比戚风、古早还要松软，畅销全球的日式牛奶卷，新配方做法全揭秘

发布时间：2021-01-10 07:59:52来源：轻松学烘焙

日式牛奶卷

白白胖胖憨厚惹人爱

一擀一卷，再把它们放到烤箱里烘烤

叮~一个个胖乎乎的牛奶卷就做好啦

轻盈松软，简单易做

超软的牛奶卷，蓬松绵软的口感

让人吃了一口后意犹未尽

正是因为它的柔软和奶香味

所以很适合我们大众的口味

今天小编分享一款

改良版的日式牛奶卷

添加了日本特色的抹茶和红豆

改变了做法，使其装入模具中烘烤

使得这款面包颜值很高很诱人

关键制作很简单喔~

改良版日式牛奶卷

抹茶奶油夹馅配方

全蛋750克、无盐黄油750克

抹茶86克、上白糖600克

带皮杏仁粉750克

制作过程：

1.将无盐黄油放入搅拌桶中，加入上白糖，用扇形搅拌器搅拌均匀，打发至泛白。

2.分次加入全蛋液，每次都要搅拌至完全融合。

3.加入抹茶粉和杏仁粉，继续搅拌至无粉状。

日式牛奶卷配方

干性材料：

鲜酵母90克、高筋面粉2100克

幼砂糖120克、盐54克

特高筋面粉900克

湿性材料：

炼奶600克、水600克

奶粉60克、全蛋360克

淡奶油300克

油性材料：

有盐黄油450克

馅料：

大纳言红豆适量

抹茶奶油适量

其它材料：

蛋液适量；液体黄油

制作过程：

1.搅拌：

将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约3分钟）。

加入有盐黄油，先用1档搅拌至与面团完全混合（约3分钟），再用2档搅拌至面团能形成较薄的筋膜（约5分钟）。

2.基础发酵：

将面团放入周转箱中，放入温度为28℃、湿度为75%的周转箱中发酵100分钟，取出翻面，放在室温下松弛15分钟。

3.分割、预整形：

取出面团，用切面刀将面团进行分割，每个600克。将面团搓圆，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

4.整形：

取出面团，用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米左右的方形面皮。

5.在表面抹上一层抹茶奶油，上下两端留2厘米左右的空白，在空白处刷上蛋液（方便之后的面皮粘黏）。

6.在奶油上撒大纳言红豆。

7.将面皮卷起，放入冰箱中冷冻半小时。

7

8.取出面团，用刀从面团的一端到另一端切割，将面团平均分成两半。

9.将每一半面团围成一个圆环（切面朝外），接口处按压紧实。

10.放入烟囱模具中。

11.最终发酵：

放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中发酵60分钟左右（膨胀至模具的八分满）。

12.烘烤：

入烤箱，以上火160℃、下火230℃烘烤25分钟；出炉后，趁热在表面刷上一层液体黄油。

成品图出炉咯～

√小贴士：

由于不同面粉吸水性不同，配方中的湿性材料可酌情增减。

关于本文知识点解答

Q1:为什么说红豆和抹茶是绝配？

A:甘甜的红豆搭配微苦的抹茶，可以调和抹茶的苦涩味道，同时降低了红豆的甜腻。红豆还能中和抹茶的寒性，所以红豆和抹茶搭配起来是非常的恰当。这样不仅可以补充我们身体所需的充足的营养，而且口感也非常美味。

Q2:面包出炉后，趁热刷上一层液体黄油的作用是什么？

A:面包出炉时，趁热刷上一层液体黄油，不仅增添了面包的风味，还起到了保持面包内部组织湿润和延长保质期的作用。

Q3:特高筋面粉和高筋面粉有什么区别？

A:特高筋面粉的蛋白质含量比普通高筋面粉高，含量在14%以上，具有更强的筋度和粘度，制作出的面包更有嚼劲。

Q4:上白糖与细砂糖有什么区别，可用其替代吗？

A:上白糖的甜度较高，相比细砂糖甜度更高；上白糖有着更强的保水性，因此口感相对浓厚、润泽。如果没有上白糖的话，也可使用细砂糖或绵白糖替代。

Q5：面包为什么不宜冷藏保存？

冰箱冷藏室中的冷空气会使面包老化，使其逐渐变得干硬。在7℃至0℃的环境下，面包老化的速度最快，低于0℃以下就非常缓慢，所有长期保存建议放入冷冻中保存。

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