“粽”斗来袭！突破咸甜热粽的“覆茶粽粽”，入口即化～

发布时间：2021-06-11 11:21:08来源：伊莎莉卡烘焙网

再过几天就要迎来中国传统节日——端午节了。

此时的我却在微博热搜上看到一条#怎么端午节改成送月饼了#的话题。

（截图来源微博）

芜湖~这是什么大型社死现场。

作为端午节的神仙标配，自然是绿油油的粽子啦~每年的甜咸党轰轰烈烈的战争，我都还历历在目。

相传爱国志士屈原投江后，为了不使江中鱼虾损伤他的躯体，于是当地百姓以竹筒装米，投江祭奠。慢慢地，就成为了一种习俗。

所以，端午吃粽子的仪式感，我们可不能忘却。

不过发展至今，每年粽子的新意可以说层出不穷，鲜肉蛋黄、赤豆蜜枣、紫薯桂花……现在居然还做出了螺蛳粉臭豆腐粽子、黑蒜粽子！！！

果然，万“粽”滋味，总有一款能抓住消费者的味蕾。

那甜品圈里的粽子能做出什么新花样吗？

●进入“粽”夏，炎热气闷的天气逐渐成为了常态，此时冰冰凉凉、清清爽爽的风味成为了甩掉黏腻夏日的最佳选择。

于是，成就冰粽既视感的慕斯，让舌尖充满了香甜丝滑、入口即化的绝妙口感。

（截图来源小红书）

●丰富的内馅，永远是不变的设计思路。

热粽的馅料“内卷”已经如火如荼地展开了，冰粽自然不甘落于人后。我搜索了一下市面上的粽子慕斯：

元祖家的「元祖雪龙粽」直接包裹了香浓的冰淇淋，香草&草莓&芒果，都是非常流行的口味。

（图源元祖官方微博）

壹点壹客的「糕粽」，应景的水蜜桃搭配芒果果粒，甜蜜清新又有嚼劲，名字中更是有着前程似锦的寓意。

（图源壹点壹客官方微博）

果然，果味一直是市场的主流选择。

所以，今天就让我们也来学习一款粽子慕斯吧~

点击查看完整配方视频

微苦的抹茶搭配酸甜的覆盆子，经典的搭配唤醒被沉闷夏日所“困”到的味蕾。鲜绿的外衣契合粽叶，自动勾起过去的记忆。

吃一口凉爽，让你与“粽”不同。

01/覆盆子果冻

200g

25g

36g

覆盆子果泥

白砂糖

吉利丁液

①将覆盆子果泥、白砂糖倒入奶锅中加热，充分搅拌均匀后直至白糖完全熔化。

②熄火，将吉利丁液倒入锅中，混合均匀至吉利丁液完全溶化。

③装入裱花袋中挤进模具，放入冰箱冷藏2小时至夹心变硬。

*吉利丁液的配比为，吉利丁：水=1：5。

所以36g吉利丁液=6g吉利丁+30g水；30g吉利丁液=5g吉利丁+25g水

02/抹茶蛋糕胚

156g

84g

84g

24g

5g

162g

39g

24g

全蛋

杏仁粉

糖粉

低筋粉

蛋白

白砂糖

黄油

①把全蛋、杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入缸中低速搅拌均匀后，转高速搅打5分钟。

②将蛋清快速打至发泡，然后分两次加入白砂糖打至中性发泡。

③将蛋白霜分次加入面糊中，搅拌均匀。

④筛入低筋粉，混拌均匀。

⑤取一部分面糊放入黄油中，预先混合，然后再倒回面糊中，混拌均匀。

⑥倒入烤盘中，涂抹均匀。放进风炉175℃烘烤20分钟。

03/抹茶慕斯

80g

80g

30g

5g

10g

190g

30g

白巧克力

牛奶

蛋黄

白砂糖

淡奶油

吉利丁液

①牛奶加热至表面冒泡。

②在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀。然后加煮好的牛奶倒入，一边倒一边搅拌。

③回锅煮稠，开中小火。

④熄火后加入吉利丁液，搅拌至溶化。过筛。

⑤将白巧克力和抹茶粉混合，隔水融化。

⑥倒入奶浆中，混合均匀。

⑦温度至32-35℃之间时，加入打发好的淡奶油混合均匀。装入裱花袋中。

04/组合

①将慕斯挤入粽子模具约1/2满，取冻好的覆盆子果冻放入。

②继续填充慕斯至模具8分满，放上裁切出适合大小的抹茶蛋糕胚。

③放入冰箱冷藏2小时。

④利用喷枪，喷砂绿色装饰即可。

配方中用到的粽子模具甘那许烘焙坊就有哦：

月度好文

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