还在照着Menu按部就班吃龙虾？NO，当然是DIY的更香！
发布时间：2021-03-22 15:58:41来源：上海头条播报
浦东丽思卡尔顿酒店52楼的SCENA意味轩餐厅，坐拥陆家嘴商圈超棒“观景台”，临窗座可以俯瞰整个浦西和外滩的美景！
无论在餐厅哪个位置，都能与东方明珠“比肩”而立，从窗外望去，仿佛是电影里才能看到的魔都view！
自带暖色系滤镜的落地窗，白天采光超级适合拍照，浦江两岸的景色尽收眼底，心情从踏进餐厅那一刻就幸福了起来！
虽然拥有得天独厚的就餐环境，但在菜品上的创新，意味轩从来没有停止过脚步，一场前所未有的龙虾DIY风暴，正在向你袭来！
一张菜单，三款龙虾、三种烹饪方式、五道经典配菜，10＋种组合，想怎么吃？都听你的！
|加拿大龙虾|
加拿大龙虾分布于加拿大东海岸，因为生活在寒冷海域，所以生长特别缓慢。
不走寻常路的加拿大龙虾，雌虾普遍比雄虾更重，一对粗壮的大钳，营养价值非常高！
|大西洋蓝龙虾|
在法国，与松露、鱼子酱、鹅肝齐名的顶尖美食，蓝龙虾必须拥有姓名。
生长速度比欧洲“亲戚”波士顿龙虾足足慢了一半，但不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口还能隐隐尝到海洋的咸香！
|澳大利亚黑龙虾|
龙虾届大佬澳龙，名气和地位比前起两只，都要高很多。不仅产量高，还有极强的生命力，长途运输也不在话下。
体大肥美、生长快、营养丰富、适应性强、食性杂……这么多优质标签，造就了它长盛不衰的口碑。
|烤BAKED|
意味轩的半开放式炭烤架，走近就能闻到幽幽果木香，在这里烤出来的龙虾，集色香味于一体！
因为对环境和火候有着严格的把控，所以烤出来的龙虾不仅有BBQ的风味，而且脆嫩松软，汁少有嚼劲。
|蒸STEAMED|
想吃到龙虾的本味，那一定要选择蒸，热气腾腾的蒸炉能很好锁住龙虾原始的鲜美。
蒸出来的龙虾非常新鲜，口味也更加自然，白白嫩嫩的龙虾肉，仿佛在齿间留下了海洋的味道！
|扒GRILLED|
随着架子上逐渐燃起的熊熊大火，一道美味的扒龙虾就这样新鲜出炉了！
毕竟是“烟熏”出来的，味道吃起来会相对浓郁，但是搭配不同酱汁，口感会得到完美平衡，糯糯的入口即化！
|配菜SIDES|
扒芦笋、奶油豆蔻炒菠菜、炒蘑菇、西西里烩蔬菜和黑松露土豆泥，五道经典配菜为龙虾添上画龙点睛的一笔，whatwillyouchoose？
|调味汁SAUCES|
柑橘香料汁、蒜香鯷鱼汁、红酒汁、奶油白酒汁和奶油香草汁，作为龙虾“调味剂”，小小一份却能带来完全不同的味蕾体验。
|配酒TOAST|
由果香组成的法国蒂姿经典香槟；有矿石香气和花香的意大利路易吉宝达娜龙干白葡萄酒；清脆酸口的意大利圣·菲利斯经典基安蒂干红葡萄酒，好龙虾配好洋酒，每一口都超满足！
在意味轩，每一道让客人赞不绝口的菜品，背后都是厨师团队精心的创作。
借着这次机会，头条君邀请到了意味轩主厨NatalinoAmbra先生，听听他对「龙虾自定义」，都有些什么想说的吧！
Q1：这套龙虾菜单的创作灵感来源于什么？
NatalinoAmbra：选择龙虾作为食材，是因为现在是龙虾高产的季节，这次会做为期三个月的推广，满足一下广大食客对当季食品的需求。
Q2：为什么会选择这三种龙虾作为这次菜单的主要食材？以及为什么会选择烤、蒸、扒这三种烹饪形式？
NatalinoAmbra：之所以选择这三种龙虾，是因为比较为大众所熟知。比较特别的是大西洋蓝龙虾，是从法国进口来的，会比较有名，因为水深比较深，温度比较低，所以肉质会更好。三种龙虾生长环境、肉质和口感都很不一样，也是选择他们的主要原因。制作方式也选择了大众最能接受的三种，也是制作龙虾最适合的方法。
Q3：这五种配菜，您认为和这三种龙虾可以碰撞出什么样的火花？
NatalinoAmbra：基于龙虾的烹饪方式，选择酱汁和配菜的组合是很有讲究的，比如蒸，最好的话就是搭配柑橘香料汁和扒芦笋，口感会比较清新；烤龙虾的话会有烟熏的感觉，所以需要调料去平衡，蒜香鯷鱼汁就可以很好的和它呼应。主要还是食客们需要自己去发现，怎样搭配才是最好的。
Q4：您出身在意大利，意大利也是一个充满美食的国家，请问您是怎么把意大利风味和中国风味进行融合和创造的？
NatalinoAmbra：每个星期天餐厅会有一个brunch，我会把中国的饺子做成意大利的饺子，饺子皮是中式的，饺子馅是意大利式的肉酱，这是我做的最中意结合的一道创意菜。
Q5：您在意大利和迪拜都当过厨师，吸引您来到中国的原因是什么？
NatalinoAmbra：我出生在意大利，19岁的时候去了迪拜，在阿玛尼的酒店工作，一段时间之后就来到了上海。我很喜欢中国的文化，有时候我觉得意大利和中国的文化很相似，我觉得中国保存了最重要的人文文化部分，反而意大利没有以前这么强烈了，这就是吸引我来中国的原因。
Q6：对前来就餐的客人，您有什么想对他们说的话吗？
LadiesandGentlemen,yourlobster,yourstyle！（英语：女士们先生们，你的龙虾，你的风格！）Buonappetito！（意大利语：祝您好胃口！）
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写“意”魔都盛景
玩“味”龙虾定制
在坐拥黄浦江两岸景色的SCENA
实现你的龙虾自由！
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编辑|比巴啵
设计|TT
摄影|阿昱
*部分图片来自官方和网络
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