巧克力不要放冰箱！生巧没那么好！7 个买巧克力的问题，一次 get
发布时间：2021-02-06 14:59:00来源：丁香生活研究所
还有几天就过年了。
不少朋友家里会买一些巧克力当年货。而且今年的假期中，还穿插着「情人节」。
巧克力可是情人节礼物中的「资深元老」啦，免不了要为Ta买买买。
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但其实巧克力里的弯弯绕绕特别多，稍不注意就踩坑了。
今天研究所就整理了6个最常被问到的，关于巧克力的问题。
看完这一篇，以后买巧克力再也不踩坑。
网红零食「生巧克力」
更值得吃吗？
—
生巧克力在零食界火得不行。
很多人看到「生」这个字，会觉得它比传统巧克力更新鲜、健康。
但其实，生巧克力没那么好。
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生巧克力是在巧克力的基础上，加入鲜奶油、黄油、糖分等，最后裹上一层可可粉、抹茶粉做成的。
制作过程也不用像普通巧克力一样加热塑形，所以被叫成「生」的。
鲜奶油加上可可脂，高脂原料强强联合，再加上糖分爆表，吃多了对身体的负担可不小噢～
巧克力那么多，
到底哪一种值得买？
—
如果想买比较纯粹的巧克力，可以选「黑巧克力」。
市面上巧克力的品种很多。比如大家常见的「白巧克力」，配料中可可含量就非常低，基本都是油和糖，没有巧克力的味道……对于巧克力爱好者来说，简直是车祸现场。
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我们日常买黑巧克力时，可以注意一个数值：
总可可固形物≥65%～75%
这个数值能反映出一块巧克力中，可可成分的总量——太低，没有巧克力味；太高，味道可能偏酸偏苦。
65%～75%的可可含量，味道浓郁但不会过于苦，比较适合大众口味。但如果你喜欢更纯的巧克力味，市面上还有80%、90%的可以选择。
这个数值通常在巧克力的外包装上：
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有些巧克力是代可可脂？
那还能吃吗？
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尽量别吃。
目前市面上的巧克力，主要原料是可可脂、可可饼块、可可粉、可可液块等，这些成分都是从可可豆生产来的，算是根正苗红，但「代可可脂」不是。
代可可脂，通常是精炼棕榈油、氢化植物油，是成本低廉的可可脂代替物。其中可能含有「反式脂肪酸」，长期吃对心血管健康并不友好。
就比如我们小时候年节必买的「金币巧克力」，童年回忆「麦丽素」，大部分都是代可可脂巧克力制品。还有现在不少畅销的网红巧克力零食，都有代可可脂的身影……
超市里论斤卖的金币巧克力、元宝巧克力。
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而且根据国家标准，代可可脂巧克力不强制添加「可可成分」。所以你买到的便宜巧克力，有可能是「假」的，里面没有或很少有可可成分……
所以大家购买前务必多看一下配料表。选那些原料是可可脂、可可粉、可可液块的巧克力，代可可脂巧克力尽量不吃。
这款麦丽素的主要成分就是「代可可脂」。可可粉则排到很靠后的位置，证明添加量较低。
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另外特别一提「酒心巧克力」，里面含有酒精，不能同时再吃头孢、甲硝唑类等抗生素药物，可能会感到不适。开车也不行，是酒驾噢～
网上说吃巧克力，
不会长胖？
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很遗憾，吃多了会的。
别相信网络上流传的吃巧克力不会长胖。
即使是黑巧克力，热量也不低。更别提那些额外加了很多糖、油脂的巧克力制品。
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巧克力本身只是一种普普通通的小零食。偶尔吃一块，无伤大雅；不节制放肆吃，只会在胖胖胖的道路上飞速狂奔。
有人说吃巧克力有益，
是真的吗？
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总的来说，弊大于利。
巧克力的原料可可豆，含有黄烷醇、多酚化合物等物质。确实有证据表明它们在抗氧化、调节血压、改善认知功能等方面有一定功效。但这些物质在蓝莓、葡萄、坚果等食物中，也是普遍存在的。
而可可豆在做成巧克力后，高热量、高糖份、高脂肪，都会让这些益处相形见绌噢～
另外，巧克力在加工过程中，会有碱化、加热等工艺，也可能会破坏掉这些营养成分。
所以，试图吃巧克力补充营养物质，可能会得不偿失噢。
吃不完的巧克力，
必须放进冰箱冷藏？
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不要把巧克力放冰箱。
巧克力中含有较高的脂肪，如果放在低温环境中，内部可能会「结晶」。结晶后的巧克力口感会被破坏，即使拿出来解冻，也无法恢复如初。
而且巧克力吸味，从冰箱里拿出后，可能会变成猪肉味、羊肉味、鸡肉味的……
建议20摄氏度左右，避光阴凉保存就行。
＊当然有一些特殊的巧克力制品需要特定的保存方法，根据厂家的建议储存即可。
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看到这里，大家应该知道了——
巧克力虽然香浓丝滑，美味十足，但它并不能算一种健康的零食。我们吃的时候一定要克制住自己，并且选购时，要注意避坑噢！
最后，别给狗喂巧克力，可能会死。
他们说的是真的。
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合作专家高博文
食品安全检测行业从业者
科学审核刘言
四川大学营养学硕士
内容策划杰梨米
合作请联系niehanwen@dxy.cn
参考文献
[1]MiguelAA.Cocoaflavanolsandcognition:regainingchocolateinoldage?[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,101(3):423-4.
[2]吴桂苹,刘红,赵建平.可可活性成分的研究概况[J].热带农业科学,2009,29(3):51-51.
[3]GB9678.2-2014食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[4]GB/T19343-2016/T19343-2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
[5]GB/T20705-2006可可液块及可可饼块
[6]GB/T20706-2006可可粉
[7]GB/T20707-2006可可脂
[8]GB/T31120-2014糖果术语
[9]T/ZZB-1522-2020纯可可脂巧克力
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封面图来源站酷海洛
