全国独一家的打边炉，嫩甜脆，会爆浆！

发布时间：2021-03-15 07:59:31来源：艾格吃饱了

今天文末有奖品~

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请放心食用

又到了周末「猜餐厅」环节~

春天嘛，出去浪的心蠢蠢欲动，买了张机票就飞去大吃大喝。

行程中印象最深刻的一个馆子，莫过于这家清水打边炉。没错，就是清水，白晃晃只加了两片胡萝卜的，清水。

先用各种手打肉丸开个锅，让汤底多点油脂香气。

食材之新鲜，鸡都是现点现杀，皮弹，肉嫩，有鸡味。

用的是江西草鸡，吃起来爽滑，在嘴里转两下就脱骨：

下锅没多久，汤面就浮上了鸡油，黄澄澄的，极香。

是从门外拴着的那笼鸡里抓出来的：

端上桌还是温热着...

杀活鸡吃，那必然也有足够新鲜的鸡白子，要点要点。

圆滚滚的鸡白子，咬开薄薄的皮，里面像兜了一坨极嫩极鲜的豆腐，会爆浆~

这家店对自家食材之自信，除了锅底敢用清水，还敢用来涮各种内脏和稀有部位。

吃过之后不得不说，是够新鲜，而且品质很棒，毫无腥臊味，真的厉害。

比如限量供应的猪竹肠，已经成为店招牌。

吃到全靠运气。

竹肠是靠近猪肚的那一小小段肠，自带一小节油脂，吃起来肥厚爽口，但做得不好就容易像煮老的橡皮筋，嚼都嚼不烂。

但这家把握得刚好，入口脆，内里软，油脂在咀嚼下逐渐在嘴里融化...啊，也太快乐了吧！

看阿姐只把竹肠轻飘飘的荡了几下就出锅，没想到口感正正好。

夹在筷子上，简直会跳舞

接近牛舌根部的牛脷坑，入口是横冲直撞的牛油香气，多嚼两下，淡淡奶香会返上来，非常美妙！

猪牙肉，其实就是猪腮肉，有肉有筋，还带一条细细的软骨，嫩滑中带着爽脆：

猪天梯，吃起来脆且厚实，特别像在嚼无骨鸭掌，本身没什么味道，但蘸过酱油后很提味：

具体是猪的哪个部位，大家自行百度哈。

猪肝厚切，入口居然是脆弹，而后是绵绵的口感：

猪大肠也好吃，保留了一层油脂，香着呢：

和韭菜很搭，又鲜又甜。

与之前那些食材相比，用来开锅的肉丸就稍显普通了些，但放在此次行程中来看，还是在水准之上的。

说是肉丸，实际更像是肉滑：人工手剁成泥状，加些许调料后搅打上劲，吃的时候由店里阿姐一勺勺㧟进锅里。

肉泥是被搅打得多有劲儿，㧟进锅里连尖尖都没有被沸散，想想都知道吃起来有多紧实。

主要有三种，猪肉丸、牛肉丸和墨鱼丸，我们都点来试了一遍。

喜欢牛肉丸，弹牙，味浓，其中加了陈皮来调味，原本冲击感极强的肉香变得柔和开胃，超级上瘾！

猪肉丸也很优秀，混合了分量不少的芝麻，空口吃也非常香：

吃墨鱼丸一定要蘸酱料，简单的海鲜酱油+花生油即可，鲜味立马在舌尖活泛了起来：

有时候还能嚼到明显的墨鱼颗粒！

最后来盘鸡枞菌清清口。

店家选得肉质肥厚，藏得住汤汁，满是甘甜和鲜美。

全程吃下来，虽然都是油脂丰厚的食材，但丝毫不觉得腻，反而清爽舒坦，毫无负担。

最重要的是，完全不需要自己动手，都是店里阿姐来给涮煮。

什么食材，换什么火，要煮多久，看似只是在锅里荡了几下，实际阿姐心里都有数，我等外行人只需干饭即可。

仅靠这一锅清水打边炉，这家就在当地火了40多年，基本来旅游的人也一定会打卡。

是网红店，但也是口碑店，同行去吃的朋友无一不表示，果然名不虚传。毕竟凭借食材本味来做生意的，肯定是有两把刷子，才敢这么任性。

获得过的奖项铺了整整一墙。

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本文的研究员

安妮

食物是我和焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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