中华大地没人不爱这一锅！鲜美还低脂，吃过的都追着我要方子！

发布时间：2021-01-27 18:59:47来源：花吃姐姐

经常四处旅行觅食，花吃姐姐发现各地都有一碗三鲜汤，而每一个地方对于“三鲜”的定义都不太相同。

就拿我们浙江举例，杭州的三鲜汤里必有鸡肉、猪肚和鱼丸，而东部沿海城市的三鲜汤则是以海鲜为主。

年关将至，即使多人聚餐不再有，两三个人的小家庭也是需要一点有仪式感的年夜饭嘛。

今天花吃姐姐就分享一道几乎不用调味就无敌鲜美的三鲜砂锅煲，既可以当作宴客大菜，也可以作为边煮边吃的火锅。

不光食材丰富，干货也是满满，捏肉丸、做蛋饺，一个食谱能学N道菜，赶紧收藏吧！

RECIPE

三鲜砂锅煲

材料

筒骨500g/猪肉末400g/虾仁50g

鸡蛋5颗/干香菇5颗/冬笋1颗

白菜1颗/粉丝1把/咸肉1块

莴笋半根/胡萝卜半根/海米适量

炸猪皮适量/鹌鹑蛋适量/葱适量

姜适量

调料

料酒4瓷勺/生抽1瓷勺/玉米淀粉1瓷勺

盐1小勺

1.处理食材：冬笋去壳切片，姜一半切丝、一半切片。姜丝和葱段泡一碗葱姜水。

炸猪皮和粉丝放入清水中泡发，干香菇加水泡发，海米用料酒浸泡。

2.熬制高汤：冷水锅中放入筒骨、姜片，煮开后撇去浮末，捞出骨头。

骨头冲洗干净后，和冬笋、姜片、2瓷勺料酒、清水一起放入电饭煲中，炖煮45分钟。

焯过骨头的热水锅中放入鹌鹑蛋，煮4分钟至熟后捞出，剥壳。

3.制作肉糜：猪肉馅中加入1瓷勺生抽、1瓷勺玉米淀粉、1小勺盐、1个蛋清、适量葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。

制作好的肉糜分成两份，一份用来制作肉丸；另一份再额外加入虾仁丁，拌匀作为蛋饺馅。

4.制作肉丸：锅中烧水，等水开时把肉丸用的肉馅捏成圆形。

水快开时就可以陆续放入锅中，用大火煮。

等到肉丸都浮起来，就可以捞出了。

5.制作蛋饺：碗中打入4颗鸡蛋，打散后加入1瓷勺油，搅拌均匀。

把大铁勺放在小火上加热，抹上一层油，倒入蛋液转一圈。

在蛋皮中间放上虾仁猪肉馅，不要太多以免露馅。

接着对折，把边缘捏紧就做好了。

陆续把所有蛋液和馅料都用完，做出了一大盘蛋饺。

6.码入砂锅：费时的食材都准备好后，接着把胡萝卜、莴笋、咸肉切成片，之前泡好的猪皮切块、白菜切段。

砂锅底部放上白菜段，再铺上一层泡好的粉丝和海米。

接着把冬笋片、胡萝卜片、莴笋片、猪皮、肉丸、咸肉、泡发的香菇、鹌鹑蛋围成一圈。

中间一圈摆上蛋饺，最中间码上香菇点缀。

接着拿一个盘子，倒扣在食材上，倒入炖好的筒骨高汤、泡香菇的水、泡海米的料酒。

扣盘子可以防止倒汤时码好的食材因为加了液体而浮起、散掉。

开大火，沸腾后再煮两三分钟就可以拿掉盘子享用啦。

这一锅不光可以直接端上桌吃，也可以像火锅一样边煮边吃，越炖越有味道。

虽然汤里没加一点调味，但是咸肉海米的咸味、香菇水和所有食材的鲜都会在沸腾时荡入汤中，香得不得了。

加了虾仁的蛋饺吃起来不光口感更Q弹，风味也比单一的肉馅更鲜美。

粉丝吸饱了浓郁的汤汁，吸溜入口爽滑柔韧又弹牙，一筷子吃掉一大把，欲罢不能。

吃肉星人最爱这一颗颗手捏的肉丸，饱满又实在，下次一定要多捏一些冷冻起来，煮面煮汤都能百搭。

文章开头提到杭州的三鲜汤，这里花吃姐姐给大家推荐一家市区的老店，宝中宝食府。

店里主打的招牌其实是白胡椒虾，但我个人觉得麻麻地，倒是那一锅三鲜汤，味鲜量大，吃完了料头底下还有无穷无尽的粉丝白菜，愣是怎么也吃不完。

另外一道黄鱼鲞蒸千张包也是让我难以忘怀。

鱼肉淡淡的咸和浓郁的鲜尽情滋润着底下的千张包，一口咬开油润鲜美至极，忍不住为这样精妙的搭配拍手称赞。

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你家的三鲜汤是指哪三鲜？过年还准备做大菜？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

炖出来的鲜美

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