馆这么多，像他家这么讲究的估计也不多。光是一套秘制小料就传承了三代，小料的灵魂在于边上小杯里讲究又繁复的酱料，用了五十六种中草药和植物调制，加到麻酱料里增香提鲜又不会过咸。

·吃涮肉有三大讲究·

①辣椒油现炸上桌

来这儿吃涮肉更有几个讲究，涮肉送的辣椒油都是现炸的，这样才香。

②吃肉有漏碟

吃涮肉得先用漏碟漏汤水，避免涮过的食物放小料稀释了小料，会越吃越没味儿。

③专用毛肚漏勺

涮毛肚有专用的毛肚漏，能一次性煮很多，又不怕飘在锅里捞不着了。

·自有羊肉基地·

他家因为做牛羊肉供应链商，在内蒙古锡林郭勒有自己的羊肉基地，羊都是放养的乌珠穆沁羊，每一只羊都有自己的身份证，在羊肉品质上是完全能放心的。像这个【御品羊排肉】几乎桌桌必点。

这盘肉稍微偏肥，建议冬天的第一口涮肉先涮它润锅子(让锅里有油水)，涮好之后第一口推荐直接空口吃，完全可以感受羊肉鲜美的奶香味儿，不沾麻酱也好吃。

·手切肉也有·

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想吃肉切鲜肉这儿也有，爱吃手切的都爱点【羊上脑】这个部位，虽然带着一圈脂肪但却不腻，滚一圈麻酱吃起来反而更显肉香。

·涮肚不过夜·

店里所有的肚类都是当日售卖不隔夜，毛肚也不进冰箱，用冰水泡着保持新鲜。【黑百叶】都带着白色肚仁边儿，这也是鲜毛肚的标志。

吃的时候用他家专用的漏肚勺一次能下半盘，七上八下捞出堆成百叶山，鲜百叶脆爽弹嫩，夹一大筷子吃才过瘾。

京味儿十足的环境

店里的环境也很有意思，一层大厅是走复古怀旧风，木椅子木桌，墙边有很多小时候的老物件装饰，很有老北京的感觉。

·包间各有不同景致·

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二楼都是各种包间雅座，最多能容纳10几个人聚餐，每个包间设计风格都各有不同，有现代也有传统的，都有各种京味特色元素装饰，很是赏心悦目，无论带家人朋友或者请外地朋友来吃饭都挺合适。

作者丨脸大大

摄影丨晴天设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

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温馨提示

·所有肚类每日限量50份

·门口有外卖档口，售卖点心小吃

·包间需提前预订，饭点高峰期建议早到

■店面信息■

店名：友乐园涮肉坊

地址：北礼士路101-3号

预估人均：96元左右

营业时间：周一至周日11:00-21:30

电话：010-88365336

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