一夜售罄的硬货，米其林三星甜品配方大公开，只需5步轻松get

发布时间：2020-11-30 08:23:00来源：轻松学烘焙

巧克力是一种让人欲罢不能的美食

我想这个世界上大概没有多少人

可以拒绝得了巧克力的诱惑吧

电影里《浓情巧克力》中

有这么一句台词：

你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情

柔滑香甜的巧克力

总是能给我们无尽的诱惑

最近后台就有小伙伴

问小编要巧克力的配方

来啦，今天就给大家带来一款浪漫爆表

由Jean-MichelLlorca大师制作的

法国米其林三星甜品

焦糖牛奶巧克力球

足不出户

也能尝到米其林美味

还在等什么

赶紧学起来吧

饼底制作

√配方：

全蛋400克

蛋黄160克

幼砂糖（1）320克

蛋白240克

幼砂糖（2）80克

低筋面粉240克

√制作过程：

1．将全蛋、蛋黄和幼砂糖（1）倒入小盆中，用打蛋器搅拌均匀，隔水加热，边热边搅拌至79℃，关火；

随后倒入搅拌桶中，用打蛋器快速搅拌降温，打发至乳化，加入过筛好的低筋面粉，继续用打蛋器拌匀。

2.将蛋白幼砂糖（2）倒入搅拌桶中，打发成蛋白霜。

3.将“步骤1”和“步骤2”混合，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4.将面糊倒入铺有硅胶垫的烤盘上，用曲柄抹刀抹平。

5.将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烘烤8～10分钟；出炉冷却，用小圈模压出圆形饼底。

半流质焦糖制作

√配方：

幼砂糖100克

葡萄糖浆60克

淡奶油120克

√制作过程：

1.将幼砂糖和葡萄糖浆倒入锅中，煮至焦化，倒入淡奶油煮沸，关火。

2.将“步骤1”倒入盆中，快速搅拌，使其降温。

吉瓦那牛奶巧克力慕斯制作

√配方：

淡奶油（1）120克

半流质焦糖80克

吉利丁片4克

40%牛奶巧克力280克

淡奶油（2）280克

√前期准备：

将吉利丁片放入冰水中泡软。

√制作过程：

1.将淡奶油（1）和半流质焦糖倒入锅中，加热煮沸，加入泡软的吉利丁片，用橡皮刮刀搅拌均匀，倒入牛奶巧克力中，搅拌均匀。

2.将淡奶油（2）打发，加入”步骤1“中搅拌均匀，备用。

牛奶巧克力淋面制作

√配方：

全脂牛奶50克

葡萄糖浆20克

40%牛奶巧克力120克

吉利丁片5克

焦糖扁桃仁50克

√前期准备：

将吉利丁片放入冰水中泡软。

√制作过程：

1．将全脂牛奶和葡萄糖浆倒入锅中加热煮沸，关火；加入吉利丁片，用橡皮刮刀搅拌均匀。

2．将牛奶巧克力隔水融化，加入“步骤1”，用橡皮刮刀搅拌均匀，加入焦糖扁桃仁，搅拌均匀。

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最后的组合

√材料：

金箔少许

√制作过程：

1.将吉瓦那牛奶巧克力慕斯倒入半球形硅胶模具中至7分满，用抹刀将硅胶模具边缘抹上慕斯，放入冰箱冷藏。

2.取出模具，挤入适量半流质焦糖，再挤入适量吉瓦那牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹匀，放上压好的圆形饼底，放入速冻柜冻硬。

3.取出脱模，放在烤架上，表面淋上一层牛奶巧克力淋面。

4.将做好的牛奶巧克力球用抹刀摆放在底托上，顶部点缀少许金箔即可。

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