香辣酥麻，开胃下饭！

发布时间：2021-08-20 16:04:34来源：食不厌精

麻婆豆腐是汉族的传统名菜，属于川菜系，但是随着不同地域文化的影响，让南北的做法都有稍许的不同，南方地区多数会放稍许的肉沫，而北方地区就单纯的放些辣椒和花椒。

麻婆豆腐可以说也是家喻户晓的家常菜之一，在各大饭店都能看到它的身影，口感也没让大家失望，色泽淡黄，豆腐软嫩而富有光泽，让人看着就有食欲。

吃上一口，麻、辣、香、嫩、鲜的口感在舌尖围绕，趁热吃口感更佳，花椒面的香味儿也扑鼻而来，用来下饭简直绝了。下面我们一起看看做法吧！

麻婆豆腐

内酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉

葱花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/盐

郫县豆瓣酱/麻油/米醋/淀粉

1.撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。

2.轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。

3.泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。

4.锅中热油，加入肉末翻炒。

5.炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。

6.加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。

7.将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。

8.待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。

9.最后撒入葱花。

取不出豆腐的吃货不是好厨师。豆腐切不好，就等同于输在人生的起跑线上，所以切块泡盐水是万万不可忽视，否则比“一看就会，一做就废”的结局更凄惨~

这碗豆腐鲜辣细滑，比刚出生婴儿的脸蛋还嫩，轻舀怕碎。

哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上热气腾腾的白米饭，吃得整个人都“精神恍惚”了！

锅塌豆腐

老豆腐1块/鸡蛋2个/小米椒

葱姜/淀粉/蚝油/生抽

香油/盐/糖/油

1.葱姜切丝，小米椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。

2.在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。

3.鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。

4.锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。

5.加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。

6.淋少许香油（也可不淋），撒葱花、红椒圈装饰即可。

煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！

1.关于豆腐选择——选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。

2.关于豆腐处理——豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1厘米左右即可；裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。

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