年夜饭为啥要吃鱼？吃鱼居然还有大讲究？今天通通跟你说明白！

发布时间：2021-02-18 07:59:16来源：朝食集

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年夜饭，餐桌上必不可少的就是鱼，鱼和余同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，是表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。

说到新年吃鱼，其实吃鱼也有大讲究，除夕夜吃鱼，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着年年有余。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年有头有尾的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人剪彩，鱼尾所对的人赞助;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓剪彩），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

说了这么多，今天就教大家3道美味鱼的做法，喜欢的朋友记得收藏+转发哟！

推荐做法1：

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糖醋大剥皮鱼

食材

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大剥皮鱼1条/生姜适量/香葱适量/食用油适量/盐适量/料酒1勺/生抽2勺/白糖2勺/蕃茄酱4勺/陈醋3勺/淀粉适量/

制作步骤

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1、大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀（一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，所以打这个花刀）。生姜切细丝，香葱切葱花。

2、调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、两勺生抽、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋、五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。

3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。

4、把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。

5、锅内余油下入姜丝爆香。

6、把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。

7、下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。

推荐做法2：

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麻辣鱼片

食材

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黑鱼1条/葱2根/花椒1大把/干红辣椒1碗/葱2根/姜1块/蒜半个/笋1根/菜花1个/粉1份/

制作步骤

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1、准备食材。黑鱼用温水洗净，鱼肉切片，用淀粉和盐，胡椒粉，鸡蛋清腌制二十分钟。鱼骨和鱼头切块熬汤（热锅冷油，炒定型加水熬成白色）。葱姜切丝，蒜切片，笋切条，菜花切小朵，粉洗干净，备用。

2、爆香辣椒花椒，炒素菜。（热锅冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条，菜花，粉爆炒，放入盐，胡椒粉调味，蔬菜断生，粉熟了即可，不要太绵软，放入准备端上桌的容器里，铺平。）

3、煮鱼片。（鱼汤加胡椒粉，盐，水开后关小火，放入黑鱼片煮至鱼片发白卷曲即可，用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上，尽量铺平，不要金字塔状，觉得味道淡的可以给鱼片上撒少许盐。

4、热油，离火，放入花椒，辣椒，葱花姜丝等爆炒一下，立即淋到鱼片上，放香菜。吃前把辣椒花椒都捞出来。

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推荐做法3：

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豉香鱼柳

食材

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鱼柳1条/豆豉30克/老姜2片/大葱1小段/料酒1.25毫升/盐适量/玉米油30毫升/小葱1棵/小米辣4个/蚝油5毫升/生抽2毫升/

制作步骤

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1、备好主要材料：鱼柳，豆豉，小葱，小米辣，老姜，大葱；

2、鱼柳洗净后，拭干水分，撒上适量食盐、料酒，充分抹匀后，腌制10分钟；

3、老姜大葱切碎；小米辣，小葱顺着本身的形状切成小圈；豆豉剁碎；

4、炒锅烧热后，调入适量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香；

5、放入姜末，葱末翻炒出香味；

6、调入适量蚝油；

7、再调入适量生抽，快速翻炒均匀，关火；

8、将炒好的豆豉酱盛出；

9、腌制完成的鱼柳用厨房纸巾拭干水分，放在蒸碗里；

10、浇上刚刚炒的豆豉酱。蒸锅里的水沸腾后，将蒸碗移进蒸锅，大火蒸7分钟；

11、蒸好的鱼柳端出，趁热撒上香葱、小米辣。

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