入驻Z世代心的「微醺生菠萝」面包重磅来袭！外热内冷，夏季首选！

发布时间：2021-08-04 13:11:44来源：伊莎莉卡烘焙网

*文末有配方福利哦*

众所周知，当一个产品成功推广并形成消费潮流之后，通常会刺激一系列同质化的产品蜂拥而上。

但我认为，这些产品最有价值的地方，是其具备核心价值点的“概念”塑造。

01

以「生」强调口感的极致体验

把时间拉回到2013年，自日本的面包店「乃が美Nogami」第一次推出生吐司以来，『生』的概念可以说是深入人心。

（图源：Ins）

那『生』究竟是个啥呢？

重新来复盘一下：

生，意为新鲜。

生吐司，即直接吃并放心吃，兼顾了口感之软，凸显了健康之感。

从「乃が美Nogami」配方中的不加鸡蛋并增添蜂蜜，到后面某些标榜着不加水、强调只用牛奶、淡奶油、炼乳等。

千人千面，同顶着生吐司的名号，制造万种滋味。

但在这之中，都包含了一种价值认同：『生』=新鲜即食，商家们捕捉到商机，致力为消费者提供一个更优质的产品体验。

不过我前面也提到了，一个好的概念会引发同类产品的迅速迸发。为此，重要的是如何快速抓取消费者的需求，走出差异化的赛道，第一时间抢得了市场先机。

在激烈的内卷之下，由科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司最近研发出的「生菠萝包」就让人眼前一亮。

从认知度颇高并备受欢迎的菠萝包出发，制造更为外酥内软的食感，强调新鲜的概念。

而且这款「生菠萝包」远不止这一个亮点。

内馅的设计上还巧妙结合了近年来持续升温的“微醺”概念。

02

以「微醺」突破口味的新高度

追寻着年轻人的口味需求。

元气森林入股碧山啤酒、可口可乐宣布卖酒、喜茶推出过醉醉葡萄啤、伏见桃山带来了茉莉毛尖百利甜……各大品牌都纷纷入局微醺赛道。

而在烘焙圈，利用烘焙酒来提升产品的口味以及香气，是非常普遍的一种手段。尤其是去年周董把一曲《Mojito》唱火之后，夏日限定的Mojito风味更是穿梭在各大烘焙品之中。

根据今年天猫618全周期酒类战报数据显示，低度酒新品牌扎堆爆发。

网易数读4月底发布的《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，轻饮酒是当代年轻人钟爱的饮酒状态，占比超过8成。

在捕捉到了由微醺带来精致与治愈的情绪价值之后，放大微醺概念，制作更多元化的口味，不失为一个新的机会点。

比如好利来就非常迅速地联名了RIO推出过雪绒芝士微醺系列。

（图源：微博）

所以，今天我们就来学习一下以致力分享专业技术与具有前瞻性产品的科麦公司，携手旗下技术顾问黄琮葆带来的【覆盆子马提尼生菠萝】，通过优质的原料与创意的配方，点燃夏季爆品。

配方量可制作17个

漂亮的亮丽粉酥皮吹来浪漫的气息，开裂得错落有致带出酥脆的质感。

内里是柔软的面包组织搭配由培禄覆盆子酒与柠檬酒带出的酸甜芬芳，尤其经过了冷藏，冰冰凉凉的馅料溢出，在夏日里，绝对是勾起胃口的明星产品。

点击查看配方视频

▼

01/面团

500g

7.5g

60g

75g

50g

125g

100g

50g

2.5g

17.5g

75g

高筋面粉

盐

砂糖

鲁邦种

蛋

水

牛奶

淡奶油

麦芽精

新鲜酵母

黄油

①除酵母、黄油外，将其他材料一起混合，成团1分半后再下酵母。

②酵母完全融合，持续慢速1分钟转快速30秒，观察打至8分筋再下黄油，打到面筋扩展至有薄膜。

③面团温度26℃，进行基础发酵50分钟。

④分割面团60g/个，滚圆，放入醒发箱（温度30℃，湿度75%）发酵30分钟。

02/菠萝皮

119g

48g

107g

黄油

蛋黄

糖粉

黄油、糖粉打发，看不到面粉后，慢慢加入蛋黄即可。

03/粉色菠萝皮

276g

8g

11g

138g

菠萝皮

草莓粉

粉红色素

低粉

①将粉红色素倒入制作好的菠萝皮里搅拌均匀。

②再倒入草莓粉、低粉，进行混合。

③将粉色菠萝皮分割25g/个。

04/组合

①将发酵好的面团和分割好的菠萝皮进行组合。（具体手法详见视频哦）

②然后进行最终发酵70-90分钟。

③放入风炉160-165℃烘烤8-10分钟。

05/覆盆子马提尼馅

90g

60g

60g

2g

44g

215g

40g

10g

牛奶

草莓果泥

酸奶粉

甜菜根粉

冷调卡仕达粉

淡奶油

覆盆子酒

柠檬酒

①将覆盆子酒、柠檬酒、草莓果泥、牛奶混合。

②将干性材料进行预先混合，再倒入①中的液态材料中，搅拌均匀。静置10分钟。

③将淡奶油打至6-7分发。

④静置后的②会呈现稍微凝固的状态，再搅拌10-20秒使其更柔顺，然后加入50g打发淡奶油搅拌。

⑤搅拌均匀后，加入剩下的打发奶油继续拌匀即可。

灌馅：

用剪刀在菠萝包侧面戳个洞，然后灌30g馅料即可。

#TIPS#

1、微醺生菠萝制作完成后，可以放在冷藏进行当天的售卖。

2、如果卖不完可以冷冻起来，想要再次售卖时，复烤（220-240/180℃2分钟）即可。会呈现外皮酥香，内里则是冰淇淋的质感。

不过要注意，这种方式需要现点现吃，不能存放很久。

演示·老师

黄琮葆

科麦技术顾问

2004年小熊果子面包主厨

2006年芭蕾烘焙(康郁夫师傅指导)

2013BONPAIN副主厨

2017进入科麦，开始参与业界烘焙技术顾问交流

2019铁能社鸟越制粉第十五期结业

2019科麦火车头第一名

2020FHC面包金奖

风味·拓展

此次由科麦研发的「微醺生菠萝」还有两款：

幽静绿带来了清新的气质，视觉上已然降温。微苦的抹茶搭配由培禄橙酒带出的清爽，令整个流心丝滑的奶馅风味更加醇柔。

透过马斯卡彭芝士塑造出的经典提拉米苏风味，香醇浓郁，搭配高级咖的配色，更显优雅。

想知道怎如何制作吗？

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