说一句让你立刻飞奔回家的话：“今晚吃水煮牛肉。”

发布时间：2021-02-10 07:59:18来源：日食记

越年关，越忙碌，就跟定律似的。

因为我忙着年前成堆的工作，连原本定好周末回家吃饭的计划也搁置了。

早年我爸一定是不高兴的，但这两年我们互相谅解了许多。电话里他满口说“工作要紧”，不一会又说来附近办点事，径直来了我公司，还带足了小菜。

我没戳破他，默默加快工作收尾。他则在公司里四处溜达，顺手拾掇拾掇，撸撸酥饼。

不知怎地，心里有点暖。我便想着，一定要把这一段拍进日食记。

就着公司里趁手的小厨房，给咱爷俩加个菜——一盆过去他拿手的水煮牛肉。

水煮牛肉，其实曾是我爸催我早点回家的杀手锏。

一句“今晚吃水煮牛肉”，就像是咒语，能让我一整天脑袋都被它占据，不停吞咽口水。

而现在，终于轮到我做水煮牛肉给他吃了。

自己做的好处是，不会像餐馆那样半盆都是打底的豆芽菜——我把牛肉实实在在放到几乎满出才收手。

不仅是牛肉，冰箱里原本用来涮火锅的撒尿牛丸我也一起煮了。牛里脊软嫩，牛丸筋道爆汁，一盆中两种口感，俩人关于肉的喜好都迎刃而解，吃得那叫一个酣畅淋漓。

虽然笨拙如我，经常在一些事上停滞不前，但这两年最大的收获，就是能与我爸笑谈着喝上两杯，让他尝一口他教会我的菜。

不用多说，都明白。

那些说不出口的情感，就在食物里。

水煮牛肉

1、半斤牛里脊洗净切成薄片，加入1个蛋清、2勺生抽、半勺盐、1勺食用油、一碗水淀粉（3勺淀粉+3勺水混匀），拌匀静置15分钟。

2、煮一些打底解腻的蔬菜：1根莴笋切片，1张厚百叶切丝，1把豆芽洗净；起锅烧沸水，下蔬菜大火煮至断生，捞出放入碗中。

3、另起锅，倒入一汤勺油，放入适量姜蒜末和葱段，中火炒香，再放入2勺豆瓣酱炒出红油后，放入50g去籽的干辣椒段、15g花椒粒煸香。

4、加入1.5升清水，大火煮沸。

5、下撒尿牛丸煮至浮起。再下腌好的牛里脊，煮至肉片完全变色。

*牛丸是个人喜好，你可以不加。肉片最好一片一片下，避免粘连。腌制肉片时淀粉够量，煮好后会出现薄芡，无需在汤中另加水淀粉勾芡。

6、加入半勺盐调底味，盛出。

7、顶部放1勺蒜末、1勺葱花、1勺花椒、1把干辣椒段，淋上烧至略微冒烟的热油，完成。

有没有一道家的味道

让你一想起就咽口水

恨不得立刻插翅回那个思念的地方？

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