猪肝这么做，鲜嫩滑溜不会老，记住这两要点，你也能做的比大厨好！
发布时间：2021-03-12 17:58:26来源：朝食集
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猪肝富含铁元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中还含有对视力有补助作用的维生素A，经常让孩子吃一些有助于视力的保护和恢复。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
1、如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
2、如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
来看看猪肝的做法吧！
推荐做法1：
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香卤猪肝
食材
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猪肝600克/姜5片/葱适量/八角5瓣/料酒20克/花椒3克/白糖10克/味极鲜酱油15克/辣椒油1勺/小米辣适量/小香葱1颗/芝麻油5克/
制作步骤
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1、买回家的猪肝先放入盆中。
2、然后用自来水冲洗干净后，倒入10克料酒浸泡2个小时左右，看见血水泡干净后洗净就可以了。
3、锅中倒入适量的清水，把洗净的猪肝放入锅中。（记住清水一定要漫过猪肝）
4、加入切片的姜片和切段的葱，加入花椒和八角，再倒入剩下的10克料酒去味提鲜，所有的调料都放好以后。
5、盖上锅盖大火烧开后转小火煮3分钟即可关火，直至焖到锅没有一点温度了，打开锅盖鲜嫩入味的猪肝就可以出锅啦。
6、现在咱们来做蘸料，碗里加入白糖和味极鲜酱油，加入自制的辣椒油，加入鸡精调味，最后加入芝麻油搅拌均匀即可。
7、用刀切碎小香葱和小米辣，把煮熟的猪肝用刀切成薄片。
8、把切好的猪肝码放在盘中，小香葱和小米辣撒到酱料里即可享用了。
推荐做法2：
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泡椒猪肝
食材
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猪肝150克/泡椒5个/泡姜1块/大蒜籽3个/葱段1根/料酒少量/生抽少量/盐适量/豆瓣酱1小勺/
制作步骤
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1、猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素
2、猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟，液体用量为不能滴出水。
3、泡椒对半切，注意了要在盘子里切保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。
4、锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片，油温对就会像图片一样起大泡
5、放一小勺豆瓣酱炒出红油，要的是红油所以豆瓣酱不能多不然抢了泡椒的味
6、下猪肝翻炒均匀至变色
7、下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅，整个时间都不长。
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推荐做法3：
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胡萝卜拌猪肝
食材
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猪肝1块/胡萝卜半根/水发木耳适量/蒜2瓣/香菜1小把/料酒1大勺/香叶5片/花椒1小把/八角3个/老抽1勺/食用油1小勺/生抽1勺/盐少许/醋半勺/香油适量/
制作步骤
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1、买回来的猪肝，多浸泡一会儿，且需要多次换水。卤的时候，清水要没过猪肝，如果猪肝比较大块，建议切块来卤，加入一勺料酒、几片香叶、一小把花椒和2-3个八角。
2、等煮沸后转中火，这时候表面会有些许浮沫，用勺子慢慢撇出去，加入半勺老抽，搅拌均匀。
3、卤的过程保持中小火最宜，20-25分钟，判断猪肝熟没熟，取一根牙签，在猪肝最厚的地方扎进去，抽出来不带血丝，就说明是卤透了。
4、卤好后关火，不急于捞出，猪肝可以在卤水中浸泡一晚，至少也需要在卤水中浸泡到卤水变凉，稍微入味一些。猪肝不切片的时候，覆盖保鲜膜冰箱冷藏，能储存3-4天呢，所以随吃随切。木耳泡发切丝、胡萝卜5、油锅烧热，少许食用油即可，倒入蒜末爆香20秒，接着入胡萝卜丝快速翻炒。
6、再倒入木耳丝，翻炒均匀。我是习惯这里不放调味料，等倒入猪肝中一起搅拌的时候再加。
7、猪肝里倒入香菜段，淋入适量生抽。
8、倒入炒好的料，搅拌的过程中尝尝味道再放盐，倒入少许的香醋来增香，再倒入半小勺香油，拌匀即可。
推荐做法4：
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小炒猪肝
食材
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猪肝200克/木耳50克/黄瓜50克/胡萝卜50克/料酒4勺/味极鲜2勺/糖半勺/盐1茶匙/油1汤勺/葱花少量/
制作步骤
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1、猪肝反复洗净切薄片，清水浸泡10分钟再次反复清洗
2、加入料酒腌制10分钟
3、木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片备用
4、锅内热油，将猪肝连同料酒一同下锅翻炒，炒至变色盛出备用
5、另起锅热油，放入木耳，胡萝卜和黄瓜翻炒均匀
6、倒入味极鲜酱油炒匀
7、倒入猪肝，翻炒均匀
8、调入食盐，翻炒至断生即可
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