又怕胖又想吃冰淇淋？做它呀~

发布时间：2021-08-12 19:55:53来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

没有冰淇淋的夏天是不完美的，即使知道吃冰淇淋容易发胖但还是控制不住自己想舔一口的欲望呀~~不过说真的，因为大部分冰淇淋使用的都是奶油和不少的糖做成，所以对怕胖想减肥的人来说只能少吃啦。这里提供一个数据大家就能看明白，像安佳淡奶油的热量是350千卡/100克的，而砂糖热量则是400千卡/100克，再加上奶粉（478千卡/100克）及其他食品添加剂等，所以市售的冰淇淋吃多了真的是很容易胖的食物。

为了解馋，我就用铁棍山药+牛奶做出来这款看起来很像冰淇淋球的小甜点了，没想到口感还真得好，和真正的冰淇淋差不多，而且材料里除了炼乳外其他的热量都不高（炼乳热量为332千卡/100克，铁棍山药热量为55千卡/100克，牛奶热量65千卡/100克)。如果你家里有赤藓糖醇这类零热量的代糖，更可以代替炼乳让这个山药冰淇淋再低脂一些。除了比普通冰激凌热量低不少外，这个冰凉小甜品还有着铁棍山药独有的甜糯口感。所以馋嘴又怕胖的，都可以试试这款健康版本的山寨冰淇淋了，大可以没有负担地多吃一些呦~

食材和时间

份量：五六个球

时间：一小时以上

材料：铁棍山药泥350克，牛奶60克，炼乳15克（可换代糖），自制蓝莓酱一小碗

开始做喽

1、所有的材料都先准备好，没有炼乳的也可以换成蜂蜜，有赤藓糖醇这样零卡的代糖更好。蓝莓酱我用了自制的，制作方法会放到后面来写。

2、将铁棍山药蒸熟后去皮。

3、加入牛奶撵成细腻的山药泥。

4、再加入炼乳充分的拌匀调味。

5、搅拌均匀后就会变成这样口感细腻的山药泥了。

6、之后将山药泥倒入耐低温的容器中，尽量抹平表面，送去冷冻3-4小时。

7、冷冻到可以变成用勺子舀动的这种冰淇淋状即可。

8、用勺子将山药泥冰淇淋舀出来，表面再淋点蓝莓酱就可以吃啦。怕肥的就少放或者不放了。

接下来再制作蓝莓酱吧。自制果酱已经在很多家庭中风靡，特别是当蓝莓大量上市的时候正好是做蓝莓酱的季节。虽然作为鲜果，它的上市时间很短。但做成甜蜜的果酱保存，就可以大大延长它的尝鲜期了。

食材和时间

份量：一罐

时间：一小时以上

材料：新鲜蓝莓400克，白糖180克，柠檬汁两勺

开始做喽

1、新鲜蓝莓先用淡盐水浸泡15分钟，之后清洗干净。

2、之后放入破壁机或者是料理机，打成蓝莓糊糊备用。如果你想吃细腻的蓝莓酱就用破壁机打得稀薄一些，如果想要那种有颗粒感的就打得时间短点。

3、我还是用面包机来炒酱，没有机器的可以用锅子来炒，不过建议大家不要用铁锅，最好用玻璃陶瓷或者是不锈钢这些锅子炒。蓝莓酱倒入面包桶中，再放入白糖。

4、最后倒入柠檬汁，柠檬汁第一个作用是提香第二个作用可以防腐。

5、开启面包的果酱程序，默认一小时20分钟。之后就不用管它了，该干嘛干嘛去

6、这是炒了大约50分钟的时候，感觉已经熬的差不多了，所以我就把机器停掉了。这里要嘱咐一点，因为蓝莓酱本身质地比较厚一些，所以中途最好拿刮刀把桶内四周上的蓝莓浆汁刮一刮，要不然做完后，这些浆汁容易干涸了凝固在桶壁上不好处理。

7、炒好的蓝莓酱，趁热倒入已经消毒过的干净的瓶子里，然后倒扣即可，等到放凉。

8、放凉后的蓝莓酱就可以吃啦，抹吐司做冰淇淋做夹馅儿干嘛的都行。

婶子碎碎念：

1、山药建议用铁棍山药，口感面面的做出来更接近冰淇淋的口感。山药泥也是搅拌的越细腻越好。加入牛奶的份量，以山药泥能变成比较顺滑的口感为准，不要加太多，因为水分多了以后冷冻后就会变成冰块状了。

2、冷冻过程中可以拿出来2-3次用电动打蛋器搅拌几次，这个山药泥完全冻硬后不太好挖取，所以冻到能挖动但又有点冰碴的口感最好。如果不小心冻硬了也可以拿出来回回温后再吃。

3、用面包机炒蓝莓酱的好处是不用守着锅子。如果用锅子要注意经常翻炒避免糊底。因为果酱类的食物中有果酸，跟铁锅接触后第一个是变色第二个是对身体不好，所以尽量用陶瓷啊玻璃啊或者是不锈钢锅来炒。

4、这个份量我用面包机做的时候，感觉默认的一小时20分有点长，所以炒到差不多50分钟就拿出来了。你用的机器也要注意下时间，避免果酱最后炒得太干变成块状。然后蓝莓酱因为本身比较厚，所以中途可以停下机器用刮刀将桶壁上的蓝莓浆汁刮一刮，避免炒完后这些汁水干涸凝固在桶壁上，第一个是浪费，第二个是不好清洗。

5、糖本身就是防腐剂，所以不要加太少，我这个400克蓝莓加了180克的糖就感觉正好。一般糖越多的保质期也就越长。柠檬汁没有的可以省略，但最好是加一些，也有防腐作用。

微信号：xizhenyishen

吃货科学家

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