为什么中国人会把「下饭」当作对一道菜的夸奖？

发布时间：2021-07-06 08:00:53来源：知乎日报

题图：《喜欢你》

「下饭」为什么是对菜的正面评价？

我们说一道家常菜好吃的时候经常会用到「下饭」这个词：这菜好吃，挺下饭的。

但我们评价的明明是一道菜，为什么总是和饭离不开？有网友不禁要问，难道这是反映了人们对米饭的追求吗？

其实小小的一个词里，隐藏着的是中国这几十年飞速发展的缩影。

答主：allen（3000+赞同）

因为中国刚刚告别「勒紧裤腰带」的时代不到50年，「副食代主粮」也就是最近20年的事情，能「下饭」的重油盐菜，对上一辈人就是美食。

吃过高粱米饭吗？或者带着麸皮的「糙米饭」？高粱饭、番薯、玉米，基本是70-80年代中国普通家庭餐桌上的主梁。

普通工人、农民重体力劳动，出汗多，主食吃太多难下咽。

而「下饭菜」意味着重油、多盐的菜，在上一代人已经是要珍惜吃的美食。

70年代，窝窝头随便吃还是一件让人笑容满面的事

哪怕到了90年代，城市里的老百姓还管比较细杂质少的面粉叫「富强粉」。因为大部分普通家庭吃的面粉，是带偏灰色的「二号粉」。

从上世纪70年代的勒紧裤腰带，到80年代的凭票购买，从空空的菜篮子，到「天天过年」的百姓饭桌子，从追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚，也就是最近50年的事情。

而在70年代，人们刚刚摆脱「勒紧裤腰带」的时候，家里能有一口换口味的腊肉、下饭菜，已经是奢侈，豆制品、木耳、香菇、海鲜这些，很难出现在普通餐桌上。

不说顿顿高粱米、粗窝头的难以下咽，关键是新鲜蔬菜很少，一小撮咸菜疙瘩滴1-2滴菜油就是「下饭」的佳肴了。

仅2005年开始的10年间中国食用油产量翻了三倍多

你说为啥不吃青菜？产量比主粮低供应少是一方面，关键是青菜需要油炒。大部分农村家菜都是晒干了，多放粗盐做成咸菜。还不敢多吃，也就是俗称「下饭菜」。

70年代普通农村一大碗米饭上一点点「下饭菜」吃没了就只能干吃饭

村里酒席也不过是一锅食物管饱随便吃

这时候的「菜」一般都是指「萝卜、土豆、南瓜」这些储存容易、产量较高的菜。

至于肉，是过年才吃的。

而且就这，还主要供应夏秋季节，冬天没有什么蔬菜，只有储存的大白菜。

经历过这些，才知道，有些饭，真的「咽不下」。

「能下饭」的已经是美食。

另一位答主也写出了自己的亲身经历，他说「下饭」真的是个很美妙的词。

答主：简在我心（600+赞同）

因为以前穷，穷到没有下饭之物。

但凡是个下饭的菜，都是奢侈的。

所以下饭菜就是一个美妙的词，就像梅子对于渴得要死的人一样有吸引力。

中国这三四十年发展太快了，用恍若隔世来形容都不为过。

现在的年轻人估计很难理解中国三四十年前是个什么样的生存状况。

所以才会有这样的疑问。

我是七零末出生，所以很幸运，小时候，饭已经能够吃饱了，应该说是勉强能吃饱，但是还不能放开吃。

我记得曾经一段时间流传说咸菜是致癌物，要少吃。

可是咸菜是我们小时候唯一的能常备的下饭菜。不吃咸菜，你吃什么？

真是何不食肉糜！

并且即便是咸菜，也是几乎没油的。浙江人会熬猪油，但是家里穷，连劣质猪油都缺乏，舍不得往咸菜里放。

我记得上初中的时候，每顿饭能干掉两大碗满满的米饭，唯一的下饭菜是咸菜，没有油的，也照样吃得很香。

也很知足，因为能有米饭吃。

我妈曾经描绘她小时候的美好回忆：家里的横梁上挂着一条咸带鱼，挂到发黄、风干，也舍不得吃，但是每天端着碗看看都流口水，吃饭也香了不少。

过年的时候才偶尔能吃点荤腥。然后我妈说，拿着一根带鱼的刺儿，就能吮吸着吃一大碗，觉得太美味。

夏天农忙的时候，伙食会好一点，也就是弄个什锦菜或皮蛋豆腐之类的，那都是无上美味了。

怎么吃皮蛋呢？剥一颗皮蛋，切开，大家一起吃。

都是用筷头点一点皮蛋的蛋黄，然后吃一大口饭。

所以后来我和姐姐去小姑家做客，惊呆了：端上来一大盘切好的皮蛋，然后看某人一口就是一片皮蛋……

竟然还有人这样吃皮蛋的？？！

得多奢侈？！

因为从小缺油，所以我这辈子难以戒掉的爱好之一就是对油炸食品缺乏抵抗力。

主要代表就是油条。

我小时候有三大梦想，其中之一就是能够油条吃个够。

所以到了高中，早中晚三餐都是油条就着米饭吃，这样最经济实惠，又好吃。

中学的时候，油条是两毛钱三根。而小学的时候，油条是两分钱一根，也是吃不起。

那相比我姐姐上高中每周都是自带咸菜，已经幸福多了。

忆苦思甜，珍惜来之不易的幸福生活吧！

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