烘焙圈子：年味弥漫，大街小巷芝麻糖飘香，中国人人心中最深的年味儿记忆之一！

发布时间：2021-01-26 16:58:48来源：烘焙圈子

芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖是我国传统烘焙产品，风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。

芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖历史悠久。清朝末年，东台庆昌茶食店学徒翟鉴泉、季则礼二人来到姜堰合开了“稻香村”茶食店。想在商埠众多的姜堰立足，需要一个招牌产品参与同行间的竞争。于是他们就针对桃酥油多难消化、小麻饼又干又硬的缺陷，研制出一种又薄又圆的小饼，经过烤焙，制成香甜酥脆的“油酥饼”。因其薄而不碎，脆而不硬，故名为“薄脆”。

芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖的营养价值，甜美芝麻香脆齿留香

他们都是一种健身益寿的食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。青少年白发者，也可用吃零食来辅助治疗，如芝麻糖。

芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服4毫升，饭前服，1日3次，15天为1疗程，有一定效果。儿童食用芝麻有许多烹调方法。例如，将芝麻炒熟后，用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面，拌入糖及猪油，可做成汤圆、包子馅食用，或调入米粥、稀粥中给婴儿食用。或者，应用市场上供应的黑芝麻糊。芝麻油是营养调味品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。

芝麻食品的食用禁忌

①患有慢性肠炎，有腹泻症状的人最好不要食用芝麻，因为芝麻有致泻的作用。

②芝麻和鸡肉一起吃，会引起食物中毒，严重者甚至死亡。所以，禁止芝麻和鸡肉同食。

③芝麻不能多吃，每天小半勺即可，吃多会导致内分泌紊乱，也引起头发的发质下降。

芝麻的簿脆饼，簿、脆、香；也是一款很容易上手又零失败的小饼干。热吃有点软粘；凉透后吃，鸡蛋的香味很浓，比我们小时候吃过的蛋黄圆饼干稍簿稍脆些，且又多了层芝麻香~~~酥脆，直击你心，唇齿留香，营养健康。入口久嚼不腻，不可思议的酥脆。丰富有层次，清新的香气扑鼻而来，这就是最棒的美味！

中式的点心好就好在不拘一格，简单方便又不失于精致，好吃看得见。

芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖也是中国人人心中最深的年味儿记忆之一。快过年的时候，总会自己做或去买些备着待客，香香脆脆的是很多人的心头好。

芝麻脆做法做法

准备原料：

蛋白：160克

糖：100克

盐：4克

玉米淀粉：20克

低筋面粉：60克

白芝麻：80克

黑芝麻：65克

色拉油：100克

一：取5-6个鸡蛋秤160克蛋白

二：加入100克细砂糖和4克盐用打蛋器将蛋白与糖搅拌融合（不需要打发糖融入即可）

三：搅拌好的蛋白液中加入色拉油继续搅拌

四：将粉类过筛倒入用打蛋器搅拌均匀

五：加入黑芝麻和白芝麻拌匀

六：制作好的面糊挤入烤盘中如果是平盘均匀的铺平

七：烤箱预热上下火165度

八：烘烤约15分钟左右表面呈金黄色取出

九：将脆片脱模即可非常的香脆哦好吃的不要不要是不是很简单啊赶紧试试吧

红薯芝麻酥做法

by：宝贝方舟

红薯芝麻脆条蕃妈有话说香甜酥脆,秒杀一切宝宝零食,大人也灰常爱吃

红薯芝麻酥条

咬一口嘎嘣脆。

食材

低筋面粉150克、红薯泥150克、无盐黄油90克、糖粉5克、蛋黄1个、黑白芝麻适量

标签

手指食物、缓解便秘、西式烘焙、18m+

难度

★★★

1、红薯去皮切块蒸熟，打成泥。

2、黄油在室温下软化切小块。

3、黄油加入低筋面粉里，混合成颗粒状。

4、加入红薯泥和糖粉。

5、揉成面团。

6、将面团放入保鲜膜，擀成3mm厚的长方形。

7、表面涂一层蛋黄液，撒上黑白芝麻。

8、切成条状，放入预热好的烤箱，170度上下火30分钟即可。

小贴士

1、黄油室温下软化即可，不是融化成液态。

2、糖粉也可以用白砂糖代替，也可以不放。

3、饼皮擀得越薄，烤出来的饼越脆。

4、也可以用模具压成其他造型进行烤制。饼自然冷却后变脆，如果没变脆就再加烘烤时间，如果烤30分钟后表面已经脆了，里面不脆，就改成低温（120度-150度）慢烤。烤的时间根据自家烤箱情况酌情处理。

芝麻花生脆糖做法

份量：28x28cm方形烤盘1/2的量

材料：花生250克，黑芝麻190克，水120克，麦芽糖200克，细砂糖150克，盐4克

步骤：

1、花生需要烤熟了用，烤箱150度烤20分钟。

2、之后搓掉外面的红衣，备用。

3、黑芝麻也用锅子小火炒熟，不用加油的。黑芝麻不像白芝麻可以看出熟不熟，我感觉炒到噼噼啪啪出香味了就差不多。

4、这样材料就准备好了，将花生和芝麻混拌在一起。

5、将水，麦芽糖，细砂糖和盐都放到小锅里，然后加热，麦芽糖不是太好拿。

6、用小火加热糖浆，一直加热到温度升高为140-142度之间，这个比较严格，所以最好用温度计测量。如果实在没有，就用筷子粘取糖浆，看能否拉丝，可以的话也说明糖熬好了。

7、将锅子离火，然后倒入已经混拌了的花生芝麻，迅速用铲子搅拌均匀。

8、这一步的动作要迅速，要不糖一凉就很搅拌了。

9、拌匀之后，倒入事先抹了一点薄油防粘的烤盘内，然后压平压实了，如图。

10、之后放到一边冷却吧，冷却到还稍微有一点点软的时候，将整个糖取出来。

11、用锋利的刀切成块状，然后继续放凉到变硬就可以了。如果不变硬时吃是会有点粘牙的。

这就是自己动手做的芝麻花生脆糖啦，怎么感觉那么像阿胶膏呢....要不要来一块？哈哈，除了牛轧糖以外，你的过年点心盘里又多了一样可以自制的小糖果啦。

　　啰嗦两句（知识点都在这里哈）

　1、一定要用麦芽糖来做！因为麦芽糖本身有粘度，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。

　2、除了花生和芝麻，你也可以加入其他坚果来做。

　3、糖浆熬的是否到位很重要，所以建议大家最好有温度计来实测温度，否则不太容易掌握火候。熬得温度不够，糖不易成型会散掉，熬得火候过了，倒进材料后很难搅拌。

　4、我要吐槽一下制作这个糖之后的清洗工作，因为都是糖，所以要用开水烫着清洗比较麻烦，大家做好心理准备哈。

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