色泽金黄、层次分明的蛋黄酥，手把手教你，咬一口酥到骨子里！

发布时间：2021-06-08 21:38:42来源：家庭美食

蛋黄酥是中式点心的一种，自家制作蛋黄酥是用小包酥的方法来操作，也就是将油皮、油酥分割成小面团后擀卷包制，成品的层次清晰，酥松性好，但是比较耗费时间。

蛋黄酥

每次做蛋黄酥基本都要五六个小时，看这时间感觉是很吓人，其实也不必想的太麻烦，因为它要经过多次的擀卷、松弛，这样才能达到起酥的效果。不过中间松弛的时间也可以做别的事情，哈哈...听音乐、追剧都不耽误事儿！不过不要太入迷忘记时间哦！

蛋黄酥

准备好下面的食材就开始跟我一起做蛋黄酥吧！

-需要材料-

水油皮材料:中筋面粉270克猪油99克糖37克温水113克

油酥材料:低筋面粉210克猪油105克

内馅:蛋黄24个红豆沙680克左右高度白酒(喷蛋黄)适量

表面装饰:黑芝麻适量蛋黄2个

-步骤-

1，水油皮材料混合揉成面团，移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时

2，油酥材料揉匀后覆盖保鲜膜松弛半个小时

3，蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒，烤箱150度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出晾凉

4，取豆沙按扁后放上蛋黄，用虎口慢慢收口，豆沙和蛋黄共40克

5，水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮一份21克，油酥一份13克，将水油皮按扁放上油酥，包好后同样用虎口收口

6，包好油酥后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛30分钟

7，用擀面杖将面团擀成长舌状，由上至下轻轻卷起

8，将所有面团擀开卷起覆盖保鲜膜松弛二十分钟

9，用擀面杖顺着长度再擀成长舌状，由上至下轻轻卷起覆盖保鲜膜松弛十五分钟

10，用手指在面团中间压一下，然后捏到一起

11，擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄用虎口收口

12，完全包裹住后整型，收口朝下排放烤盘内

13，表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟

14，烤至表面金黄取出晾凉后再食用口感更香酥

15，酥的直掉渣就是蛋黄酥哦！

－小贴士－

生鸭蛋剥出的新鲜蛋黄可以直接烤制，用玉米油浸泡和喷洒白酒是为了祛除蛋黄中的腥味，水油皮的面团最好揉至扩展阶段，这样制作过程中面团不容易破酥。食材分量可能做24个蛋黄酥，请按照比例增减食材

有的蛋黄酥中还会加入麻薯、肉松等等，都是为了丰富口感，当然这个可以按照自己的喜好来决定。

各种烘焙小吃，蛋糕，甜品的做法，请关注下方公众号：

文章部分来源：辛墨墨的小食光

版权归原作者所有如有侵权请与我们联系

来个一键三连

点分享点点赞点在看