虾滑这个做法真的绝了！开胃下饭，做法简单，好吃到停不下来！

发布时间：2021-06-09 08:02:36来源：美食天下

虾滑对于爱吃火锅的亲们来说一点儿都不陌生，记得第一次吃这个虾滑的时候，完全被它Q嫩弹滑的口感所吸引。其实，虾滑除了可以涮火锅还有很多家常吃法哦！超级嫩滑Q弹，做法也很简单，一次性就能做成功！而且虾肉的热量都不高，减肥的小仙女们可以放心大胆的吃！虾肉Q弹，汤鲜味美，大家快来试试吧！

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水煮虾滑

图文|小耿妈妈

虾滑250克牛肉丸200克金针菇1把粉条50克腐竹3根午餐肉200克海鲜酱1勺火锅底料1块辣椒酱1勺生抽2勺白糖1勺藤椒适量蒜蓉适量葱花适量

1.准备的原料。2.腐竹掰断，加清水泡软。3.午餐肉切片，牛肉丸从中间切开。4.热锅凉油，加入海鲜酱，辣椒酱，火锅底料小火炒香。5.加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸烧开。6.再加入虾滑烧开。7.加入金针菇，腐竹，粉条烧开。8.盛出，加上葱花，蒜末，藤椒。9.淋上热油就可以。

小窍门：

按照食材成熟的难易程度先后加入锅中。

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娃娃菜虾滑

图文|咖啡私房菜

大虾600克娃娃菜1小颗鸡蛋1枚（只用蛋清）小葱1根姜1块淀粉5克柠檬汁几滴盐3克白胡椒粉2克香油半汤匙

1.食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。2.洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。3.反复漂洗，清洗干净。4.沥去水分。5.刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。6.敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。7.敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。8.揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。9.依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。10.把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。11.摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。12.取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。13.准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。14.升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。15.取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。16.虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。17.白胡椒粉1克。18.香油半汤匙。19.最后撒上葱花搅拌均匀起锅。20.成品图。21.成品图。22.成品图。

小窍门：

1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。

2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。

3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。

4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。

5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。

6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。

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小白菜木耳炒虾滑

图文|一溪月

小白菜适量木耳适量虾滑适量花生油适量姜适量麻椒适量干红辣椒段适量盐适量生抽适量葱适量

1.木耳泡发洗净。2.青虾滑一袋。3.锅内适量水烧开，虾滑挤入煮至变红。4.捞出备用。5.小白菜择洗干净，切二指段。6.锅中适量水烧开，小白菜焯一下捞出。7.锅内适量油烧热，葱姜，干红辣椒段，麻椒炒出香味儿。8.木耳和小白菜放入，翻炒两下。9.虾滑放入。10.适量盐，生抽调味。11.翻炒均匀关火盛盘。12.成品。13.成品。

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虾滑酿杭椒

图文|小耿妈妈

杭椒200克虾滑150克盐适量胡椒粉少许老抽半勺生抽2勺糖1勺

1.准备的原料。2.杭椒从中间剖开，去籽。3.填上调好味道的虾滑。4.热锅凉油，加入杭椒。5.表面煎成微微焦黄色先盛出。6.锅中直角加入蒜沫煸香。7.加上老抽，生抽，白糖，少许的清水炒匀烧开。8.再将汤汁收浓稠就可以。9.小甜小辣，味道鲜美的杭椒虾滑就做好了。

小窍门：

杭椒去籽还是很容易辣手，所以戴上手套处理比较好。

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清蒸虾滑

图文|徐京辉-

青虾半斤鸡蛋清1个盐适量玉米淀粉适量西兰花适量

1.青虾清洗干净，挑出虾线，再清洗一遍2.用刀剁成泥，不用剁的太碎，小块的更能保留虾的口感3.虾泥里加入蛋清（可以加半个蛋清，一个有点多了）、玉米淀粉和盐，搅拌均匀4.将虾滑抹平在盘中，放冰箱冷藏1个小时5.用手挤成圆球状6.放入到拓璞多功能料理锅里7.拓璞多功能料理锅主机里面放上清水，上层的蒸锅放在主机上面，开启1380度，10分钟8.西兰花焯水后放凉水里过一下，摆盘就可以食用啦。

小窍门：

可以做点酱料用来沾西兰花。

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