发布时间:2021-06-11 11:21:08来源:伊莎莉卡烘焙网
再过几天就要迎来中国传统节日——端午节了。
此时的我却在微博热搜上看到一条#怎么端午节改成送月饼了#的话题。
(截图来源微博)
芜湖~这是什么大型社死现场。
作为端午节的神仙标配,自然是绿油油的粽子啦~每年的甜咸党轰轰烈烈的战争,我都还历历在目。
相传爱国志士屈原投江后,为了不使江中鱼虾损伤他的躯体,于是当地百姓以竹筒装米,投江祭奠。慢慢地,就成为了一种习俗。
所以,端午吃粽子的仪式感,我们可不能忘却。
不过发展至今,每年粽子的新意可以说层出不穷,鲜肉蛋黄、赤豆蜜枣、紫薯桂花……现在居然还做出了螺蛳粉臭豆腐粽子、黑蒜粽子!!!
果然,万“粽”滋味,总有一款能抓住消费者的味蕾。
那甜品圈里的粽子能做出什么新花样吗?
●进入“粽”夏,炎热气闷的天气逐渐成为了常态,此时冰冰凉凉、清清爽爽的风味成为了甩掉黏腻夏日的最佳选择。
于是,成就冰粽既视感的慕斯,让舌尖充满了香甜丝滑、入口即化的绝妙口感。
(截图来源小红书)
●丰富的内馅,永远是不变的设计思路。
热粽的馅料“内卷”已经如火如荼地展开了,冰粽自然不甘落于人后。我搜索了一下市面上的粽子慕斯:
元祖家的「元祖雪龙粽」直接包裹了香浓的冰淇淋,香草&草莓&芒果,都是非常流行的口味。
(图源元祖官方微博)
壹点壹客的「糕粽」,应景的水蜜桃搭配芒果果粒,甜蜜清新又有嚼劲,名字中更是有着前程似锦的寓意。
(图源壹点壹客官方微博)
果然,果味一直是市场的主流选择。
所以,今天就让我们也来学习一款粽子慕斯吧~
点击查看完整配方视频
微苦的抹茶搭配酸甜的覆盆子,经典的搭配唤醒被沉闷夏日所“困”到的味蕾。鲜绿的外衣契合粽叶,自动勾起过去的记忆。
吃一口凉爽,让你与“粽”不同。
01/覆盆子果冻
200g
25g
36g
覆盆子果泥
白砂糖
吉利丁液
①将覆盆子果泥、白砂糖倒入奶锅中加热,充分搅拌均匀后直至白糖完全熔化。
②熄火,将吉利丁液倒入锅中,混合均匀至吉利丁液完全溶化。
③装入裱花袋中挤进模具,放入冰箱冷藏2小时至夹心变硬。
*吉利丁液的配比为,吉利丁:水=1:5。
所以36g吉利丁液=6g吉利丁+30g水;30g吉利丁液=5g吉利丁+25g水
02/抹茶蛋糕胚
156g
84g
84g
24g
5g
162g
39g
24g
全蛋
杏仁粉
糖粉
低筋粉
蛋白
白砂糖
黄油
①把全蛋、杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入缸中低速搅拌均匀后,转高速搅打5分钟。
②将蛋清快速打至发泡,然后分两次加入白砂糖打至中性发泡。
③将蛋白霜分次加入面糊中,搅拌均匀。
④筛入低筋粉,混拌均匀。
⑤取一部分面糊放入黄油中,预先混合,然后再倒回面糊中,混拌均匀。
⑥倒入烤盘中,涂抹均匀。放进风炉175℃烘烤20分钟。
03/抹茶慕斯
80g
80g
30g
5g
10g
190g
30g
白巧克力
牛奶
蛋黄
白砂糖
淡奶油
吉利丁液
①牛奶加热至表面冒泡。
②在蛋黄中加入白砂糖,充分搅拌均匀。然后加煮好的牛奶倒入,一边倒一边搅拌。
③回锅煮稠,开中小火。
④熄火后加入吉利丁液,搅拌至溶化。过筛。
⑤将白巧克力和抹茶粉混合,隔水融化。
⑥倒入奶浆中,混合均匀。
⑦温度至32-35℃之间时,加入打发好的淡奶油混合均匀。装入裱花袋中。
04/组合
①将慕斯挤入粽子模具约1/2满,取冻好的覆盆子果冻放入。
②继续填充慕斯至模具8分满,放上裁切出适合大小的抹茶蛋糕胚。
③放入冰箱冷藏2小时。
④利用喷枪,喷砂绿色装饰即可。
配方中用到的粽子模具甘那许烘焙坊就有哦:
月度好文
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