小山进特辑 | 4款快手杯装甜点，数南瓜布丁最推荐！
发布时间：2021-06-01 10:36:57来源：伊莎莉卡烘焙网
甜点杯装化，在饮品界的发展势头迅猛。
然而在烘焙圈，其实早早就有了精致漂亮的玻璃杯甜点。通过透明的杯子，放大对甜点的色彩与层次的把握，提升精致度，从视觉上首先占领消费者的心。
而且有一说一，玻璃杯甜点相对而言，制作难度会小很多，但是趣味性却不小，在不同杯型，多种食材搭配中，能够诞生超多亮眼与美味的产品。
口味清爽，层次丰富，绝对是夏日甜点柜中不能错过的单品。
为此，擅长快手简约风的小山进特辑回归！
我特别从他分享的作品中挑选了4款简单易上手的玻璃杯甜点，赶紧学习一下吧~
数量：5杯-200ml/杯
推荐理由：奶酪层并没有使用吉利丁，而是利用奶酪与鲜奶的特性来打造更加爽口的效果。你也可以增加如抹茶粉来制作更多口味。
01/小饼块
50g
59g
50g
50g
少许
无盐黄油
细砂糖
低筋粉
杏仁粉
盐
①将无盐黄油、砂糖和盐混合，然后筛入低筋粉和杏仁粉，按压均匀。
②放于冰箱几小时，然后将面团撕出适当大小的小块（手撕即可），放于铺有烘焙纸的烤盘上。
③放入烤箱160℃烘烤约20分钟。
④冷却后，将大约4个小饼块放入杯子中。
02/稀有奶酪
165g
10g
23g
15g
185g
奶油奶酪
酸奶油
细砂糖
牛奶
淡奶油
①将酸奶油放入已经软化的奶油奶酪中，微波炉加热10秒，然后放入细砂糖拌匀。
②加入牛奶，继续混合均匀。
③分次加入淡奶油，隔冰水混合均匀，静置一会儿，然后挤入装有小饼块的玻璃杯中。
④放入冰箱冷藏3小时左右等待凝固即可。
03/杏果冻
80g
15g
0.5g
2.5g
适量
适量
适量
杏果泥
砂糖
吉利丁片
柠檬汁
蔓越莓
蓝莓
留兰香
①将杏果泥、柠檬汁和砂糖混合。
②然后一点点倒入泡水挤干水分的吉利丁中，混合均匀。
③将冰镇的果冻倒在凝固的奶酪上。
④在表面装饰蔓越莓、蓝莓和留兰香即可。
数量：3个-185g/个
推荐理由：优质香醇的咖啡豆除了冲饮，还能化身为富有一定Q弹口感的果冻，感受咖啡不一样的魅力。
01/咖啡果冻
500g
50g
8g
咖啡萃取液
细砂糖
吉利丁粉
*小山进在此配方中选用的埃塞俄比亚咖啡豆。
①用磨粉机将70g咖啡豆碾磨成粉。
②用580g热水手冲咖啡（滤纸）。
③将砂糖和吉利丁粉混合，然后倒入咖啡萃取液中，充分搅拌融化后隔冰水冷却至5℃。
④倒入玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时左右凝固。
02/香缇奶油
50g
3.5g
适量
淡奶油
细砂糖
留兰香
①淡奶油中加入砂糖，隔冰水打发。
②等待咖啡果冻凝固后，在表面点缀香缇奶油，最后用留兰香装饰即可。
推荐理由：新鲜绵密的南瓜搭配朗姆酒，释放出丰厚果实之味。一勺挖到底，可以感受不同的层次。
南瓜布丁
170g
75g
35g
25g
25g
50g
3g
25g
10g
牛奶
淡奶油
蛋黄
全蛋
细砂糖
南瓜泥
朗姆酒
砂糖
热水
南瓜酱：
①将新鲜南瓜切成小块上锅蒸软。
②去掉外皮后，利用细网过滤出南瓜呢。
焦糖：
①将砂糖一点点倒入平底锅中，慢慢等待溶解（可均匀晃动锅子），焦糖化（冒大气泡）后离火加入热水，晃动均匀。
②倒入玻璃杯中作为第一层。
布丁：
①将蛋黄、南瓜泥、砂糖、全蛋混合均匀。
②加热牛奶和淡奶油至沸腾，倒入①中，混合过滤。
③加入朗姆酒，混合后倒入玻璃杯中作为第二层。
④将玻璃杯放在垫有吸水布的烤盘上，并在烤盘中加入尽可能多的50℃左右的水，顶部盖上同尺寸烤盘，160℃烘烤约45分钟即可。
推荐理由：柔滑的黄油与清爽的柠檬搭配出绝妙的口感，脆脆的饼干与榛果加以点缀，满口清香。
01/焦糖酱
12g/个
30g
30g
细砂糖
淡奶油
①准备两个锅。一个中慢慢加入砂糖，煮至焦糖化。另一个锅中将奶油煮沸。
②然后将煮沸的奶油倒入焦糖中，晃动锅子使二者混合均匀。
③最后用耐热的矽膠刮刀将整体搅拌均匀，倒入玻璃杯中。
02/黄油柠檬
60g/个
45g
20g
62g
2个
55g
85g
0.5g
蛋清
蛋黄
细砂糖
柠檬
柠檬汁
无盐黄油
吉利丁片
①将柠檬削皮，剩余的柠檬挤出柠檬汁过滤备用。
②混合砂糖，按压搅拌，让柠檬皮脂中的油转移到砂糖中。
③加入蛋黄、蛋清，搅拌混合，然后加入柠檬汁混合均匀。
④小火慢慢煮至周围稍微沸腾，关火，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。
⑤过滤后隔冰水搅拌降温至40℃。
⑥倒入量杯中，加入软化的黄油，均质后倒入玻璃杯中。
03/饼干碎
50g
50g
50g
50g
1g
少许
无盐黄油
细砂糖
低筋粉
杏仁粉
盐
柠檬皮
①混合柠檬皮和砂糖。
②加入到黄油和盐中一起揉搓。然后与筛过的粉类混合成团。
③经过粗筛得小颗粒后，冷冻一次。
④放入烤箱170℃烘烤约15分钟。放凉后加入玻璃杯中。
04/香缇奶油
100g
8g
淡奶油
细砂糖
①隔冰水打发淡奶油、砂糖。
②利用10号圆形裱花嘴，挤上一圈香缇奶油。
③最后利用烤过的榛子与留兰香进行点缀即可。
（图片&配方来源：小山进官方ins，仅供分享）
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