登榜日本百名面包店的大阪人气店，靠的就是「蔬菜面包」！

发布时间：2021-03-22 11:58:49来源：伊莎莉卡烘焙网

通往灵感之路的康庄大道上，我们说最多的或许就是「按着季节走」。

鲜润水果、时令蔬菜，满满馅料搭配在一起，鲜美营养，清爽宜人，无论从视觉还是味觉上，都非常赞。

比起不加辅助配料的原味面包，这种带着自然生命力的面包在尊重食材的基础上，似乎可以唤醒更多的可能。

日本大版这家主打「蔬菜面包」的人气面包店，就精准掌握了差异化的“财富密码”。

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登榜日本百名店的PAINDUCE

有道是，实在不知道吃啥的时候，跟着数据走，至少能减少一半的踩雷机率。

日本权威美食网站食べログ（tabelog）每年都会评选出年度日本「面包百名店」，而PAINDUCE就凭借着纯粹简单的面包滋味连续登榜。

（截图来源tabelog官网）

目前，在tabelog上的评分也高达3.79分。

PAINDUCE于2004年成立，至今也是度过了十多年的老店。整体店铺都走着温馨的路线。白墙为主干净简洁，黑框门窗辅助干练时尚，绿色logo强调自然气氛，木制的桌椅陈设，契合面包的色感。

自开店以来，他们家最大的特色便是用当季的健康蔬菜制作面包，百花齐放，俨然也成为了店内一道美丽的风景线。

店名“PAINDUCE”是取自法语lepain和英语produce，意为在重视基础知识的同时，也希望从各个角度来改变常规，来为面包创造出新的可能性。

于是，将面包结合蔬菜，融入日常生活，便这样确定了主题。

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本土元素&当季食材默契搭配

在选定蔬菜的基调之前，对于面包来说，还有一项重要的原料。

那就是必不可少的面粉了。

为了迎合消费者的口味，积极推进食品本土化是目前来说仍旧立于高位置的话题。

PAINDUCE的主厨米山雅彦创店之初，便是想着要将自己国家的特色食材发扬出去。店内使用到的全麦粉、黑麦粉等均是使用国产食材，麦香浓郁，粉质细腻，非常适合制作出柔软Q弹的面包。

除此之外，店内还用到自制的天然酵母发酵面团，恰到好处的酸味令面包的滋味更丰富，能用柔和的味道提升面包的品质。

然后搭配从农场主直接送来的季节性蔬果，如胡萝卜、南瓜、无花果等，增添了面包的新鲜度与食用感。

或者在切片的法国面包上放上食材制作法式三明治来售卖，体会原滋原味的美味。

店里还会推出由限量有机小麦粉和邮寄蔬果做的面包。

这家店的主厨米山雅彦，师从西川功晃，2001年起担任「Comme-Chinois」的副主厨，后来为了想要制作维持平日饮食生活的面包，来到了「PAINDUCE」。

他曾经出版过一本《蔬菜面包》的书籍，里面记录了超过40种的店内人气款。

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店内人气产品

01

时令蔬菜披萨

蓬松酥脆的饼底上铺满五颜六色的时令蔬菜，在浓郁的奶酪包裹下，色彩与口味达到了完美的平衡。

番茄、罗勒

番茄、洋葱、胡萝卜、西葫芦、

茄子、地瓜、南瓜、大蒜……

樱花、虾与油菜

莲藕

02

时令蔬菜馅饼

小小圆圆的馅饼更适合一人食，满满垒高的蔬菜混合着芝士非常有食欲，搭配白葡萄酒感受不一样的鲜美酥脆。

西兰花、凤尾鱼

紫甘蓝、生火腿

花生酱上点缀一颗巴旦木

毛豆和蓝纹奶酪

03

时令甜点

春季系列就要配合粉粉嫩嫩的樱花、草莓，挞派、费南雪、圆包等，多元的搭配，提供个顾客丰富的选择。

4

丰富的产品线

除了上述彰显时令蔬菜与水果产品，店内其他丰富的产品线内也配齐了多款造型与多样化的口味。

三角包造型

甜馅夹心包

肉馅夹心包

长棍形

脆皮吐司

圆包造型

黑色系列

……

除了美味的面包之外，店内还售有限定冰淇淋和果酱，自主搭配更适合自己的口味。

5

快速冷冻技术

在不断研究好的味道之余，作为一家门店，相信大家都曾苦恼过如何减少损耗吧。

即便是非常畅销的店铺，也不一定能百分百保证全部售完。尤其是产品线如此丰富的PAINDUCE，更容易出现损耗。

那如何解决呢？

快速冷冻技术。该技术将均匀的磁通量，电磁波和冷空气混合在一起。与“质子冰柜”的相遇帮助解决了这个问题。

与传统的冷冻机不同，这种最先进的快速冷冻机可防止冷冻过程中发生的食物细胞破坏，并使冷冻过程中不会失去面包的原始味道。

基于这项技术进行了各种研究，于是，制作出了即使冷冻也可以享受在家中制作的美味面包。

届时只需按照店铺推荐的解冻与加热的方法，就能享受美味啦~

同时搭配预售模式，尽量减少浪费。

选定蔬菜的概念，加上本土的原料，通过丰富的产品线进行拓展衍生，相信进入这样的一家店铺，肯定能找到适合的产品。

在本真的味道之中，找寻幸福的滋味。

店铺地址：大阪府大阪市中央区淡路町4-3-1

（图片来源：Ins）

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