9月吃蟹正当时！可惜一蒸就掉腿？记住这5点，蟹黄不流腿不掉！

发布时间：2021-09-16 15:55:20来源：朝食集

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蒸螃蟹小技巧：

1、准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开。

2、蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上。圆肚子的是雌蟹，尖肚子的是雄蟹。

3、蒸锅的水不要加的太满，要离蒸屉3—5cm的距离。

4、水开后，蒸20分钟后开盖，取出。

5、调一碗蟹料，适量姜丝+3勺香醋+1勺生抽+少许糖。

当然，螃蟹除了蒸之外，还有其他做法，来一起看看吧~

推荐做法1：

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清蒸大闸蟹

食材

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大闸蟹4只/生姜适量/蒜瓣适量/香葱5根/紫苏适量/生抽适量/香醋适量/糖1点点/料酒1勺/

制作步骤

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1、准备大闸蟹4只。

2、在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。

3、备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。

4、将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。

5、每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。

6、蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个葱节，再加2勺料酒（去腥）。

7、待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。

8、蒸蟹的同时调醮汁，用生抽、香醋、姜蒜末、还有一点点糖。

9、大闸蟹熟了，用剪子剪去绳子沾汁吃吧！

推荐做法2：

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油焖大闸蟹

食材

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大闸蟹4只/小葱适量/姜适量/大蒜1头/辣椒3个/料酒1勺/生抽2勺/白糖1茶匙/醋1勺/盐适量/淀粉适量/

制作步骤

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1、蟹先用刷子刷洗干净。掰开蟹盖，去蟹腮。

2、拿下蟹盖后，把蟹从中间分开。

3、香葱切段，姜切片，辣椒段，大蒜瓣备好。

4、白糖，醋，料酒，生抽，盐，少许淀粉辣椒放进去调匀。

5、锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时候蟹黄就不会撒掉出来了。

6、下锅炒至蟹变色捞出。

7、锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。

8、把蟹块儿放进去炒匀。

9、料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟。

10、葱段加进去翻炒关火。

11、油焖大闸蟹装盘了。

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推荐做法3：

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香辣蟹

食材

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螃蟹500克/豆瓣酱3勺/生抽2勺/料酒2勺/干辣椒5个/花椒10粒/葱姜蒜适量/

制作步骤

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1、用干净的牙刷把新鲜的螃蟹外壳刷洗干净。

2、揭开蟹盖撕掉螃蟹的腮，清洗干净。一个螃蟹剁成4小块。

3、起锅倒入适量的植物油，油热放入葱姜蒜爆香。

4、放入花椒与豆瓣酱炒出香味。

5、加入螃蟹快速不断地翻炒。

6、大火爆炒至蟹壳变色。加入料酒去腥。

7、加入适量的酱油翻炒均匀。

8、加一点点的清水大火烧开，盖上盖子焖3分钟收汁出锅。

推荐做法4：

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清蒸大闸蟹

食材

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大闸蟹3个/姜适量/蒜适量/生抽适量/香醋适量/

制作步骤

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1、准备食材：大闸蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽适量。

2、姜切三片，每个蟹肚子上夹一片姜。如果螃蟹还在挣扎，等蟹上锅蒸到不动弹了再翻面放上姜片。

3、待水烧开后，将洗干净放上姜片的大闸蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分钟。肚子朝上主要是防止蒸的过程中蟹黄流出。

4、蒸蟹的同时，将切好的姜末和蒜末放入碗中。取调料碗，碗中倒入生抽和香醋。将姜、蒜倒入碗中。

5、调好的蘸汁，等螃蟹出锅前两分钟，放入蒸锅中蒸两分钟后和螃蟹一起出锅。

6、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦。

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