比婉转水巷更酥更嗲的，是这一口“苏州味道”！

发布时间：2021-03-03 07:59:29来源：深度苏州

每每提到苏州味道

相信大家的第一反应一定是“甜”

苏州人喜欢吃甜可谓众人皆知

但是真正的苏州味道

绝不止“甜味”一种

酸甜相宜，咸鲜味美

每一味都是苏州“迷道”（味道）里

不可或缺的舌尖滋味

从苏州人每天一碗面里就能看出苗头！

阳春三月

苏州人的饭桌上更是滋味纷呈

这些独属苏州的味道，你尝过了吗？

俗话说“北咸南甜”，这话一点不假，其中南方吃甜食当属姑苏，遍布全国各大城市的苏式糕点便是最有力的证据。甜食对于苏州人来说，不仅是一种饮食习惯，更是根深蒂固的地域文化。

苏州的传统糕团点心历来花样经百出，出名的老字号就有黄天源、万福兴、稻香村等，从八宝饭、酒酿圆子、桂花糕、松子枣泥饼等各路特色点心到苏帮名菜松鼠桂鱼，但凡带有苏式风味的美食几乎都以偏甜口味为主。

发糕是餐桌上一道必吃的点心。冬去春来，家家人都会蒸上一大块寓意来年蒸蒸日上、发财高升的发糕。发糕发得越大，裂痕越深，也代表运气越好。

一般发糕中都会加入红糖，吃到嘴里口感微甜，松软有弹性，而为了在口感上更加甜味十足，往往还会在发糕上点缀上一些红枣，也寓意着新的一年吉祥安康。

当然，老苏州们也一定会在家常备着点苏式糕点。在全国都排得上名号的苏式糕点，种类繁多，工艺精，口味香、甜、软、糯，分分钟甩西式甜点几十条街。苏州人以爱吃甜而著称，大概也是因为糕点都以甜口为多吧。

除了发糕以外，还有一种意想不到的甜味，属于碧螺春。

刚入口时微苦，细细品味又有无限的回甘，其中尤以清明之前的碧螺春最为珍贵，在初春的时节，理应品尝到这一口只属于春天的甜美滋味。

在苏州，酸和甜是绝配，两种味道融合起来能迸发出意料之外的滋味，酸甜口的美食中最具有代表性的莫过于苏州名菜松鼠桂鱼了。

松鼠桂鱼这道名菜在苏州可谓是家喻户晓，往往选用最新鲜的桂鱼，在鱼身上切刀改成花状，放入油锅香炸，当炸好的犹如"松鼠"的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的糖醋卤汁，发出滋滋响声，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

在苏州，许多老字号饭店几乎都能点到松鼠桂鱼这道菜肴，松鹤楼、得月楼等百年老店，早已是老苏州人心中的NO.1，松鼠桂鱼这道传统名菜，更是不少饭店的招牌菜品，春天记得一定要点这道菜哦，保你新的一年吉祥如意。

酸味美食在苏州并不算多，往往酸口当中仍然会带一点甜，比如过年时家家都会做的一道菜肴---“糖醋排骨”。

话说回来，“糖醋”在苏州很多菜品中非常常见，人说“生活五味杂陈，但苏州人糖醋一切”，比起红烧排骨，炖排骨来说，糖醋口味，甜中带酸的口感更让人熟悉，仿佛能吃到妈妈的味道。

苏州地属江南鱼米之乡，从小到大，几乎所有的苏州人都吃过灵魂咸肉菜饭。一入冬，家家户户都会有烧菜饭的习惯，一口咸肉，一口菜饭，真的是色香味俱全。

咸肉菜饭的精髓全在“菜”上，一般用的是矮脚青、苏州青，叶肥肉厚，口感甜、糯、滑，与咸肉绝配，当锅掀开的一刹那，米饭混合的菜肉味满屋飘香。另外，还有一种塌棵菜，也可烧菜饭，但味道略带苦味，烧出来的菜饭别有风味。

作为饭桌上的一道主食，真的既美味又简单方便，不妨也在家试着做做吧。

一到冬末，许多老苏州们都会把鸡鸭或腊肉香肠拿去腌制晾晒，等到春天来临，这些便是餐桌上一道道美味的咸货佳肴。

对于苏州人来说，正月的记忆有大半是和咸货有关的，一到大晴天，凡是可以挂上东西的地方，老苏州们便开始抢地盘行动，纷纷拿出自己腌制的家禽、蹄髈、咸肉挂满晾架。

咸味虽然不是苏州的主打味道，但的确是春天里不可或缺的一味。可以说没有咸货的新年，在苏州根本不算过年！

春天将至，“明前螺，赛过鹅”这句谚语就会从尘封的记忆中苏醒。在吃方面一直紧跟时令的苏州人，自然不会舍弃这一桌鲜掉眉毛的美味。

三四月的螺蛳肉最为鲜美，这个时节的螺蛳只需轻轻一吸即可入口，也可以去壳与韭菜同炒，咸味、鲜味和辣味混合在一起，就是春天最美的滋味。

过了清明节，就到了螺蛳的产卵季节，有了小螺蛳后，螺蛳肉就会变得枯瘦无味。所以，在这个春天赶快品尝一下这不可多得的美味吧。

在苏州人的记忆里，正月的餐桌上一定有一道手剥虾仁，“虾仁”在吴语里有“欢迎”的谐音，往往也是在家招待迎客的首选家常菜。

手剥虾仁为保证其色香味，制作讲究，工序相对繁琐，这也体现了苏州人对精致的追求，以及在这精致背后专注如一的匠心。

首先要把虾放冰箱冷藏1小时后手工去壳，再用水温在10℃以下的清水冲洗，以防虾肉松散，冲水后沥干水分。之后加入盐、蛋清、淀粉上浆，封上精炼油，再置冰箱冷藏半小时。烹饪时，开大火至油温六七成热时，放入浆好的虾仁，滑熘至透明光亮，并颠翻炒锅，随即则可出锅装盘食用。

在家里做上一道地道的苏式手剥虾仁，鲜美好吃，绝对是苏州鲜味美食中的一绝。

如果你人在苏州苏州，就一定要去尝一尝地道的“苏州味道”，深深地体味一下属于苏州的这份“酸甜咸鲜”，深度君期待你的美味反馈哦！

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