看我这油酥饼，够不够酥！

发布时间：2021-07-27 13:14:24来源：君之烘焙

圆圆的大饼，表面满满的芝麻，层次丰富，口感酥软。

是的，它只有简简单单的配料，但它真的香酥可口，酥到心里。

这款饼，我喜欢当作主食。不做饭的时候，用它配蔬菜、酱牛肉来吃。

不知道大伙儿跟着我的食谱做过多少种烙饼了？来试试它吧！

芝麻油酥饼

（参考分量：3张）

配料：

面团配料：中筋面粉150克，开水60克，冷水40克，盐4克

油酥配料：中筋面粉55克，植物油40克

其他配料：白芝麻适量（生熟均可），植物油适量（防粘及烙烤时使用）

首先制作油酥。

锅烧热，倒入40克植物油，油热以后，将55克面粉一次性倒入，并立即翻炒，将面粉和油炒匀，成为微金黄色即可关火。

把炒好的油酥盛入碗里，完全冷却即可使用。

接着制作面团。

把面粉和盐混合均匀。倒入60克刚刚烧开的水，马上用筷子快速地搅拌，使面粉和水混合成为雪花片状。

加入冷水，揉成面团以后，将面团放在台面上继续揉十分钟左右，使它表面光滑（不同的面粉吸水性不一样，根据实际情况调整冷水的用量，使它成为一个柔软的面团）。

也可以用厨师机来揉面，慢速搅拌5分钟即可。

使用开水将面粉部分烫熟，这样得到的面团能承受更高的水分，更加柔软，延展性好。烙出来的饼口感也更松软哦。

揉好的面团分成3等分，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

台面上涂抹少许植物油防粘，将一个松弛好的面团放在台面上用手掌压扁，然后擀开成为薄薄的面片。

将1/3的油酥均匀地涂抹在整个面片表面。

将面团卷起来，成为一个长条，从长条的一头卷起来，卷到头以后，把小尾巴藏在面团底部。

三个小面团都这样做好。

卷好的小面团静置松弛15分钟。

将松弛好的小面团压扁，再次用擀面杖擀开，成为圆饼状。

在面饼表面刷一层清水，使面饼表面产生粘性，然后将白芝麻洒满面饼的表面（刷了清水以后，芝麻才能更好的粘在面饼上哦）。

可以用平底锅也可以用电饼铛。

用不粘平底锅，烧热后倒入油，把饼放入（有芝麻的一面先朝上），小火烙5-6分钟，底部金黄后，翻面，将另一面也烙3分钟左右。要用厚底的平底锅，火力均匀不易糊底。

也可以用电饼铛，预热倒油后放入，烙6分钟左右。

根据实际情况调整时间，注意控制火力以免糊底。

“

Q&A

可以用烤箱烤吗？

可以的！烤箱预热至上下火200℃，中层，烘烤15分钟左右即可。但是烤出来的口感会更干松一些，而且表面会更鼓一些，是不一样的成品效果哦。

”

趁热吃，外层酥松，内心柔软。享受这份带着浓郁芝麻味儿的层层香酥吧！

注意：饼要烙透才会内外层次分明。如果内部发粘发软，层次不分明，可能是内部还没有完全熟透的关系。所以一定要控制好烙饼的火候哦！

Tips：

芝麻油酥饼趁热吃最可口。如果吃不完剩下了，用密封袋包起来，下次吃的时候，将平底锅或烤箱重新加热一下，就能恢复刚出锅的口感了。