日贩100种面包，由世界面包冠军坐镇的日本comme‘n面包店！

发布时间：2021-03-08 09:59:05来源：伊莎莉卡烘焙网

去年爆红网路的熊爪咖啡，大家都知道吧？

先不提背后暖心治愈的爱与被爱的故事，光是一个小洞口中，伸出会卖萌、撒娇、摸头杀的熊爪子来传递咖啡的形式就已经非常吸引人了。

早前在日本也有一家仅由窗口来订购面包的店铺，只不过，它是因为太过于迷你了！

1

关于Comme'N面包店

Comme'N，是2018年2月在高崎国道17号线附近的停车场，建起的一家由预制板搭建起来的迷你面包店，仅15平方米。

整体白色的一间小房子，两条小小黑框的窗户格外醒目。透过窗户，可以看到里面忙碌工作的场景。

窗口处摆满了当日新鲜烘焙的各式各款的面包，等待着命中注定的顾客来相中眼缘。从窗口处购置后，可以在旁边的木椅上一边看着风景一边吃着美味的面包。

当然这个小房间也只维持了一段时间（2019年年底有闭馆一段时间），原因稍后揭晓。在去年8月19日，Comme'N来到东京世田谷区重新出发。

灰墙黑框，透露着简洁时尚的工业风。门头上照着两盏灯，对应着店名，极具精致感。

明亮而开放的大玻璃窗，内部摆放着约100种的面包，整齐地排成一列。虽说品种很多，但也时常被抢购一空。

可见口碑很好啦~

透明的厨房内，每日新鲜制作着可口的三明治，保证了品质与新鲜度。走进充满着面包香气的店内，进一步吸引着顾客。

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招牌人气面包

01

バゲット・ア・ラ・マン

经典的法式长棍，却带着不一样的滋味。又脆又薄的外皮里是湿润口感的质地，很容易咬开，非常适合想要尝试法棍的人群。

将面粉和水手工混合，将酵母和酵母的添加量降至最低，并且糅合的程度不高。缓慢发芽的小麦微弱的酸味和鲜味是不可抗拒的。

02

パン・ド・ミー

任何一家店里少不了吐司。Comme'N家利用热水来制作可爱的方形吐司，酥脆飘香的外皮和细腻柔软的内里，具有耐嚼的质地。推荐的吃法是切成薄片的烤面包。

03

牛角包

每日烘烤6次，以法国发酵黄油为特色的牛角包。层层分明，酥脆芳香的表皮与湿润多孔的内里非常精致，醇厚的香气也令人着迷。

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世界面包冠军坐镇

是什么让一家迷你小店到人尽皆知口口相传的？

答案就在「人」身上。

ShuichiOsawa（大泽秀一），是这家面包房的老板。

他于1986年出生在面包房，在周围总是有面包的环境中长大。

他在神户“Camarche”的厨师IsaoNishikawa的指导下学习，对他作为面包师的态度和思维方式印象深刻。

他开的“Comme'N”，寓意就是像老师学习。Comme在法语中“像”的意思，而N是恩师西川先生名字的首字母。

Comme'N提供的面包不是法国和德国的所谓正宗面包。在看似其貌不扬的面包下，却都是大泽秀一精心研制的配方，加上自己培养的酵母以及比赛级的高标准、技巧制作而成。

“只属于这里的真正优质面包！”

湿润的内部组织，新鲜营养的应季食材，可以轻松食用。而这也是大泽秀一制作面包的初衷。

利用传统手工艺来制作面团，亲手感受它们的温度与需求，无需使用特殊材料或非常昂贵的设备。

“认真制作每一个面包”，是Comme'N唯一的承诺。

其实，Comme'N刚开业的时候也是寂寂无名的。后来在媒体报道大泽秀一准备挑战国际比赛之后，才吸引了一大批想要来品尝的顾客。

回到前面所说，为什么闭馆了一段时间呢？

因为这家迷你小店成立的初衷便是为了参赛，与助手一同训练。在事业迷茫阶段，陪着师傅曾有过的一次参赛经历，让原本放弃了面包事业的大泽秀一重新燃起了面包梦。

2019年，作为日本代表参加了世界面包比赛“MondialduPan”。在不仅评估外观美感，还评估味道和营养成分的比赛中，他将成为首位获得总冠军的日本人。

他赢得的奖杯，正放在面包店中观赏。

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丰富的产品线

除了一些经典的面包，还有很多的口味，比如香甜的奶油面包，法式乡村面包，还有极具日本食材特点的面包，樱花与日本酒……

不妨让我们一起来看看吧~

写在最后

其实每一个想要做面包的人，初心都是为了能让吃面包的人感到幸福，自己也就幸福了。为此，用心做好面包是吸引顾客的不二法门。找到顾客的口味，是面包店长久生存之道。

与此同时，如果有机会参赛的话，也不妨一试呀，比赛中的所思所想，非常能锻炼一个人，你是真的可以学到很多~

最后，如果想去日本访店的话，地址在下面哦~

地址：东京都世田谷区奥泽7-18-5

营业时间：7：00-18：00

（图片来源：Ins&官网）

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