刚刚，吃到广东之外最棒的茶楼！by 一个泪流满面的广州人

发布时间：2021-07-09 08:27:59来源：艾格吃饱了

猜餐厅益智游戏

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

来了！猜餐厅游戏又来了。

今天要猜的这家餐厅，是一家很有风范的港式茶楼，货真价实。

离家多年的广州编辑吃到之后泪流满面（所以线索一：不在广州）

店里每日手工现做的点心颇为出彩，不少还做了锦上添花的改良。

粥面也是稳打稳扎的传统做法。

点对了菜，就是一家广东地区以外，难得物美价廉的好茶楼。

但有趣的是，它偏科特别严重具体怎么回事，听我慢慢道来。

往下看⬇️，边看边猜～

点心现做，细致精彩

一直想在广东之外找到点心好吃的餐厅。有也有，就是价格不菲。所以这家平价港式点心就格外可贵。

一来先试虾饺，虾饺过关就定心不少。

先看外观，皮薄而通透，映出桔红色的虾肉。褶子褶数多于10褶，虽然离整齐细腻还差一点，但和市场上同价位的相比，做工无疑是佼佼者。

从点心笼里能轻松夹起，也不粘筷子，都是能考验虾饺皮的细节。

传统的虾饺从不会追求个大，小巧是美观也是为了更优雅地入口。

虾肉用的是老虎虾，虾味足，新鲜爽弹，一点肥猪肉令虾肉互相粘连，还有几颗清脆的笋丁，汤汁充盈，进嘴瞬间蔓延作鲜甜温柔滋味。

叉烧酥是店里的招牌，经过一番改良，确实有叫人拍案叫绝的惊喜。（我怎么感觉这里应该就有人猜到了hhh）

有别于传统的条状造型，圆滚滚的球状有利于包住更多馅。

酥皮上也有变化，传统开酥会三折叠两次以上，餐厅学习了苏式鲜肉月饼的做法，使用大开酥，出来的酥皮比较薄且酥软。

揭开内芯，果不其然，饱满的肉馅呼之欲出。

内馅调成流状，贴心地多用瘦肉，还加入了蔓越莓，调味浓郁中有酸甜，减去了很多油腻感。

一口咬下，微微烫口，香甜的肉馅和酥软的皮子相辅相成，簌簌化在嘴里，啊啊啊快乐了！

黑鱼子春蛋烧麦也是一款改良过的老牌点心。看外表，除了点缀用的是黑鱼子酱，和普通烧麦区别并不大。

但是咬开之后发现，果然有惊喜！中间藏了一枚溏心鹌鹑蛋

而包围的肉，配方也调成了猪肉虾肉比例各半，更加弹牙且鲜美了。

做到这样的溏心效果，要花费的功夫又是不少，鹌鹑蛋预先煮到半熟，快速降温后放冷冻，冻实了再包进肉里，然后才拿去蒸制。

据店长称，皮蛋紫姜酥是香港50年前的传统点心，但现在外面已经吃不到了。

酥皮依旧出色，纤薄一层，入口咔嚓酥脆，很有记忆点。里面裹着大粒虾仁和皮蛋还有几片薄切的紫姜。（紫姜，也叫子姜，是指生姜的嫩芽部分）

味道是很有层次的，虾的鲜甜、皮蛋的醇厚、紫姜的微辛，各种风味递进式地滚过舌尖，最后互相成就为一抹悠长而复杂的余香。

唯一遗憾的是表面的芝麻太多了，有些抢味。

百味酱蒸凤爪也是一道功夫点心：经三步处理，先炸后用高汤煮两个小时，加酱料腌制过夜，第二天再加第二道酱蒸制，总共用到五十种酱料……

你想想，被这样细致处理的凤爪，它能不好吃嘛？

酥化到入口即脱骨，皮肉松软而不至于软烂。醇厚的酱香味渗透通体，骨都有味。

底下垫的花生也微糯入味，越嚼越香～

腐皮卷常被某些不求上进的茶楼糊弄操作。这家餐厅即点即蒸的腐皮卷，是令人安心的好吃。

腐皮从广东本地进货的，豆香足。把控了蒸制时间：腐皮入味，而口感依旧有弹性；

咬开一看，馅里的菜肉馅水润多汁，又保持了茎类蔬菜的鲜脆度。是认真的出品。

白灼系列，额外惊喜

除了点心，白灼系列也让人惊喜。广东以外的点心店很少把这类菜放进菜单，对食材要求太高。

我们点了白灼三拼，可以从六七种食材里选，我们选了：猪肝、生肠、牛肉。

一道白灼看似简单，但能把食物新鲜纯粹的风味干净地表现出来，甚至鲜到酱油都不舍得蘸，这背后可有点东西。

看看这片厚切的猪肝，呈色很美，质地也细腻，咬下去有爆破感——

是，真，的，绝。它的表层又弹又脆，咬开有细微的筋膜感，里面嫩到能微微爆浆！且没有内脏的腥臊气，可以专注地享受口感了～

为了令猪肝达到这样的水平，店家每日精心挑选供应商手中健康的完整猪肝，当天使用。整只处理，经三步工序，排酸、插管大量冲水、腌制，再进行白灼。

以此类推，生肠的处理也很细致。

甩动起来可以玩好久hhh

肠子汆过保持爽脆，里面夹藏着一团柔嫩的油脂，一咬便是两层鲜活口感在嘴里爆破。

再看相对简单的牛肉，咬开中间的肉质也是肉眼可见的粉柔细嫩，牛肉自身的鲜味游走于每一寸肌理。

因为过于美味，拍摄现场一度失控，只好追加一盘，以平事态；）

沿袭传统的粥面

说完点心，再说说粥面。

这家餐厅的粥面团队在香港的何洪记工作了4年，店里的粥面做法也是沿用了何洪记的技法。（疯狂透露线索）

何洪记创始人何洪老师傅，二战前曾在广州西关做粥面店小工，后来去了香港，继续进修，在1946年开了何洪记。

白米先浸后煮，经三小时慢火熬煮，边煮边偶然搅动，最后粥底能呈现出这般状态⬇️

对，用勺子一推便见真功夫。完全囊括了广东粥的几大特点，香、稠、绵、柔，静置表面还能凝结一层粥油。

粥底混用了两种小町米，又丰富了粥底的口感细节。

点了一份羊城荔湾艇仔粥来尝，用生滚粥的做法，下单后新鲜食材与粥底一同现滚至熟，食材的味道自然渗入粥水。

由于配料繁多，艇仔粥不仅有丰富独特的鲜味，而且口感多姿多彩，是个人最喜欢的一款广东粥，在这家餐厅也吃到了不俗的出品。

由名可知，艇仔粥出自广州荔湾，但传到香港后也做了少许的改动。没了油条、蛋丝、浮皮，倒是放了很多海蜇头，使得海洋气息更加浓郁。

除此之外，肉丝、鱿鱼、鱼片、生菜、花生也是艇仔粥的常驻粥料。

面也是传统的竹升面，是餐厅后厨自制的。

一看面条，就知道煮面工序到位，面条紧实干爽。再嗦一口，爽口弹牙，蛋香浓郁，对味！

制作竹升面需加入鸭蛋和碱水，再压打面团，压薄后切成银丝般的细面，之后还要经两部脱碱工序才能使用。

来看看这份柱侯靓牛腩捞面，正宗广式风味。

柱侯酱调味的牛腩焖得酥软，与分量恰好的酱汁一同扑向面条——味足又不会把面条浸软。

对广东人来说，竹升面的自身魅力极高，无需浓油赤酱，轻蘸汤汁就能轻松把面条扫光。

当然，吃捞面免不了配一碗加了韭黄的面汤，汤底加了虾籽、大地鱼、龙骨。

懂的人都懂，一喝便是熟悉的鲜浓滋味，用心到令人感动。

前面这些菜品都吃得很尽兴，想再试试些大菜小炒，偏科生的短板就露馅了hhh

于是就有了喜闻乐见的吐槽环节：）

首当其冲的是烧腊三拼，叉烧、豉油鸡、脆皮烧鸭。

其实不好吃是预料之中，出了广东，好吃的烧腊就难觅了。

叉烧选肉不错，但腌制有问题，调味只在停留外层；

豉油鸡，肉质软而松散，看图都能看出来⬇️

唯一值得一吃的是这烧鸭，略肥，但皮脆肉嫩有汁水，蘸上自制的酸梅汁，能拉回了一些分数。

再说这盘干炒牛河，其实河粉和调味都很好，也是吃出一点焦化感，可惜的确欠些干爽和镬气。

想想可能也是商场店的通病。（再次透露线索，开在商场里）

但还是忍不住夸夸河粉，每日现做的鲜河粉，口感q弹有米香。

调味的酱料呢，是老师傅从广州曾经的四大酒家之一：大三元那儿学来的配方。不咸不淡，入口明显是醇厚的酱香。

而啧啧煲是真灾难，瞅一眼这锅啫啫牛蛙，确定这不是咕噜肉？

呈上来就已经像被一盆冷水浇灭的火盆，毫无啫啫煲应有的喷薄镬气。

不过店长告诉我们他前阵子本想去广州学习，但碰巧广州又爆发疫情，计划搁置了。

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除了这些之外，甜品饮料区更是一脚一个雷。

红豆沙稀得令我陷入沉思：这真的不是兑了水嘛……

柠檬茶，虽然小牛茶砖很可爱，但是总有种不详的预感。一喝，害，果然。是糊嗓子的苦涩感，没有茶香；）

所以说，这是一家只有部分客人能吃得开心的店。

当然，如果避开雷点，选择好吃的点心、粥面和白灼系列，倒也是很值得回购的。

最后再说说这家店的其他信息，大家继续猜

整家店没有做经典茶楼风格的装修，相反是活泼轻快得甚至有点看不出来是一家不错的茶点餐厅，但它的确挺有看头。

还有不得不提一嘴的是，这家店只收两元的茶位费是的真的超值服务员往茶壶加水、给客人倒茶都很积极，胜过广州的很多茶楼。

在入口旁的橱窗前，有时候能欣赏到后厨制作点心。动作流畅细腻，引起舒适。

包叉烧酥：

抹虾饺皮：

小知识：虾饺皮不是擀出来的，而是用刀背推抹出来的哦。

包虾饺：

也就站在橱窗边默默看了半小时吧。

滴滴~你猜出是哪家餐厅了嘛？欢迎去研究员的朋友圈围观答案哦~

（所有研究员都已同步信息，之前加过其他研究员好友的小伙伴无需重复添加哦~）

*可能会出现一时间添加研究员好友人数过多，请大家耐心等待一下或者选择随后再次尝试哦~

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