《御赐小仵作》这些好吃的贵州菜，你都吃过吗？

发布时间：2021-05-24 21:55:22来源：鹦鹉厨房

前方真香预警！

最近追到停不下来的网剧

《御赐小仵作》

绝对可以称之为“舌尖上的黔州菜”

黔州，就是现在的贵州啦～

吃货总能把一部破案剧看成美食剧。

可爱的女主楚楚

她的家乡原来有这么多的美食！

打头阵的是大名鼎鼎的「酸汤鱼」

（本文后面将附酸汤鱼的做法）

重点：凉拌鱼腥草（折耳根）！折耳根在贵州美食里的地位，就像周星驰电影里的吴孟达，作为黄金配角贯穿在每一道贵州小吃、家常菜里。

在后面的剧集里，酸汤鱼和折耳根又出现了！

有一说一，古代的折耳根看着有点寡淡啊！

这才是折耳根的正确打开方式（之一）！

这部剧宣传贵州的小吃也是不遗余力。

黔州刺史给京城大佬们送的礼中就包括：刺梨干，雀舌茶，玫瑰糖。

到了贵州，不来一碗粉怎么说得过去？

剧中楚楚和冷月去外面吃粉，吃的是脆哨粉。

脆哨粉是贵州常见的一种特色小吃。脆哨其实就是油渣，但是经过酱油和糖等加工处理过的，一点也不油腻，再配上劲道的米粉，吃起来香辣可口。

粉刚上来，冷月便被黄糕粑的叫卖声吸引。

黄糕粑也是是贵州的一道传统糕点，尤其以遵义所产黄糕粑最为正宗，刚出锅的黄糕粑吃起来软糯甜香。

除了以上这些贵州还有丝娃娃、羊肉粉、豆腐圆子、肠旺面、洋芋粑粑等多种美食！

贵州人对酸情有独钟，酸汤鱼就是很典型的贵州菜代表。

贵州酸汤以凯里苗族的酸汤最为著名，以制作工艺来分，可分为红酸汤和白酸汤。

红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成。

酸汤鱼一般用红酸，色泽红亮，一看就很有食欲。

红酸汤做法

食材

西红柿5千克仔姜500克

红辣椒1千克糯米粉100克

白酒250克食盐500克

步骤

1、西红柿洗净，晾干水分。

2、仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

3、把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。

另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。

如果成功，刚开坛时，馥郁的果香和酒香扑面而来。冲里看去，西红柿果肉烂软，红色的果汁浸润在果肉上方。

吃酸汤鱼，步骤一定不能错，必须先喝汤再吃鱼，这样吃鱼肉更鲜嫩！

大火煮就是香喷喷的酸汤鱼啦！

加入各种蔬菜，做一锅酸汤鱼火锅，酸爽可口！

在贵州不配蘸水都不能算是美食，吃酸汤鱼一定要配上贵州糊辣椒蘸水！

倒入一些汤汁搅拌均匀，微辣微酸，让鱼肉更鲜美！

加入了木姜子油的秘制调料搭配酸汤鱼真是绝配，吃起来香味更加浓郁酸香，齿颊留香、回味无穷。

这，才是完整的贵州味道！

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