“桃”不掉了！秋日限定「桃心满满」，我粉上了～

发布时间：2021-09-17 10:11:06来源：伊莎莉卡烘焙网

或许，应该没有人会不喜欢水蜜桃吧！

一颗胖墩墩圆滚滚粉嫩嫩的水蜜桃捧在手心，就是天然的出片伴侣。

今夏出圈，全网刷屏的“一颗粉桃桃”，立马就让「和気桃桃」大热了一把，目前小红书上已经累积了22万+篇笔记。

（图源：小红书）

如少女般绯红，搭配一颗独家定制的粉桃奶冻，映衬得整杯饮料颜值蹭蹭蹭上涨。

（图源：微博）

在搜集信息的时候，我还看到仅凭一颗水蜜桃就实现了日入3万的数据。果不其然，在竞争激烈的市场中，仿真系的食品，掌握了第一眼吸睛的精髓，成功收获了消费者的青睐。

又比如这只网红款“桃気冰淇淋”，同样人气火爆！

（图源：公众号）

在今夏桃子口味冰淇淋呈现井喷式爆发的场面中，依靠着长相如真正蜜桃般的外形脱颖而出。就连桃身上细密的毛绒感，都被抓取住了。

薄薄的白巧脆皮之下，是细腻绵滑的桃子风味冰淇淋，恰到好处的味蕾搭配，也令这款冰淇淋不断被称赞。

好吃好看又能满足少女心，刚刚好“桃”你喜欢！

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事实上，每逢夏季来临，桃子类产品就成为了烘焙&饮品市场上高频出现的常客。

║喜茶的“芝芝桃桃”、好利来的“玫瑰桃气包”、还有这两天人气回归的元气深林“厚乳桃桃”……

粉嫩的色感设计，增强了视觉冲击力，兼具平易近人的可爱度，很容易被消费者接受。

有颜任性之外，独特的桃子清香也颇具诱惑性，扑鼻的果香抢先勾起记忆里的鲜嫩多汁，未尝之前就已经打开了味蕾。

同时桃子清甜软润的风味，加强了清新爽口、元气满满的感觉。蜜桃、白桃、黄桃等不同种类的深度挖掘，也开拓了桃子圈的可塑性。

那秋天就不配拥有桃子了吗？

当然不！

虽然桃子的赏味期在我们的认知中是夏季，但其实从6、7月的早桃，8月的熟桃，9月的晚桃都是品尝桃子的好时节。

尤其干燥的秋季，桃子多汁水润能生津，刚好缓解疲乏、润喉去燥。我在翻找资料的时候，还看到江南一带有立秋日食秋桃的习俗。讨人喜爱的粉嫩外貌搭配大众皆宜的清甜特色，让我们很自然从夏末过度到初秋。

所以，今天就来学习一款由大家的老熟人于超老师带来的“桃心满满”吧~

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这一看，不就是水蜜桃本桃吗？

草莓粉搭配糖粉，精细地绘制出了蜜桃细小绒毛的感觉，显得更为灵动逼真。

为了还原桃子甜过初恋的本真性，在蜜桃夹馅中，利用了现成的焙乐道臻选香蜜蜜桃水果肉馅的鲜甜软润来增加桃子的香气与粉润的色泽。

粒粒肉足多汁，芳香四溢，无形中为这道甜点注入了灵魂。由于都是甄选了优质原产地的桃子，且无添加人工色素或者香精，所以既保证了桃汁充足，又放大了桃味上的精华。

不过一味的甜，显然缺乏了味蕾上令人留恋的惊喜感。

在经过多次尝试后，于超老师在制作慕斯时选用了焙乐道臻选覆盆子&蔓越莓水果肉馅搭配稠化的奶油来增加酸甜爽滑轻盈的口感，并以君度酒提升风味。

水润的桃肉与丝滑的慕斯融合得极为和谐，轻轻敲开薄脆的白巧外壳，瞬间被鼻翼间的双重果香所勾住。

底部还搭配了一层松软奶香的蛋糕胚来中和慕斯的口感，一口下去，能够享受软、滑、香、甜的层次体验。

桃心满满

*此配方可做8个成品*

01/蛋糕胚

40g

40g

10g

40g

48g

108g

1g

4g

35g

牛奶

色拉油

砂糖

低粉

蛋黄

蛋白

盐

柠檬汁

砂糖

①将牛奶、色拉油、砂糖混合搅拌均匀。

②依次加入低粉、蛋黄混合均匀备用。

③将蛋白、盐、柠檬汁打发，分3次加入砂糖，最终打发至中性发泡即可。

④把蛋白部分和面糊部分混合拌匀，倒入烤盘。

⑤商用层炉上火180℃·下火160℃，烘烤18分钟。

02/水果夹心

150g

50g

4g

2g

焙乐道甄选香蜜蜜桃水果肉馅

牛奶

吉利丁

君度酒

①将焙乐道甄选香蜜蜜桃水果肉馅和牛奶混合均匀。

②依次加入吉利丁和君度酒拌匀后倒入模具冷冻备用。

03/水果慕斯

100g

20g

10g

7g

120g

2g

焙乐道甄选覆盆子&蔓越莓水果肉馅

牛奶

砂糖

吉利丁

淡奶油

君度酒

①将焙乐道甄选覆盆子&蔓越莓水果肉馅、牛奶和砂糖搅拌均匀。

②将吉利丁冰水泡软热水融化。

③将淡奶油和君度酒打发至酸奶状。

④然后将三者混合拌匀即可。

04/组装&装饰

适量

适量

适量

白巧克力脆壳

草莓冻干脆

防潮糖粉

①慕斯倒入准备好的桃子模具中一半的量，再放入冻硬的夹心。

②挤入慕斯9分满，最后放上蛋糕胚至全满即可冷冻。

③冻硬4小时以上脱模，表面浸入白巧克力脆壳，筛上冻干草莓粉+防潮糖粉即可。

让蜜桃不止于夏季，略感凉意的秋季之中依然能享有这抓心的味道。还不赶紧上架吧~

月度好文

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