哇塞，根本停不下来！ | 黄油水果面包卷

发布时间：2021-01-13 08:00:00来源：君之烘焙

这阵子突然想起这款面包来。

于是忙活了小半天，一盘香喷喷的面包卷出炉。还是记忆里的浓郁香味，还是那么好吃。

黄油、红糖、满满的水果干。甚至有那么点儿的感觉。当然，比史多伦是简单多了，也不像史多伦拥有那么扎实的蛋糕口感，更不需要像史多伦一样等那么长时间。

热量，其实也不算太高。

冬天，总是需要一些甜蜜的，温暖的感觉的，对不对？

黄油水果面包卷

(参考分量：7英寸方形蛋糕模一个)

配料：

高筋面粉225克，鸡蛋（全蛋液）45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，耐高糖干酵母4克，盐2.5克

夹心馅料：各式水果干120克，红糖35克，黄油35克

表面刷液：全蛋液适量

蜂蜜水：蜂蜜15克，温开水1小勺（5克）

制作过程

根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团（由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶用量），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。

将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后盖上保鲜膜或湿布放在室温下进行15分钟的中间发酵。

揉面和发酵的过程在以往的面包制作食谱中写得非常详细了，这里就不再啰嗦。大家可以进行参考。可以用手揉面，也可以用君焙厨师机揉面（省力很多哈）。

120克水果干切成小丁（可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等）。用清水浸泡半个小时，然后将水果干彻底沥干。（这一步可提前准备好）

中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。

撒上35克红糖，并撒上水果干，尽量撒均匀。从较长的一边卷起来。卷好的面团，切成9段。

将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸/18cm的方形蛋糕模里（若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸/20cm的圆形蛋糕模代替）。

将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38℃，湿度85%，约40分钟。如果有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。没有的话表面盖上一大张湿布以保持湿度，并放在温暖的地方），直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好上下火175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。

出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模，并撕开成9小块即可。

面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，若觉得麻烦，不刷也可。