您可别看不起它，这可是北京人最爱的食物！

发布时间：2021-07-14 14:57:12来源：北京吃货

如果要说哪种食物最具有争议性，大蒜一定能算作其一。爱的人往死里爱，讨厌的人闻都闻不得那味道。

就像和香菜一个道理，小北本身是巨爱吃香菜的，觉得香菜就是灵魂，不管干啥都要放上几坨子香菜碎，火锅、冒菜、家里的炒菜，最后都要用这一抹迷人的绿色点缀一下。

作为一个地道北方人，吃蒜的快乐，似乎南方人是永远不会懂的。因为身在北方的人，大蒜是和我们的生活可以说是形影不离的。哪哪儿吃饭都要就着一颗“白胖子”。

最常见的就是吃烤肉的时候，一颗大蒜足以解腻，比冰水、冰啤酒都好使。在家做菜时，对锅最好的洗礼就是用一瓣蒜“呛呛锅”。

“好吃不过糖醋盐，美味不过葱姜蒜”，有人会在麻辣烫里倒上半壶醋，也有人因为在炒饭的时候加了葱而“绝食”。和这些“食物挑剔者”一样，北京人也是如此。

表面看似狂野的北方人，其实骨子里是个喜爱蒜的精致boy！和众多北方人一样，北京人爱吃大蒜，和湖南人吃辣，四川人好麻，江浙人喜甜，山西人嗜酸一样，长久以来已经成为了一种习惯。

为什么北京人爱蒜

北京人爱吃蒜的本性，和气候这些有没有什么关系呢？答案是有关系的。

北方气候冷，吃大蒜、葱这些能产热，北方人吃东西味道也比较喜欢偏重的，所以像葱大蒜这些，虽然辣口，反而在他们眼里，吃起来更加舒服。

其实这盒四川重庆乃至湖南人吃麻吃辣是一个道理，在一定的程度上都是气候所致。在当时农业技术不发达的时候，云贵川湖南这些地区的气候更适宜辣椒的生长，慢慢的，大家辣椒便成为了一种“天生的”习惯。

小北曾经是个不怎么吃蒜和饺子的北方人，直到有一天，把这二者结合了起来，再配上醋和辣椒酱，那滋味~

在北京，是不是纯爷们，就看你能不能吃整口蒜了。

有这么一句话，你们肯定听过：“一碗面、一头蒜，给个杨幂都不换”。杨幂表示确实说过此话......北方人一向吃蒜的势头很汹涌，而且他们吃的也猛，不管是吃什么、在哪吃，吃面、吃馒头、吃饺子、撸串儿烤肉，都离不开它。

图上的这位兄弟，可谓是生吃大蒜的终结者，不仅仅是大蒜，他还是面粉终结者、葱蒜界的国王，一日三餐，假设早餐没有吃蒜，当然也有可能会吃，一天按照七八掰算的话，一年365天，他一个人就能吃掉2190头大蒜，差不多就是210多斤的量。

这个量，三分之一的南方人几年都不可能达到。

出门吃饭自带大蒜的男人，太狠了！别觉得惊奇，在北京，这种是很常见的操作。北京的一位视频博主“特别乌啦啦”也是，别人出门带包他带蒜。都不需要问服务员，吃饭的时候自觉就把大蒜掏了出来。

古时候对于蒜就有众多说法。西方医学的老祖宗、希腊的希波克拉底先生，认为大蒜天下无敌，不仅能杀菌还能利尿通便。古希腊人航海的时候，吃大蒜、橄榄油和鱼，这辈子就算是满足了。雅典娜人，觉得用橄榄油炒菜，再配上个煎鱼头，既美味，又能加强自身抵抗力杀菌。

大蒜几乎能完美适配一切日常美食。

其实它算是一种比较“私密”的食物了，平时吃的各种蒜泥，吃完之后嘴里留下的大蒜味儿就已经很重，更别提那些一口一瓣蒜的“勇士”了。基本上吃完之后，一天就别想怎么和别人讲话了，就算是刷上个七八九十次牙，也挺无济于事的。即使如此，仍然撼动不了蒜在北京人心目中的地位。

北京人的理想生活，和几个好友在家里聚会之时，“放飞自我”舒服嚼上几瓣大蒜，不像在公众场合那样还要在意别人的眼光，咱想吃几颗就吃几颗。

“吃面不吃蒜，味道少一半。”

“吃肉不吃蒜，味道少一半。”

可能也正是因为北方人嗜蒜如命，所以他们长的大都高高壮壮，而南方人呢，不太能体会到蒜的美好，他们就如江南阳春面那般精致纤细，毕竟不是被大蒜洗礼出来的一方人~两极对比实在是有些明显~

说到北方人的爱吃蒜，当然要一块儿说的就是北京人的又爱吃面又爱吃蒜。

北京人在吃面上，丝毫不会输给南方人的，论北京的吃面历史，可是能一直往上面数的！您看这北京大大小小的面馆里，蒸的、煮的、炸的、煎的，样样不带少的。

比如咱们北京人一年四季离不开的炸酱面，除了黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿这些必不可少的外，还有就是摆在桌上的蒜头了，再配上一份带着肉丁的炸酱，齐活儿！

面还没上桌的时候，就已经开始动起手忙着剥蒜了。八九十口人围一桌吃蒜吃面，越吃越有滋味。尤其是热乎乎的面条和浇头拌均匀之后，刺激感更是冲击着面条的口感。末了，再喝上一口面汤，原汤化原食，北京人可太会吃了！

就算有遇到不好吃的面，有了大蒜这位主角，也能救场！

根据高端的“吃蒜学家”研究出来，剥好的蒜，放置15分钟之后吃口感更佳。

再多的面码子也抵不过手中的一片蒜。

除了面条，吃的最多的就是馒头，掰开馒头一般配上辣酱菜就已经够有味了，北京人再夹上蒜，口感算是相当的丰富，不会觉得过辣，反倒是清甜解腻，完美提升了馒头单一的味道。

北京人的大蒜的做法，那可是花样百出，能从年头吃到年尾，真是毫不夸张。

春天到了，吃点大蒜增强抗抗菌，冬天来了，吃点大蒜暖暖身子。

如果遇上了远房亲戚是不吃大蒜的，北京人还会发自内心的发问：“大蒜这么好吃，你们怎么会不吃呢？”

是啊，北京真是一个毫无剩蒜的地方，不光吃蒜，还会自己在家里养蒜。随随便便找上一个盘子或是盆，就可以开始养了，到了绿意盎然的时候，便是他们最开心的时候。

别看长出来蒜这么多，只要到了北京人的餐桌上，就不存在会浪费掉的蒜。

“腊八粥、腊八蒜，方丈的送信儿，欠债的换钱。”据传闻，腊八这天既是债主给送信儿收钱的日子，也是吃腊八粥和腊八蒜的日子。

腊八这天是债主给人送信儿收钱的日子，当然，这也是吃腊八蒜的日子。

腊八蒜在北京可算得上是个稀罕玩意儿，因为北京是没有卖腊八蒜的地方的，北京的胡同里，只要有人在胡同口喊上一嗓子：“腊八蒜诶！”，欠债的人听到之后便会慌的饭都吃不香了。

加上这腊八蒜不能送人，只要一送别人就会以为是要还钱的意思，所以每户都搁家里自己腌~

每次快到腊八的时候，喜欢吃蒜的挨家挨户就开始张罗了，在阳台或者小院儿的窗台上都有一个泡着腊八蒜的罐子，不知道这为何物的小孩儿还会问爸爸妈妈，罐子里的这一大坨的绿色是什么？

腊八蒜的原配，便是北京人逢年过节都得吃的饺子，当然也要用蒜佐料。并且是那种腌制过的腊八蒜，甚至在北方的有些城市，他们会直接用蒜来做饺子馅儿。真猛！

泡好的腊八蒜，脆脆的，因为是米醋浸泡，多了一分米醋的香气，可以清口吃，有点糖醋大蒜的感觉，也可以搭着白米粥一起。甚至可以炒菜哦，和肉一起，荤素搭配，看起来就像是蚕豆的完美替代。

可见蒜已经和北京人的生活融为了一体，他们将蒜泥打成蒜汁，配上鸡蛋和面粉，做出北京知名小吃——糊塌子。

把蒜拍碎，撒上盐和水拌匀，和蒜汁完美融合，再蘸上糊塌子，外焦里嫩的，那真叫一个香啊！

除了中老年人爱吃蒜，年轻人渐渐的也被带的吃起了蒜来。很多北京姑娘被称作“大蒜女孩”，不能说顿顿都有蒜吧，起码是家里常备大蒜两条。火锅蘸料、无骨鸡爪，介样里面都可以来点儿！

加上现在吃完蒜之后的口气问题，通过很多方法都能改善，咱们还有什么理由不吃大蒜呢？

由此可见，外面的高级西餐厅再好，这换做北京人那，都不如家里的一口蒜来的实在！

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