广东人最爱的早餐！不用擀面不用揉，上桌全家都夸好，一口鲜掉眉毛！
发布时间：2021-05-26 21:04:15来源：朝食集
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“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”。广式的早茶，除了茶更重要的是琳琅满目的广式点心。
“一盅二件”的一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。
广东人饮早茶，有的是当作早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的则以此消闲，大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。
广东早茶“四大天王”的干蒸烧卖,应该算是紧随虾饺之后,排在“四大天王”的第二位了。之所以加上“干蒸”的前缀,主要是为了区别于以“都一处”为首的北方烧卖。
今天，心儿要给大家分享的就是蒸烧麦的家庭版做法，简单快手，味道美味。
蒸皮自己做是比较麻烦的，为了大家能在忙碌的早晨也能轻松的完成这道美味广式茶点，可以用饺子皮代替干蒸皮来包烧麦，口感相似时间却可以少花一半！
推荐做法1：
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香菇虾仁烧麦
食材
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猪肉馅100克/鲜香菇7—8个/葱1小段/虾仁10个/饺子皮25个/蚝油1勺/盐1小勺/油1勺/糯米150克/鲜甜玉米粒30克/胡萝卜半个/鲜豌豆粒50克/
制作步骤
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1、糯米洗净浸水泡四小时以上。
2、泡好的糯米捞出控干水分，放在铺上笼布的蒸屉上，开锅蒸十分钟左右，不能确认熟不熟的可以尝一下。
3、肉切丁葱切末。
4、胡萝卜、香菇切小丁，玉米粒是超市里买的那种冷冻的甜玉米粒，虾仁是鲜虾剥的（别忘剃虾线）如果虾仁大可以切段，豌豆是现剥的粒。糯米蒸好后取出备用。
5、热锅凉油先放葱花煸出葱香倒入肉丁，肉丁炒到变色倒一点耗油，依次放入豌豆、胡萝卜、香菇、虾仁、玉米粒、最后放蒸熟的糯米。
6、全部材料都依次放入后翻炒一会放入盐，就可以出锅了。
7、饺子皮用擀面杖先擀一下，然后用一头沿着饺子皮的边缘擀一圈。
8、放入馅料，在一只手食指和拇指的虎口位置，慢慢收紧，收好口后稍整理一下就ok了
9、笼屉铺上笼布摆好烧麦，烧麦之间要留有空隙开锅蒸六七分钟就可以了，馅是熟的，皮很薄很容易熟。
推荐做法2：
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鲜虾猪肉烧麦
食材
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大馄饨皮300克/清水80—85克/基尾虾仁175克/猪肉糜300克/盐1茶匙/十三香1/3茶匙/蛋清1个/葱少许/姜6片/盐适量/蚝油3勺/
制作步骤
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1、新鲜的基尾虾去虾线，虾头洗净备用。
2、虾头去掉内脏，洗净沥干水。
3、热锅油爆香虾头做成虾油。虾油放凉备用。
4、肥肉相间的五花肉剁成肉糜。
5、葱切碎姜切片倒入矿泉水，碾压成葱姜汁。
6、调好的葱姜汁逐次放入剁好的肉馅中，一个方向搅动上浆，蛋清放入，十三香盐蚝油调味，把熬好的虾油放入。
7、取一张大馄饨，皮放掌心，先铺上肉馅，把虾包裹住，露出虾尾。包好的鲜虾猪肉烧麦，放入冰箱速冻成形。
8、大火蒸20分钟关火，焖5分钟出锅。
9、喜欢香菜的还可以在肉馅中调入香菜或是葱。
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推荐做法3：
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南瓜洋葱鸡肉烧麦
食材
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鸡腿1个/洋葱1个/中筋面粉100克/煮南瓜25克/水30克/黑胡椒粉适量/盐适量/生姜粉少量/
制作步骤
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1、鸡腿洗净，如果有残留的毛去掉。
2、刀沿着骨头把肉剔下来
3、去掉鸡皮切小粒，用少量盐、黑胡椒粉和生姜粉调味。
4、洋葱切粒
5、锅内放少量黄油融化
6、鸡肉放进去翻炒变色断生，再放洋葱翻炒。盐和黑胡椒调味，出香味关火盛出。（也可以不炒，直接把洋葱和鸡肉拌好。）
7、馅料晾凉，有时间可以放冰箱冷藏，因为炒过的洋葱出水，冷藏以后汤就不稀了。
8、把蒸熟的南瓜和水，面粉和成饺子面团。用烧麦专用擀面杖把边缘擀出花边。
9、填入馅料，用虎口捏起来。
10、准备入锅
11、水开中火蒸10分钟。
推荐做法4：
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糯米烧麦
食材
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糯米250克/冬菇10朵/胡萝卜半根/猪肉100克/萝卜干少许/瑶柱10粒/蚝油2勺/食盐少许/食油适量/饺子皮25个/
制作步骤
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1、糯米清洗干净提前泡一下，蒸熟。
2、瑶柱洗干净拍碎。
3、胡萝卜切粒，冬菇提前泡好切粒。猪肉，胡萝卜干切粒，这个是我之前炒好放冰箱的。
4、热锅下油先放瑶柱下去小火炒香，瑶柱用油爆一下，鲜香味马上出来了。
5、转中大火，然后放猪肉萝卜干下锅炒香，
6、放冬菇红萝卜下去翻炒至熟。
7、放蚝油，食盐翻炒均匀。
8、加入蒸好的糯米饭，转小火。
9、把糯米饭和馅料拌均匀就可以关火了。
10、皮我是买现成饺子皮，然后用擀面棍再擀薄点，也可以再擀成荷叶边。当然也可以自己和面擀皮了，记得擀薄一点，不要太厚，厚了蒸出来口感不好。
11、拿一块皮，放上糯米馅。
12、放在虎口处，利用虎口收紧，掐出腰就可以了。
13、收好的烧麦就是中间有腰，上面轻微散开，下面鼓鼓的，挺好看的。
14、全部包好后，如果未吃的可放冷冻保存，早上起来拿出来蒸10分钟也是很快的。
15、水开下锅，大火蒸10分钟，没有垫蒸笼纸的记得蒸笼要刷油防粘。
16、蒸好的烧麦像开得正灿烂的花朵，加了瑶柱非常的鲜香，软糯鲜香美味可口！
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