日均卖出1000碗，郑州这家牛肉汤让食客情有独钟！

发布时间：2021-01-06 22:58:54来源：今日消费

“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”“鸡省露浓汤饼热，风池烟暖诏书成”唐诗中关于汤饼的诗歌很多，都是唐朝人喜爱汤饼的的反映。当时上自帝王将相，下自是庶民百姓都常吃汤饼。

韩愈在《题杜工部坟》一诗中说：“当时处处多白酒，牛肉如今家家有”。

一碗牛肉汤、一个肉夹馍，在汤和饼的完美融合中，在浓郁的牛肉汤香气里，就品出了唐朝生活的滋味。

“传承千年味现熬现烤香”是唐上官的制作理念，这是一家致力于传承传统牛肉汤和烧饼夹肉制作工艺的店。

唐上官的大红色招牌一眼望去就可以看出店内的两大特色：喝大骨牛肉汤，吃烧饼夹肉。

上面木纹刻画的牛头标志令人眼前一亮，据老板介绍，这是伏牛山散养黄牛的卡通漫像。从这里也得知了这锅牛肉汤的来历，散养黄牛做汤材。

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全透明的食材操作台，非常干净，出餐速度也不慢。所有的出餐过程顾客都能看得一清二楚，让人吃得更加安心。

店里的透明厨房处展示着各种小凉菜，下酒又下饭，价格也很实惠。

咸蛋黄猪肝，吃起来有兼有淡淡的香味和嚼劲，比较有特色。

这道菜制作起来很麻烦。首先要从猪肝的中间部分用刀划开一个口子，然后塞入蛋黄，经过多次处理后，才能够使猪肝和蛋黄的味道完美糅合在一起。

卤牛肉是用牛腱子肉做成的，牛腱子肉即牛前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形，前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃。

牛腱子是做卤牛肉绝好食材，带一点筋膜，肉质劲道紧实，吃起来特带劲~肉香浓郁，十分解馋。

唐上官烧饼都是手工制作，制作过程加入了老汤卤油，增加酥香口感。然后放在特制烤炉上先炕后烤，成品色泽金黄圆润饱满。

咬一口：饼香扑鼻、皮薄松脆。

再来一碗牛肉汤，给个神仙都不当。

一碗牛肉汤最重要的就是汤，唐上官大骨牛肉汤用的是精选优质黄牛肉和鲜牛大骨。

据老板介绍，唐上官大骨牛肉汤精选优质伏牛山黄牛肉和鲜牛大骨，几乎每天都是凌晨的时间，老板就开始了准备工作，全程手工熬煮，煮汤前，要把买来的牛骨头放进清水中，浸泡一天一夜，而且要不断活水冲骨，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮制。

经过八小时慢火熬制，不添加，不勾兑，一斤大骨一碗汤，不禁感叹，熬这锅汤也太费牛棒骨了。老板说，唐上官大骨牛肉汤的理念，就没有“老汤”，这一说，每天现熬现做，确保新鲜、原汁原味，是初心也是归心。

牛棒骨经过八小时的慢火熬制，牛骨髓都已经化在这锅汤里，汤底奶白，看起来醇厚，喝到嘴里却是鲜美无比，一口原汤喝下去，后味还带着些许的甜鲜，再加入秘制的牛油辣子，口感咸、香、辣，回味无穷，每一筷子都能带上来丰富的配料，用咱们河南话讲：有捞头儿！

顾客点完后，每一碗汤都再进行单小锅烩制，虽然增加了成本，降低了出餐速度，但是汤的味道会更加鲜美。

每碗汤都有约50克牛腱肉，切得薄薄的，香醇美味。牛肉汤底的木耳，黄花菜，自制焦丸等，都非常有味，再配上店里的烧饼夹肉，一口满足。

再来一杯柠檬养乐多、椰汁西米露或者精酿小米酒，别提有多惬意了。

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唐上官大骨牛肉汤烧饼夹肉

地址：农业南路与永平路交叉口向东150米路北

人均：26元

营业时间：9点—23：00

电话：0371-8891229918003829529

（以上信息仅供参考）

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记者：朱军